1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як приготувати молюсків

Як приготувати молюсків

Молюсків можна приготувати різними простими способами. Якщо ви хочете дізнатися, як їх приготувати на пару, обсмажити у фритюрі, на сковороді, на грилі або запекти, читайте далі.

Інгредієнти

кількість порцій: 3-4

На пару

  • 1,8 кг свіжих молюсків
  • 1 склянка (250 мл) білого вина
  • 4 чайні ложки (20 мл) подрібненого часнику
  • 4 столові ложки (60 мл) вершкового масла

У фритюрі

  • 1,8 кг очищених молюсків
  • 1/2 склянки (125 мл) молока
  • 1/2 склянки (125 мл) холодної води
  • 1/2 чайної ложки (2,5 мл) солі
  • 3/4 склянки (175 мл) дрібно меленої жовтої кукурудзяної муки
  • 1/3 склянки (80 мл) борошна
  • 1/4 чайної ложки (1,25 мл) цибулевого порошку
  • рослинна олія

У сковороді

  • 1,8 кг свіжих очищених молюсків
  • 4 столові ложки (60 мл) вершкового або рослинного масла

На грилі

  • 1,8 кг свіжих молюсків
  • топлене масло (за бажанням)
  • часточки лимона (за бажанням)

Запікання

  • 1,35 кг свіжих молюсків
  • 1 склянка (250 мл) кукурудзяного борошна
  • 2 столові ложки (30 мл) солі
  • 3 склянки (750 мл) панірувальних сухарів
  • 1/2 склянки (125 мл) тертого пармезану
  • 2 лимона (зняти цедру і вичавити сік)
  • 1 столова ложка (15 мл) нарізаного часнику
  • 2 столові ложки (30 мл) песто
  • 1/2 склянки (125 мл) свіжих нарізаних листя петрушки
  • 1/2 склянки (125 мл) оливкової олії
  • 115 г топленого або несолоного масла

Метод1З 5:
На пару[1]

  1. Розтопіть масло у великій каструлі.розігрійте каструлю на середньому вогні і додайте вершкове масло.
    • Нахиліть каструлю, щоб все дно було покрито маслом.
  2. Приготуйте часник.додайте подрібнений часник і готуйте, часто помішуючи термостійкою лопаткою, поки він не підрум'яниться.
    • Слідкуйте, щоб часник не підгорів. Якщо він згорить, очистіть каструлю від часнику і масла і почніть все з початку.
  3. Додайте в каструлю молюсків.викладіть їх на дно каструлі одним шаром і перемішайте, щоб покрити сумішшю масла і часнику.
    • Вам потрібно буде готувати молюсків партіями. Чи не укладайте їх один на одного, інакше в нижньому шарі молюскам буде важко розкритися.
    • Помішування і покриття молюсків маслом гарантує рівномірний розподіл спека.
  4. Додайте вино.додайте приблизно 1/4 склянки (60 мл) білого вина на десяток молюсків.
    • Вино додає молюскам аромат, але, що більш важливо, воно створює пар, який готує м'ясо і розкриває раковини. Воно також зменшує кількість спека в каструлі.
  5. Накрийте кришкою і готуйте.готуйте молюсків протягом приблизно 4 хвилин, а потім зніміть кришку. Молюски готові, як тільки вони розкрилися.
    • Молюски розкриваються тільки тоді, коли вони повністю готові.
    • Якщо будь-які молюски не розкрилися, дістаньте розкритих і продовжуйте готувати інші протягом ще -12 хвилин. Якщо молюски все ще на розкрилися, викиньте їх, так як вони можуть бути зіпсованими.
    • Уникайте надмірного приготування молюсків, так як вони стануть жорсткими.
  6. Подавайте в теплому вигляді.викладіть молюсків на блюдо сервіровки і відразу ж подавайте.
    • При розкритті молюски випускають сік. Ви можете подати цей сік разом з молюсками, поряд з макаронами або свіжим хлібом.

Метод2З 5:
У фритюрі[2]

  1. Очистіть молюсків.якщо молюски все ще знаходяться в раковинах, очистіть їх, перш ніж смажити.
    • Помістіть молюсків в морозильну камеру на п'ять хвилин, щоб м'ясо відстало від раковини.
    • Тримайте молюска в одній руці, що закривається стороною до долоні.
    • Вставте тупий ніж в стулки раковини. Проведіть уздовж раковини, щоб розрізати стулки і розкрити раковину.
    • Вставте ніж між м'ясом молюска і раковиною, щоб дістати м'ясо.
  2. Замочіть молюсків у молоці, воді та солі.змішайте у великій мисці молоко, воду і сіль. Помістіть в цю суміш молюсків і поставте в холодильник на 2-4 години.
    • В процесі замочування молюски вберуть частину вологи і аромату молока, води і солі.
    • Якщо у вас мало часу, скоротіть замочування до 20-30 хвилин. Це не бажано, але ви все-таки зможете покрити і приготувати молюсків.
  3. Змішайте два види борошна і цибульний порошок.ретельно змішайте в неглибокій мисці борошно, кукурудзяну муку і цибульний порошок.
    • Зробіть це в кінці замочування, безпосередньо перед приготуванням молюсків.
  4. Обваляйте молюсків у борошні.Дайте стекти з молюсків надлишкам рідини, коли ви будете діставати їх з молочної суміші. Потім ретельно з усіх боків обваляйте кожного молюска в борошняної суміші.
    • Щоб позбутися від надлишків рідини, просто потримайте кожного молюска над мискою протягом приблизно 30 секунд, поки ви не помітите, що рідина перестала капати.
    • Ви можете покривати молюсків борошняною сумішшю за допомогою щипців або пальцями.
  5. Нагрійте масло в глибокій каструлі.заповніть важку глибоку каструлю трохи менше ніж наполовину маслом. Розігрійте масло приблизно до 185 градусів Цельсія на середньому вогні.
    • Для відстеження температури використовуйте кондитерський термометр.
    • Замість важкої каструлі можна також використовувати фритюрницю.
  6. Обсмажте покритих молюсків.покладіть кілька молюсків в гаряче масло і обсмажуйте, поки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. Це повинно зайняти близько 3 хвилин.
    • Обсмажуйте по кілька молюсків одночасно. Занадто велика кількість дуже різко знизить температуру масла.
  7. Позбавтеся від надлишків жиру і подавайте.дістаньте молюсків з гарячого масла термостійкою шумівкою. Покладіть їх на кілька шарів чистих паперових рушників, щоб позбутися від надлишків жиру, а потім подавайте.
    • Ви можете подати молюсків з сіллю і перцем, лимоном або соусом тартар.

Метод3З 5:
У сковороді[3]

  1. Очистіть молюсків.якщо молюски все ще знаходяться в раковинах, очистіть їх, перш ніж смажити.
    • Помістіть молюсків в морозильну камеру на п'ять хвилин, щоб м'ясо відстало від раковини.
    • Тримайте молюска в одній руці, що закривається стороною до долоні. Вставте тупий ніж в стулки раковини. Проведіть уздовж раковини, щоб розрізати стулки і розкрити раковину.
    • Вставте ніж між м'ясом молюска і раковиною, щоб дістати м'ясо. Покладіть м'ясо на окрему страву і викиньте раковини.
  2. Нагрійте вершкове масло у великій сковороді.розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Через хвилину або дві додайте вершкове або рослинне масло.
    • Поверніть і нахиліть сковороду в міру необхідності, щоб масло покрило все дно.
  3. Додайте м'ясо молюсків і обсмажте.поступово додайте в розігріте масло м'ясо молюсків і готуйте протягом 2-3 хвилин, поки вони не стануть злегка рум'яними.
    • Готуйте м'ясо молюсків партіями і викладайте їх одним шаром. Не кладіть занадто велику кількість молюсків в сковороду, так як це запобіжить рівномірне приготування.
  4. Подавайте в гарячому вигляді.викладіть готових молюсків на блюдо сервіровки і подавайте з розтопленим вершковим маслом, сіллю і перцем або іншими добавками на ваш смак.

Метод4З 5:
На грилі[4][5]

  1. Підготуйте і розігрійте гриль.накрийте решітку гриля алюмінієвою фольгою і проколіть її ножем. Розігрійте гриль до середньовисокої температури.
    • Накривши решітку фольгою, ви зможете зібрати сік молюсків, який виділиться в процесі готування. Проте, при необхідності можна і не використовувати фольгу.
    • Якщо у вас газовий гриль, розігрійте всі пальники на середньому вогні.
    • Якщо у вас мангал, викладіть один шар вугілля. Запаліть і почекайте, поки вугілля не покриються шаром білого попелу.
    • Надіньте кухонні рукавиці і встановіть решітку гриля в 10-15 см над вогнем або вугіллям.
  2. Викладіть молюсків на решітку гриля.викладіть їх одним шаром.
    • Не укладайте їх занадто щільно або декількома шарами. Верхній шар не отримає достатньої кількості тепла, а нижній не зможе розкритися через вагу верхнього шару.
    • При необхідності готуйте молюсків партіями.
  3. Готуйте молюсків на грилі, поки вони не розкриються.готуйте їх на грилі, не перевертаючи, протягом 5-10 хвилин. Зніміть з гриля, як тільки раковини розкриються.
    • Викиньте нерозкритих молюсків, так як, швидше за все, вони зіпсовані, і їх небезпечно вживати в їжу.
    • Як тільки молюски розкриються, вони випустять сік. По можливості зберіть цей сік і подайте з молюсками.
  4. Подавайте в гарячому вигляді.викладіть молюсків на блюдо сервіровки і подавайте з соком молюсків, часточками лимона і розтопленим вершковим маслом.

Метод5З 5:
Запікання[6]

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.підготуйте деко, вистеливши його алюмінієвою фольгою.
    • Алюмінієва фольга не є абсолютно необхідною, але вона допоможе запобігти пригорання до дека або утворення на ньому слизького шару.
  2. Замочіть молюсків. Помістіть молюсків у відро і покрийте водою. Додайте кукурудзяну муку і сіль, перемішайте і залиште замочуватися, поки розігрівається духовка.
    • Замочування молюсків таким чином має послабити раковини.
  3. Підготуйте начинку.змішайте в мисці панірувальні сухарі, сир пармезан, лимонний сік, лимонну цедру, песто, петрушку і оливкову олію. Додайте половину топленого вершкового масла або розплавленого несолоного вершкового масла і змішайте.
    • Суміш для начинки повинна бути вологою, але не повинна бути просякнута водою.
    • Додайте вершкове масло, що залишилося, тільки якщо це необхідно. Додавайте по 1 столовій ложці (15 мл) за раз, щоб начинка не стала занадто вологою.
  4. Начините кожного молюска. Дістаньте молюсків з води і відкрийте пальцями. Наповніть кожну раковину начинкою, щоб повністю покрити м'ясо.
    • Якщо ви не можете відкрити молюсків пальцями, вставте між половинками раковини тонкий, тупий ніж і проведіть по периметру, щоб розкрити стулки.
    • Викладіть фаршированих молюсків на підготовлений деко.
  5. Запікайте протягом 12 хвилин.готуйте молюсків в попередньо розігрітій духовці, поки начинка не стане золотисто-коричневого кольору.
  6. Подавайте в гарячому вигляді.дістаньте готових молюсків з духовки і покладіть їх на блюдо сервіровки.

Поради

  • Для приготування використовуйте тільки закритих молюсків. Не використовуйте молюсків з пошкодженими раковинами.
  • Перед приготуванням очистіть молюсків. Замочіть їх на 20 хвилин в чистій воді, а потім дістаньте, але не зливайте через друшляк. Очистіть сміття та інші забруднення жорсткою щіткою.[7]

Що вам знадобиться

На пару

  • велика каструля
  • термостійка лопатка
  • сервірувальне блюдо

У фритюрі

  • тупий ніж
  • велика миска
  • віночок
  • маленька миска
  • щипці
  • велика каструля
  • кондитерський термометр
  • Шумівка
  • паперові рушники
  • сервірувальне блюдо

У сковороді

  • велика сковорода
  • термостійка лопатка
  • сервірувальне блюдо

На грилі

  • Гриль і паливо
  • Алюмінієва фольга
  • щипці
  • сервірувальне блюдо

Запікання

  • деко
  • Алюмінієва фольга
  • відро
  • велика миска
  • Ложка
  • тупий ніж

Джерела

  1. ↑ Http://allrecipes.com/howto/cooking-clams/
  2. ↑ Http://www.cooknutri.com/seafoods/clams/how-to-cook-fried-clams
  3. ↑ Http://www.manandmollusc.net/molluscan_food_files/Clam-preparation.html
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/easy-appetizer-mussels-and-cla-57348
  5. ↑ Http://www.cooks.com/rec/view/0,1745,153190-244194,00.html
  6. ↑ <http://www.foodnetwork.com/recipes/foodnation-with-bobby-flay/baked-clams-recipe/index.html
  7. ↑ Http://allrecipes.com/HowTo/Cleaning-Clams/Detail.aspx

Ще почитати: