1. Головна
    2. Зміст і використання кухонного начиння
    3. Як правильно використовувати ступку і товкач

Як правильно використовувати ступку і товкач

Одного разу ви переростете звичайні покупні спеції в пакетиках, і захочете подрібнювати свіжу корицю, гвоздику, перець, кумін і інші приправи самостійно, для чого найкращим інструментом буде ступка з товкачем. Прянощі, часник, горіхи або насіння, подрібнені в ступці, виділяють натуральний аромати і масла; ви відразу помітите різницю в смаку! Приступите до вивчення першого кроку, щоб дізнатися, як користуватися ступкою і товкачем, так ви підвищите рівень своєї кулінарної майстерності на кілька ступенів.

Метод1З 4:
Вибір ступки і маточки

  1. Виберіть матеріал, відповідний для ваших цілей.зазвичай ступки і маточки випускаються комплектом. Ступка-це невелика чаша, а товкач - це широка паличка, що підходить за формою до поглиблення чаші, щоб чудово подрібнювати і розтирати все, що виявляється між товкачем і чашею. Вони можуть бути виготовлені з дерева, каменю або кераміки. Виберіть відповідний Вам матеріал, виходячи з кулінарних і особистих переваг.
    • Керамічні ступки і маточки подрібнюють найкраще, але вони більш крихкі.
    • Дерев'яні ступки і маточки міцніше, але мають пористу структуру і псуються з часом. До того ж, аромат однієї приправи може зберегтися в ступці, і зіпсувати аромат наступної подрібнюваної приправи.
    • Кам'яні ступки і маточки теж подрібнюють дуже добре, але якщо вони невисокої якості виготовлення, то дрібні частинки каменю можуть потрапити в спеції.
  2. Виберіть розмір.хочете ви подрібнювати великі обсяги спецій, насіння і горіхів, або досить невеликих кількостей? У продажу ви знайдете ступки всіх можливих розмірів, від невеликих, розміром з долоню, до великих, розміром з салатницю. Для різних випадків може бути корисно мати два набори, якщо вам дозволяє бюджет і є де їх зберігати.
    • Якщо ви збираєтеся подрібнювати велику кількість приправ, можливо, вам краще підійде подрібнювач спецій. Ступка і товкач більше підходять для подрібнення спецій або суміші на одне блюдо.

Метод2З 4:
Проста техніка подрібнення

  1. Прочитайте рецепт.якщо вам необхідно зробити дрібну кашку або порошок – ступка буде ідеальним інструментом. Відповідні для подрібнення інгредієнти включають в себе: перець, насіння спецій і трав, самі трави і листя, рис, горіхи, морську сіль і так далі. Практично все, що вам може стати в нагоді в готуванні або випічці, можна подрібнити товкачем в ступці.
    • Якщо вам потрібно нарізати, змішати або зробити пюре з чого-небудь, зверніть увагу на інші прилади, наприклад блендер або навіть кухонний комбайн. Зазвичай в рецептах вказуються найбільш підходящі прилади.
  2. Складіть інгредієнти в ступку.відміряйте необхідну кількість цільного перцю, кориці або будь-якого іншого потрібного компонента і складіть в ступку, але не заповнюйте її більш ніж на одну третину, інакше вам буде складно подрібнювати спеції рівномірно. Якщо потрібно перемолоти багато спецій, подрібнюйте невеликими порціями за раз.[1]
  3. Подрібніть спеції товкачем до необхідної консистенції.утримуйте ступку однією рукою і, тримаючи товкач інший, обертальними рухами подрібнюйте спеції, поки маса не придбає однорідний вигляд. Рівномірно розтирайте, тисніть і кришити спеції, водячи товкачем по дну і стінок ступки. Продовжуйте, поки не досягнете потрібного ступеня помелу.
    • Нижче описані інші техніки подрібнення і дроблення спецій, кожна з яких дозволить вам отримати різну консистенцію, що відіб'ється на смаку і запаху кінцевого продукту.
  4. Помістіть спеції на зберігання або використовуйте їх.ви можете або висипати свіжозмельчені спеції в скляну банку з щільно закривається кришкою, або відміряти і використовувати їх для приготування страви за рецептом.

Метод3З 4:
Інші техніки подрібнення

  1. Вивчіть інші техніки помелу.цей варіант ідеально підійде для використання у випічці, приготування соусів та інших страв. Ви можете подрібнити спеції до стану грубого, середнього або дрібного помелу.
    • Складіть інгредієнти в ступку і утримуйте її рукою.
    • Міцно і зручно утримуйте товкач у другій руці.
    • Заокругленим кінцем маточки сильно натисніть на інгредієнти і обертайте його навколо осі.
    • Подрібнюйте, поки не досягнете потрібного результату.
  2. Більші спеції і насіння можна кришити, злегка б'ючи по ним товкачем. якщо якась частина не піддається або ж просто занадто велика, акуратно, але міцно вдарте по ній товкачем. Після цього ви зможете змінити техніку, щоб отримати менший помел.
    • Спочатку розтирайте компоненти. Це виявить більш міцні частинки і Вам буде легше їх подрібнити.
    • Штовхніть або тисніть. Використовуючи широкий кінець маточки, акуратно натисніть на непіддающееся насіння або шматочок. Робіть короткі і точні удари, щоб прискорити процес і зберегти сили.
    • Щоб спеції не висипалися в процесі, накрийте чашу ступки рукою або ганчіркою.
    • Перемеліть знову, якщо буде потрібно. Коли більша частина інгредієнтів помолота, кілька легких безладних ударів товкачем допоможуть закінчити дроблення.
  3. Використовуйте техніку дроблення.якщо за рецептом необхідно використовувати подрібнені, а не мелені спеції, то це і означає, що їх не треба прати в порошок. Нижчеописана техніка також підійде для обробки часнику.
    • Складіть інгредієнти в ступку.
    • Обертайте товкач, щоб лопнути і покришити інгредієнти.
    • Продовжуйте, поки всі складові не будуть роздроблені, але не помолоти.

Метод4З 4:
Чистка ступки і маточки

  1. Очищайте ступку і товкач після використання.метод чищення залежить від матеріалу, з якого зроблені ваші ступка і товкач. Зверніться до інструкції, що додається до них, для правильного чищення. Нижче представлені найбільш широко використовувані методи:
    • Якщо ступку і товкач можна мити в посудомийній машині, ви можете використовувати звичайний цикл.
    • Якщо їх не можна мити в посудомийній машині (наприклад, дерев'яні Набори), помийте їх в теплій воді і добре висушіть, перш ніж прибирати для зберігання.
    • Якщо ви мололи сухі компоненти, то зазвичай досить просто протерти інструменти сухим чистим рушником.
  2. Не використовуйте миючі засоби без необхідності.як згадувалося вище, багато ступки і маточки мають злегка пористою структурою, і можуть увібрати в себе трохи мила, що потім відіб'ється на смакових якостях вашого наступного помелу.[2] промивання теплою водою і витирання насухо зазвичай достатньо для очищення цих предметів.
  3. Спробуйте використовувати сухий рис для позбавлення від в'їдаються запахів і плям.іноді буває складно видалити в'їдаються плями і запахи міцних спецій. Відмінний спосіб позбавлення від них полягає в дрібному помелі сухого білого рису, який повинен увібрати в себе запах і колір останніх подрібнених спецій. Замініть рис і повторюйте процес до тих пір, поки мелений рис не залишатиметься білим після подрібнення.

Поради

  • Деякі трави містять масла і волокна, через які на поверхні ступки утворюються тонкі, але міцні бляшки, які складно видалити. Якщо ви не можете відлущити їх кінчиком ножа, спробуйте замочити їх у теплій воді або спирті. Якщо бляшки досить сухі, ви можете сточити їх дрібним наждачним папером.
  • Інше використання: подрібнення медичних препаратів (наприклад, аспірину для розчинення у воді), помел натуральних барвників до більш дрібної консистенції, подрібнення гранульованої їжі для тварин і т. д.
  • Дробіть, а не бийте, щоб не пошкодити кам'яні або керамічні ступки і маточки.
  • Що ще зробити ступкою і товкачем? Спробуйте наступне: подрібнення свіжих трав в дрібну кашку (відмінно підійде для приготування трав'яного масла), дроблення часнику для часникових грінок, приготування хумуса, мигдальної пасти або приготування борошна за старовинною технологією.
  • Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки; деякі ліки не можна жувати і подрібнювати, їх слід ковтати цілком.

Попередження

  • Одне зауваження про дроблення: керамічні, кам'яні і дерев'яні ступи можуть розколотися, якщо вдарити занадто сильно, або якщо в них нічого не насипано. Більшість металевих ступ призначене для подрібнення відносно м'яких компонентів, щоб уникнути появи ямок і відколів.
  • Врахуйте, що ступки і товкач одного разу використані для подрібнення токсичних або шкідливих речовин,більше не можуть бути використані для приготування їжі. Краще приберіть їх з кухні, і зберігайте їх з іншим інструментом, який ви використовуєте в ваших хобі, саду або хімічних експериментах.
  • Порадьтеся з фармацевтом перш, ніж подрібнювати ліки, деякі з них абсорбуються занадто швидко, якщо роздроблені.
    • Ніколи не подрібнюйте і не жуйте ліки, покриті спеціальною оболонкою (шлунково-резистентні). Такі ліки виглядають як прозорі капсули з порошком або рідиною всередині. Інакше ви можете отримати серйозний розлад шлунка.
  • Якщо ви хочете зробити ступку і товкач власноруч, ніколи не покривайте внутрішню частину лаком.



Джерела

  1. ↑ Http://www.jamieshomecookingskills.com/pdfs/general/how%20to%20use%20a%20pestle%20and%20mortar.pdf
  2. ↑ Http://www.thekitchn.com/i-have-a-mortar-and-pestle-but-no-spices-to-grind-help-liveblogging-the-kitchn-cure-fall-2013-195688

Ще почитати: