Якщо ви працюєте барменом, і вам подобається знаходиться в оточенні людей, то ви заробите більше чайових, ніж той, хто просто приходить на роботу і відбуває там час, роблячи при цьому напої середньої якості. Познайомтеся з вашими відвідувачами, дозвольте кожному з них відчути себе особливим, а також дайте їм знати, що ви раді їх бачити, адже ви хочете, щоб вони поверталися до вас знову і знову. Чим більше ви подобаєтеся вашим клієнтам, тим в більший захват вони прийдуть від вашого обслуговування, а відповідно, ви заробите більше чайових.
Кроки
Зберігайте ваш бар, склянки, шейкери і область приготування напоїв і закусок в чистоті. Чистота не менш важлива, ніж хороший сервіс.-
Привітайте відвідувача, коли він зайде в приміщення бару. якщо ви очікуєте відповіді від іншого відвідувача, посміхніться новому або повернувся клієнту, кивніть головою в якості привітання.
- Підійдіть до відвідувача і привітайте його якомога швидше. Якщо перед вами ваш постійний відвідувач, то обов'язково зверніться до нього по імені, що підкреслить вашу повагу до нього. Таким чином, ви проявите повагу, симпатію і увагу до відвідувача – найголовніші аспекти успішного обслуговування.
-
Запропонуйте вашим постійним відвідувачам його улюблені коктейлі та напої, подані саме так, як йому подобається.
-
Працюйте ефективно при роботі з відвідувачами, готуючи напої і оперуючи касою. велика частина прибутку бармена приходить у вигляді чайових, тому дуже важливо якісно обслуговувати клієнтів.
- Якщо відвідувачу доводиться довше звичайного чекати свій напій, то це негативно відіб'ється на ваших чайових. Відвідувачі можуть також відмовитися від повернення в ваш бар.
- Чарка відвідувача завжди повинна бути повна. Коли ви помічаєте порожню чарку, негайно запитайте відвідувача, якщо він хоче ще.
- Завжди гарніруйте всі напої, якщо тільки вашому відвідувачу не подобається гарніровка. Якщо ви пам'ятаєте, що відвідувач віддає перевагу лайм, лимон або селера, то ви зможете збільшити відсоток ваших чайових.
-
Приготуйте спеціальний напій для нерішучого відвідувача. Вам таким чином вдасться подружитися з цією людиною і заробити більше чайових.
-
Підтримуйте гарний настрій у відвідувачів. їм можуть сподобатися жарти, невеликий флірт і дружні розмови. Іншим людям просто подобається сидіти і насолоджуватися напоєм в тиші.
- Слухайте, коли ваші відвідувачі висловлюють свою печаль і розлад. Ввічливо вибачтеся, коли вам необхідно відійти і обслужити інших відвідувачів. Намагайтеся нікого не обмежувати.
-
Веселіться, смійтеся і насолоджуйтеся часом на роботі. проявляйте творчий підхід – розкажіть анекдот, покажіть фокус, коли личить. Ви не заробите більше чайових, просто готуючи коктейлі.
Поради
- Якщо вам важко запам'ятовувати імена, то повторіть ім'я відвідувача в момент знайомства.
- Обговоріть зі своїм менеджером про введення знижок на напої в якийсь день, щоб залучити більше відвідувачів і заробити в підсумку більше чайових.
- Тримайте при собі довідник бармена, щоб підглядати в нього в міру необхідності.
- Якщо постійний клієнт замовляє в черговий аз певний вид лікеру або вина, а у вас такого зазвичай в наявності немає, то поговоріть зі своїм начальством про можливість замовити цей лікер в наступний раз.
Warnings
- Ніколи не підслуховуйте. Навіть якщо ви почуєте розмову, Прикиньтеся, що ви не чуєте.
