дізнайтеся, з яких інгредієнтів варять пиво.
Історія пивоваріння дуже захоплююча, в книгах або в Інтернеті ви знайдете безліч цікавих оповідань любителів цього напою. Пошукайте книги на цю тему в розділі «напої» в місцевій бібліотеці або в книжковому магазині. Поки ж, у двох словах, пиво-результат ферментації продуктів бродіння зернових, зокрема, ячменю, збагачений хмелем. У різних країнах до» чистоти " пивоваріння відносяться з різним ступенем строгості. Наприклад, відповідно до німецького закону "про чистоту" (German Purity Law),
[2]
ячмінь-єдиний допустимий зерновий інгредієнт для виробництва пива (поряд з солодом, хмелем, дріжджами і водою.
[3]
у більшості інших країн допускається використовувати і інші зернові з великим вмістом крохмалю, такі як кукурудзу, пшеницю, рис, Жито, сорго або овес. Проте, більшу частину солоду виробляють все-таки з ячменю.
- ВИРОБНИЦТВО СОЛОДУ – це не що інше, як замочування зерна, щоб воно почало проростати, а потім висушування в контрольованих умовах. Сушити солод можна по-різному. Деякі пивовари сушать його на великих поверхнях (такий процес дуже трудомісткий), інші використовують вентильовані бокси
[4]
- власне солод може володіти різними запахами. Залежно від процесу виробництва, солод може пахнути, як підсмажений тост, або медом, або печивом.
[5]
- Хміль теж пахне по різному, в залежності від того, де він виріс. Деякі різновиди хмелю містять велику кількість ефірних масел, що надають йому певний запах, в тому числі трав'яний, м'ятний, хвойний, квітковий, запах спецій або цитрусовий аромати.
[6]
найкращими місцями для зростання хмелю визнані Європа і Північна Америка.
[7]
Хміль додають зазвичай одного сорту, або можна змішати кілька сортів для створення більш складних ароматів.
- замість хмелю, для збагачення смаку можуть бути використані і інші інгредієнти, в тому числі фрукти (яблука, вишня, абрикоси, персики та інші), імбир, трави і спеції, шоколад, кава, лакриця, чортополох, Верес, апельсинова цедра, бузина і навіть водорості. Іноді для підсолодження деяких сортів використовують мед або кленовий сироп.
[8]
- додавання цукру також впливає на смак пива (мається на увазі не той цукор, який виходить в результаті бродіння зерна). Цукор змінює смак пива. Так, наприклад, бельгійські сорти мають Ромовий присмак, завдяки додаванню тростинного цукру, а Австралійський лагер має тонку текстуру і виражений смак тростинного цукру, який в нього додають.
[9]