Фарбування шоколаду-корисне вміння. Завдяки йому ви зможете готувати більш цікаві, художні варіанти глазурі і цукерок. Як же додати колір в шоколад? Ви ризикуєте його зіпсувати, якщо візьмете невідповідний тип харчового барвника. Фарбування розтопленого шоколаду-завдання непросте, але якщо робити це акуратно і не поспішати, результат буде виглядати, як робота професіонала.
Кроки
- Купуйте білий шоколад. молочний або темний шоколад не проявлять справжнього кольору більшості барвників. Все, що Ви отримаєте, − це брудний чорний або відтінки темно-коричневого кольору. Однак, якщо за рецептом потрібен інший вид шоколаду і стверджується, що це спрацює, тоді просто дотримуйтесь його, дотримуючись загальних принципів, описаних тут.
- Розтопіть шоколад.це можна зробити наступними способами:
- Нагрійте шоколад на середній потужності в мікрохвильовій печі. Зупиняйте розігрів кожні 10 секунд і перевіряйте консистенцію: одна повинна бути однорідною.
- Візьміть каструлю з подвійним дном або звичайну металеву. Наповніть її водою, помістіть туди скляну ємність з шоколадом і розтоплюйте його на повільному вогні.
- Розплавте шоколад в нагрітій до 43ºc духовці. Такий спосіб займе у вас приблизно годину часу. Якщо у вашій духовки немає настільки низьких налаштувань температури, просто зробіть жар мінімальним і відкрийте трохи дверцята.
- Перевіряйте температуру розтоплюваного шоколаду за допомогою спеціального термометра для шоколаду.цей прилад вимірює температуру з кроком в один градус і дозволяє краще контролювати процес, ніж стандартний кондитерський термометр. Ідеальна температура залежить від того, яке саме шоколадне ласощі ви готуєте.
- Перелийте розтоплений шоколад в одну суху ємність, якщо хочете пофарбувати його в один колір.якщо ж ви плануєте використовувати кілька різних кольорів, розподіліть шоколад в рівних обсягах по потрібній кількості ємностей.
- Додайте спочатку зовсім небагато порошкового або жиророзчинного харчового барвника.якщо до нього додається інструкція, що пояснює, як надати певний відтінок, використовуйте описане там кількість. Пам'ятайте: ви завжди можете вмішати ще барвника, але ніколи – прибрати зайвий, так що додавайте його потроху.
- Розмішайте барвник з шоколадом пластиковою лопаткою.робіть це повільно і акуратно, щоб фарбування було рівномірним.
- Оцініть отриманий колір.якщо він недостатньо інтенсивний, додайте ще трохи барвника і знову ретельно все розмішайте. Втручайтеся його по чуть-чуть, щоб отримати в точності той колір, до якого ви прагнете.
- Розлийте пофарбований шоколад по формах і залиште для застигання.або ж продовжите готувати свій шоколадний десерт відповідно до рецепту, наприклад, умочуючи в нього інші смачні складові.
Поради
- Порошкові харчові барвники змінюють колір шоколаду без зміни його консистенції. А жиророзчинні барвники добре підходять для виготовлення цукерок, тому що міцно з'єднуються з основою.
- Може знадобитися певна практика, перш ніж ви навчитеся додавати харчові барвники в розтоплений шоколад. Тому не падайте духом, якщо у вас не вийшло з першого разу. Якщо шоколад застигає, можете спробувати додати в нього трохи рослинного масла. Це злегка змінить смак і аромат ласощі, але дозволить довести справу до кінця.
- Працюйте в приміщенні з температурою від 18 до 20ºC, щоб шоколад застиг правильно. Якщо готувати його в більш теплих умовах, він може розтопитися або схопитися не так, як потрібно. Однак, якщо за рецептом потрібна більш висока температура в приміщенні, забезпечте її.
Попередження
- Вибирайте правильний тип шоколаду для фарбування, інакше ви можете зазнати невдачі. Якщо за рецептом потрібно використовувати певний тип шоколаду, використовуйте саме його, або пошукайте рівноцінну заміну. Не беріть будь-яку плитку, яка тільки попадеться на очі: вам може не вдасться цей рецепт.
- Не використовуйте водорозчинні харчові барвники, так як навіть невелика кількість води в шоколаді змусить його затвердіти, і з ним буде важко працювати. У багатьох випадках такий шоколад вже не виходить врятувати. Переконайтеся, що всі ваші кухонні приналежності також сухі, щоб не допустити контакт шоколаду з водою.
- Додавання занадто великої кількості жиророзчинного барвника може надати гіркий смак кінцевого продукту. При поїданні такого шоколаду ви ще ризикуєте пофарбувати рот і зуби.
Що вам знадобиться
- Каструля з подвійним дном (необов'язково)
- звичайна каструля, наповнена водою, і скляна ємність (необов'язково)
- жароміцний посуд (необов'язково)
- розтоплений шоколад
- порошковий або жиророзчинний харчовий барвник
- Пластикова лопатка
- Термометр для шоколаду
- Ємності для змішування
