Семюел Боуг - директор з вина групи ресторанів Ne Timeas в Сан-Франциско, Каліфорнія. Сертифікований сомельє, лауреат премії Zagat "30 Under 30" і консультант з вина декількох з кращих ресторанів області затоки Сан-Франциско.
Samuel Bogue
Директор і консультант з вина
якщо хочете купити витримане вино, вибирайте вино з високим рівнем кислотності.
Сем Боуг, сомельє, каже: «Якщо ви хочете, щоб витримане вино було свіжим і живим, шукайте вина
з особливо низьким значенням рівня pH
, оскільки такі вина більш кислі. Кислота діє як консервант, завдяки чому вино набуває нових якостей поступово. Вино
з великим вмістом танінів
у міру витримки стає більш м'яким і оксамитовим».