Свиняча корейка-це апетитний шматок м'яса, однак, якщо його невірно приготувати, то м'ясо буде жорсткуватим, сухим і неїстівним. Спробуйте нижчепредставлені поради, і у вас вийде ніжне, соковите смачне м'ясо на вечерю і сендівічі зі свинини на наступний день!
Інгредієнти
- 0.5-1 кг свинячої корейки
- сіль і перець
- кокосове або рослинне масло
- часниковий порошок (за бажанням)
- чебрець (за бажанням)
- діжонська гірчиця (за бажанням)
- Мед (за бажанням)
- біле і червоне вино (за бажанням)
- курячий бульйон (за бажанням)
Кроки
Попередньо розігрійте духовку до 190 градусів Цельсія.-
Дістаньте свинину з холодильника і залиште її при кімнатній температурі.нехай м'ясо трохи відтане, перш ніж ви приступите в готуванні. Так воно краще приготується.
-
Щедро приправте м'ясо.сіль і перець-це диво створене Богом і космосом, навіть якщо у вас під рукою більше немає інших приправ. Посипте солі і перцю і трохи втирайте приправи в м'ясо.
-
Візьміть досить велику сковороду, яка підходила б для широких шматків м'яса, і використовуйте щипці для того, щоб перевертати м'ясо.не користуйтеся виделкою (нам не потрібні дірки на корейці). Обсмажуйте м'ясо по 3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як опускати м'ясо на сковороду, переконайтеся, що вона ретельно нагрілася. Не опускайте свинину на холодну сковороду. Добре нагріта сковорода забезпечують грунтовну прожарювання і утворення золотистої скоринки, більш того, м'ясо залишається соковитим (чого ви не зможете домогтися, продірявивши свинину виделкою).
-
На даному етапі можна ще раз приправити м'ясо.дістаньте свинину з сковороди. Ви можете приправити м'ясо часниковим порошком, чебрецем або ж моєю улюбленою діжонською гірчицею, змішавши ¼ склянки з 1 ст.ложкою меду. Змішайте грунтовно всі приправи і змастіть м'ясо (після того, як посолили і поперчили).
-
Викладіть корейку на деко.(не потрібно викладати м'ясо на пергамент, просто візьміть звичайний деко, на якому готуєте печиво).
-
При наявності, можете скористатися електронним термометром для м'яса.ці маленькі пристрої мають датчик, прикріплений до дроту, який підключається до таймера. Вставте датчик в товсту частину м'яса, переконайтеся, що він вставлений чітко в середину. Встановіть термометр на температуру 68 градусів Цельсія.
-
Вийміть деко з духовки, коли внутрішня температура м'яса досягне встановленої температури, і залиште хоча б на 5 хвилин відпочивати. Можливо, це найважливіший крок. Не виймайте термометр! Залишкове тепло сприятиме подальшому приготуванню м'яса і температура всередині м'яса може піднятися ще на кілька градусів. Таким чином, ви дозволяєте м'ясу увібрати в себе всі соки. Чи не нарізайте і не протикайте м'ясо, а також не діставайте термометр - печеня буде буквально "стікати кров'ю". Іншими словами, всі смачні соки витечуть і м'ясо вийде сухим і несмачним.
- Видаліть датчик і наріжте м'ясо для подачі на стіл.не нарізайте більше, ніж збираєтеся подавати, залиште великий шматок для наступного прийому їжі. Наступного разу наріжте м'ясо і підігрійте в мікрохвильовці або на сковороді. Будьте обережні, нарізані шматки підігріваються швидко.
Поради
- Приготуйте хорошу підливу з жиру, стекшего з м'яса. Деглазіруйте, поклавши деко на плиту. Додайте трохи червоного або білого вина і курячого бульйону, потім зішкребіть коричневі прилиплі частини. Потім додайте трохи заправки для соусу (покладіть на іншу сковороду шматок масла і стільки ж борошна. Розтопіть масло, потім додайте борошно і ретельно перемішуйте протягом однієї хвилини до консистенції пасти) і перемішуйте, поки суміш не почне кипіти і тверднути. Спробуйте і, при необхідності, приправте. Вуаля, у вас вийшла смачна підлива до м'яса!
- Не потрібно занадто пересмажувати м'ясо. У багатьох застарілих куховарських книгах стверджується, що внутрішня температура свинини повинна досягати 82 градусів Цельсія, однак, якщо ви будете слідувати цій раді, то пересушіть м'ясо. Коли температура 68 градусів Цельсія, то м'ясо буде злегка рожевим всередині, а після того, як Ви залишите м'ясо ще на 5 хвилин поза духовки, то його температура досягне 70 градусів Цельсія і ви зможете бути впевнені, що м'ясо грунтовно присмажився всередині, в той же час, залишилося соковитим і смачним.
- Пам'ятайте, що нині свинина більше пісна. Коли будете підсмажувати м'ясо, краще додати кокосове або рослинне масло. Не бійтеся додавати трохи вершкового масла-рослинне масло не дозволить йому підгоріти, а вершкове масло додасть особливий аромат м'яса.
- Подавайте з солодкими картопляними галушками, і хорошим маслом і соусом з шавлії, або з мускатною гарбузом, приготовленої в невеликій кількості масла і коричневого цукру. Солодкуватий гарнір розкриє смак свинини по-особливому.
Попередження
- Переконайтеся, що м'ясо ретельно присмажився. Якщо воно виглядає занадто "рожевим", підігрійте сковороду і підсмажте м'ясо ще протягом декількох хвилин. Чи не натискайте на м'ясо, просто м'яко опустіть на нагріту сковороду і прожарьте 1-2 хвилини (нарізані шматки повинні бути товщиною від 0,6 до 1 см - не більше того).
