завдяки модній зараз низкоуглеводной дієті, багато людей думають, що будь-які вуглеводи шкідливі для здоров'я і потрібно мінімізувати їх кількість в своєму раціоні, особливо, якщо ви прагнете схуднути. Насправді ж існує кілька видів вуглеводів, і різні вуглеводи по-різному впливають на організм людини. Багато людей усвідомлюють, що біла їжа, включаючи білу муку,білий хліб і картоплю, очолює список шкідливих для здоров'я продуктів. Але лише деякі знають, який вплив шкідливі вуглеводи надають на людське здоров'я в цілому.
вуглеводи ділять на групи, в залежності від того, який вплив вони роблять на рівень цукру в крові. Чим вище глікемічний індекс продукту, тим сильніше він впливає на рівень цукру і рівень інсуліну в крові. Якщо вуглеводи, що містяться в продукті, викликають миттєве підвищення рівня цукру, ця їжа відносяться до групи з високим глікемічним індексом. Їжа з низьким глікемічним індексом не робить істотного впливу на рівень цукру в крові, а продукти, які розташовуються в середині шкали, відносяться до їжі з середнім глікемічним індексом. Показник, які визначає вплив певного виду їжі на рівень цукру в крові, і називається глікемічним індексом.