1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати ковбасу

Як приготувати ковбасу

Хто з нас не знає, що таке ковбаса? Ковбаса поширена в країнах Східної Європи (особливо в Польщі), а також в Північній Америці, де її найчастіше роблять зі свинини і яловичини, а їдять свіжою або копченою. У цій статті наводиться покрокове керівництво про те, як приготувати домашню ковбасу.

Інгредієнти

  • 1.5 кілограма м'якоті свинини
  • 500 грам свинячого хребтового шпику
  • 2 столові ложки солі крупного помелу
  • 1 чайна ложка рожевої солі
  • 2 чайні ложки чорного перцю
  • півтори чайні ложки сушеного майорану
  • 2 чайні ложки цукру в гранулах
  • 5 дрібно нарізаних зубчиків часнику

Обладнання

  • М'ясорубка
  • Ковбасний шприц
  • Металевий посуд
  • Коптильня

Метод1З 4:
Підготовка

  1. Заморозьте м'ясо і охолодіть обладнання.М'ясо та обладнання повинні залишатися дуже холодними протягом усього процесу приготування ковбаси. Тепле м'ясо і жир не перемішаються між собою як слід, а це погіршить смак і текстуру готової ковбаси. Так щось звільніть місце в морозильнику і покладіть туди:
    • М'якоть і шпик
    • М'ясорубку
    • Ковбасний шприц
    • Кілька металевих мисок
  2. Підготуйте охолоджену миску.працюючи м'ясом, потрібно тримати його холодним навіть поза морозилкою. Для цього візьміть велику металеву миски, поставте її куди зручніше і наповніть на половину льодом. На лід, в свою чергу, поставте миску розміром поменше і дайте їй гарненько охолонути.
  3. Поріжте м'ясо і шпик.нарізати все треба так, щоб шматочки без проблем містилися в м'ясорубку. Отже, дістаньте м'ясо і шпик з морозильника, візьміть гострий ніж і наріжте м'ясо смужками не ширше 5 сантиметрів, а жир - кубиками схожого розміру. Потім покладіть м'ясо і жир в охолоджену миску.
  4. Додайте спеції.в окремій ємності змішайте сіль, перець, майоран, цукор і часник. Суміш додайте до м'яса і руками ретельно і рівномірно все перемішайте. Потім накрийте ємність з м'ясом і спеціями плівкою і поставте все в морозильник на півгодини.[1]

Метод2З 4:
Обробляємо м'ясом

  1. Підготуйте ковбасну оболонку.поки м'ясна суміш заморожується, покладіть оболонки в ємність, заповнену теплою водою. Так ви розм'якшите оболонку настільки, щоб працювати з нею, не боячись випадково її порвати.[2]
  2. Дістаньте з холодильника м'ясорубку.встановіть її там, де вам буде зручніше працювати. Чисту охолоджену ємність поставте перед м'ясорубкою з розрахунком на те, щоб готовий фарш падав саме туди.
  3. Прокрутіть м'ясо.дістаньте миску з м'ясом з холодильника. Якщо м'ясо зовні замерзло, але в серединці ще злегка м'яке - це добре. Далі все просто: м'ясо кладіть в м'ясорубку і крутите, крутите, крутите... коли прокрутіть на фарш все м'ясо, миску з фаршем знову накрийте плівкою і приберіть в морозильник. М'ясорубку почистіть і приберіть, але недалеко - вона нам ще знадобиться. Робоче місце, до слова сказати, теж приведіть в порядок.
    • Поки ви прокручуєте м'ясо, не забувайте стежити за його температурою. Якщо воно починає відтавати, то зробіть паузу і приберіть м'ясо в морозильник ще на 15-20 хвилин, і тільки потім продовжуйте роботу.
    • Ваші руки під час роботи з м'ясом повинні бути холодними, тому доведеться потерпіти і регулярно охолоджувати їх холодною водою.
  4. Додайте ½ чашки крижаної води.дістаньте фарш назад з морозильника і влийте в миску з ним ½ чашки крижаної води. Руками перемішуйте воду і фарш десь протягом хвилини. Це допоможе фаршу стати щільніше, що благотворно позначиться на фактурі майбутньої ковбаси. Коли закінчите ... так, знову плівка-морозильник. А поки фарш остигає, підготуйте все необхідне для начинки ковбасних оболонок.

Метод3З 4:
Начините фаршем оболонки

  1. Тримайте все необхідне напоготові.дістаньте з холодильника ковбасний шприц і встановіть його. З ємності з теплою водою дістаньте ковбасні оболонки, промийте їх теплою водою, щоб відкрити. Потім розкладіть оболонки по стінках ємності з теплою водою так, щоб перша частина вже була готова до роботи, а інші оболонки продовжували відмокати. Там, куди ви плануєте складати готову ковбасу, поставте холодну тарілку, щоб потім прибрати все м'ясо в морозильник.
    • Головне, щоб оболонки були цілими. Дірка в оболонці - зіпсована ковбаса!
    • Не витягуйте з морозилки фарш до тих пір, поки все не буде готове до роботи.
  2. Натягніть оболонку на шприц.Не повністю, звичайно, нехай хвіст сантиметрів в 20-30 продовжує звисати. Це ви ще потім перев'яжете, як треба, але поки що все повинно бути відкритим. З урахуванням того, що кожна ковбасна оболонка в довжину досягає кілька десятків сантиметрів, то їх, оболонок, можливо, буде потрібно всього одна штука.
  3. Начините оболонку фаршем.заповніть шприц фаршем. Якщо залишиться зайвий фарш, покладіть його в крижану миску. Далі почніть заповнювати оболонку фаршем, і не гребуйте поправляти оболонку рукою, щоб та випадково не порвалася. Іншою рукою, відповідно, продовжуйте подавати фарш.
    • Не поспішайте, особливо коли робите ковбасу в перший раз - так і оболонку порвати недовго.
    • Якщо вам буде потрібно взяти другу оболонку, то зупиніть шприц, зніміть кінець першої оболонки зі шприца і закріпіть на ньому другу оболонку.
  4. Перевірте, чи не де бульбашок повітря.закінчивши наповнення оболонки фаршем, потрібно перевірити, чи не скупчилися де бульбашки повітря. Якщо ви знайшли міхур, то його треба проткнути стерильною голкою, щоб оболонка щільно прилягала до м'яса.
  5. Розділіть ковбасу на фрагменти.Обв'яжіть оболонку біля переднього краю, залишивши поки що кінець оболонки і довгий хвіст відкритими. Відміряйте 15 сантиметрів від першого вузла, потім великим і вказівним пальцями акуратно прищипніть ковбасу в тій точці. Руками тричі зігніть два шматки в різні боки від місця прищіпка. Потім відміряйте ще 15 сантиметрів і повторіть все знову - і так до тих пір, поки ви не дійдете до кінця ковбаси, де треба буде зробити ще один вузол.

Метод4З 4:
Сушимо і коптимо ковбасу

  1. Підвісьте ковбасу.ковбасу, в якій ви зробили кілька ланок, треба підвісити в прохолодному, сухому місці на приблизно годину. Якщо повітря холодне, то навіть на кілька годин.
  2. Підкоптіть ковбасу.це дасть їй класичний смак - "з димком". Розпаліть коптильню, діючи строго за інструкцією. Потім помістіть ковбасу в коптильню на 4 години. Можна і довше, якщо вам подобається смак диму. Ланки ковбаси повинні дійти до внутрішньої температури в 155 градусів.
    • Кращий вибір для копчення - вишневі та яблуневі дрова, адже сорт використовуваної деревини багато в чому визначає і смак майбутньої ковбаси.[3]
    • Чим довше коптиться ковбаса, тим більш насиченим і більш вираженим буде димний смак. Проте, залишати ковбасу в коптильні більш ніж на 8 годин не рекомендується.
  3. Різко охолодіть ковбасу.коли та буде готова, треба прибрати її з коптильні і опустити в крижану воду на кілька хвилин. Потім ковбасу треба підвісити ще на кілька годин-щоб та обсохла. І тільки після цього ковбасу можна вживати в їжу! Втім, для зберігання вона тепер теж придатна.

Поради

  • М'ясо повинно бути холодним.

Попередження

  • Після роботи з сирим м'ясом мийте руки і обладнання в гарячій воді з милом.

Джерела

  1. ↑ Http://www.lets-make-sausage.com/polish-kielbasa.html
  2. ↑ Http://www.dakotahsausagestuffer.com/smksaus.htm
  3. ↑ Http://honest-food.net/2013/03/10/polish-kielbasa-recipe/
  4. Http://www.dakotahsausagestuffer.com/smksaus.htm
  5. Http://www.lets-make-sausage.com/polish-kielbasa.html
  6. Http://homemade-sausage.net/2011/03/homemade-sausage-kielbasa-recipe/

Ще почитати: