Як приготувати соус субіс: 13 кроків (з ілюстраціями)

Соус субіс - це складений французький соус, який готують шляхом змішування простого соусу бешамель з пюре з лука і вершків. Одержаний цибульний соус зазвичай подається до м'яса або яєць.

Інгредієнти

Порцій: 4

Бешамель

2 столові ложки (30 мл) вершкового масла
2 столові ложки (30 г) борошна
1 чашка (237 мл) молока

Субис

Соус бешамель
2 середні цибулини, очищені і крупно порізані
2 столові ложки (30 г) вершкового масла
3 столові ложки (45 г) жирних вершків

Метод1 З 2:

Приготування соусу бешамель

Бешамель-це головний інгредієнт соусу собіс. Він може бути приготований завчасно і зберігатися в холодильнику або готуватися безпосередньо в процесі приготування соусу собіс.

Розтопіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в середній каструлі.
Додайте до вершкового масла 2 столові ложки (30 г) борошна, щоб зробити субстанцію для приготування соусу.це перший етап приготування будь-якого французького соусу.
- При формуванні субстанції для приготування соусу завжди треба брати вершкове масло і борошно в рівних пропорціях.
- Якщо ви робите соус більш густим, використовуйте по 3 столові ложки (45 мл) кожного інгредієнта. Якщо готуєте соус менш густий беріть по1 столовій ложці (15 мл) кожного продукту.
Нагрівайте субстанцію на сильному вогні, постійно помішуючи, поки вона не стане світло-солом'яного кольору.
Зніміть субстанцію з вогню і дайте трохи охолонути, поки ви в окремій каструлі доведете до кипіння 1 чашку (237 мл) молока.
Повільно влийте молоко в суміш, додаючи за раз по кілька столових ложок.повільне додавання підігрітого молока дає можливість соусу швидше загуснути.
Нагрійте соус майже до кипіння, щоб він загус.коли соус готовий, то залишається на вигнутій стороні змоченою в ньому ложці.
Зніміть соус з вогню і дайте охолонути протягом декількох хвилин.

Метод2 З 2:

Завершення приготування соусу субіс

Після того, як соус бешамель буде готовий, використовуйте його для приготування соусу субіс.

Розтопіть в сотейнику 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла, потім додайте туди цибулю
Підсмажуйте цибулю, поки він не стане м'яким і напівпрозорим.
Перекладіть цибулю в кухонний комбайн або блендер і подрібніть до однорідної маси у вигляді пюре.
Перемішайте підсмажену перетерту цибулю з соусом бешамель.
Додайте в соус 3 столові ложки (45 мл) жирних вершків по 1 столовій ложці (15 мл) за раз.після додавання кожної ложки ретельно перемішуйте.
Приправте за бажанням готовий соус сіллю і перцем і подавайте до обраних вами страв.

Поради

Спробуйте замінити вершки на сметану, суміш масла і сметани додасть насиченості смаку готового соусу.
Використовуйте білий перець як приправу для готового соусу, щоб уникнути зернистих кольорових вкраплень.

Попередження

Уважно спостерігайте за субстанцією для приготування соусу, коли вона знаходиться на вогні. Чи не пересмажте її і дивіться, щоб вона не підгоріла, інакше, у готового соусу буде підгорілий смак. Якщо субстанція стає занадто темною або підгоріла, викиньте її і почніть заново.