1. Головна
    2. Кулінарія та гостинність
    3. Як запекти тріску: 7 кроків ( з ілюстраціями)

Як запекти тріску: 7 кроків ( з ілюстраціями)

Тріска-це риба з білим м'ясом, яке відоме своїм делікатним смаком без яскраво вираженого рибного аромату. М'ясо тріски досить щільне. Існує безліч рецептів приготування тріски, але найшвидший і простий з них – запікання в духовці. Крім того, цей спосіб приготування дозволяє зберегти натуральний смак м'яса тріски. Ви зможете приготувати страву на свій смак: запекти тріску в натуральному вигляді без добавок, приправити її овочами або приготувати в паніровці.

Інгредієнти

Для приготування чотирьох порцій :

  • 450 г філе тріски без шкіри
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки чорного перцю
  • 1-4 столові ложки вершкового масла або маргарину (розм'якшеного)
  • 1 столова ложка лимонного соку
  • 1 чайна ложка порошку сушеної цибулі або часнику
  • 1-1/2 мірної чашки панірувальних сухарів (тільки для приготування риби в паніровці)
  • спеції на ваш смак

Метод1З 2:
Запечіть тріску в духовці (простий рецепт)

  1. Сполосніть філе водою і залиште розморожуватися. коли філе повністю розморозиться, обсушити його паперовим рушником. Вам потрібно, щоб шматочки філе були приблизно однакової товщини – в цьому випадку вони будуть готові при запіканні в один час. Rinse and thaw your cod fillets. When done, pat them dry. You want your fillets to be roughly the same thickness, as this ensures that they all cook at the same rate in the oven.
  2. Попередньо розігрійте духовку до 180ºC і підготуйте деко. дістаньте посуд для запікання і застеліть її пергаментним папером – так риба не прилипне до дна посуду під час запікання.
  3. Злегка приправте обидві сторони філе сіллю і перцем. візьміть невелику миску і насипте в неї по 1-2 чайної ложки солі і перцю. Перемішайте суміш і акуратно посипте кожен шматок філе з обох сторін. Немає "правильної" кількості солі та перцю, яку Ви обов'язково повинні використовувати. Якщо ви сумніваєтеся, краще взяти менше - ви завжди зможете додати солі і перцю перед подачею готового блюда. Покладіть приправлені шматочки філе в посуд для запікання.
    • Якщо у вас є кошерна сіль або сіль грубого помелу, використовуйте її замість звичайної дрібної солі. Великі крупиці солі розчиняються повільніше, завдяки чому сіль розподіляється в філе більш рівномірно.
  4. Змішайте вершкове масло або маргарин з лимонним соком. візьміть невелику миску і розітріть в ній столову ложку вершкового масла, столову ложку лимонного соку і щіпку порошку сушеної цибулі або часнику.
    • Якщо хочете, додайте туди ж будь-які спеції і приправи за своїм вибором. Якщо ви любите гостру їжу, додайте в миску 1 чайну ложку меленого перцю чилі, паприку і кайенский перець (можна взяти як будь-яку з цих спецій, так і всі їх одночасно). Якщо ви любите рибу зі смаком італійських трав, використовуйте такі спеції, як орегано (материнку), розмарин, чебрець і базилік, поєднуючи їх на свій розсуд.
    • Можна замінити вершкове масло оливковою, проте з вершковим маслом риба вийде смачніше – масло обволікає шматочки риби, зберігаючи всередині сік і структуру м'яса.
  5. Розподіліть отриману масляну суміш по поверхні кожного шматочка філе. помістіть поверх кожного шматочка по чайній ложці суміші і гумовою лопаткою розподіліть масло, щоб воно рівномірно покривало поверхню кожного шматочка. Під час приготування страви масло розтане і просочить всю товщу філе - в результаті тріска вийде ніжна, соковита, з вираженою шаруватою текстурою.
  6. Запікайте рибу в духовці 15-20 хвилин. готовність риби можна перевірити виделкою – якщо філе готове, виделкою воно буде розділятися на волокна. Коли ви розрізаєте рибу, волокна повинні бути великі і щільні, м'ясо не повинно розпадатися на дуже дрібні шматочки.
  7. Спробуйте різні варіанти приготування тріски в духовці. ви без особливих зусиль зможете змінити рецепт, щоб додати новий смак вашій страві:
    • Приготуйте тріску з нарізаними овочами. Візьміть 1 великий помідор, 1 зелений болгарський перець, 1 молодий кабачок або цукіні, половину мірної чашки грецьких оливок Каламанта (без кісточок, нарізаних на половинки), кілька часточок часнику і дрібно все наріжте. Полийте овочі 1 столовою ложкою оливкової олії і розкладіть суміш навколо шматочків філе. Запікайте овочі в духовці разом з рибою – у вас вийде готову страву з гарніром. [1]
    • Подрібніть кілька гілочок свіжої петрушки і додайте в масляну суміш, перш ніж змащувати нею рибу.
    • Заздалегідь розтопіть масло і занурте в нього кожен шматочок філе, так щоб риба була покрита маслом з усіх боків. Після цього можна обваляти шматочки філе в борошні – у вас вийде тріска в золотистій паніровці.

Метод2З 2:
Приготуйте тріску в паніровці

  1. Промийте філе у воді і підсушіть. постарайтеся купити філе, шматочки якого мають приблизно однакову текстуру – в цьому випадку шматочки в духовці прогріються рівномірно і не вийде, що частина риби залишиться сирою, а інші шматочки стануть занадто сухими. [2]
  2. Попередньо розігрійте духовку до 220 ºC і застеліть деко алюмінієвою фольгою. у цьому випадку філе не прилипне до дна дека. Якщо у вас під рукою немає фольги, доведеться обійтися без неї – налийте на деко трохи оливкової олії і рівномірно змастіть поверхню за допомогою кулінарної пензлика. Також можна скористатися кулінарним спреєм.
  3. Змішайте панірувальні сухарі зі спеціями в невеликій мисці. Візьміть 1-1/2 мірної чашки панірувальних сухарів (якщо ви любите щільну, м'яку паніровку, скористайтеся звичайною панірувальною сумішшю, якщо ж ви віддаєте перевагу рибу в сухій, хрусткій скоринці, візьміть спеціальні сухарі «панко»). Насипте сухарі в невелику миску і додайте туди ж 1 чайну ложку морської солі, мелений чорний перець, кілька гілочок свіжої подрібненої петрушки, 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі, 1 чайну ложку порошку сушеного часнику і будь-які інші спеції на свій розсуд. Гарненько перемішайте суміш, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися в панірувальній суміші.
    • Ви зможете приготувати панірувальну суміш на свій смак, додавши в неї будь-які спеції і приправи, які вам подобаються. Обов'язковими інгредієнтами з перерахованих є тільки панірувальні сухарі і сіль.
    • Якщо ви хочете спробувати новий смак і любите гостру їжу, візьміть чайну ложку перцю чилі, паприки і кайенского перцю (можна взяти щось одне або використовувати всі три спеції). Якщо вам більше до смаку делікатний аромат італійських трав, візьміть чайну ложку сухого орегано (материнки), розмарину, чебрецю і базиліка, поєднуючи їх на свій розсуд.
  4. Розтопіть в мікрохвильовій печі 4 столові ложки вершкового масла. наріжте масло на невеликі шматочки – так воно розтане швидше, поставте в мікрохвильову піч і включіть її на 30 секунд (або навіть менше). Вам потрібно, щоб масло стало рідким, але не гарячим. Видавіть сік з одного великого лимона і додайте в розтоплене масло.
  5. Занурте кожен шматочок філе в масляну суміш, а потім обваляйте в панірувальних сухарях. умочіть кожен шматок філе в масло і простежте, щоб обидві сторони були рівномірно покриті масляною сумішшю. Потім перенесіть філе і панірувальну суміш і акуратно втисніть шматочок в паніровку так, щоб вся поверхня філе виявилася покрита сумішшю. Покладіть філе на деко. Коли всі шматочки риби виявляться на деку, полийте їх залишками розтопленого масла.
  6. Поставте деко в духовку і залиште на 12-15 хвилин. готова риба повинна легко розділятися на волокна і залишатися соковитою. При цьому філе повинно залишатися досить щільним. Розріжте один шматочок-якщо риба всередині блискуча і напівпрозора, вона ще не готова. Поверніть деко в духовку ще на 2-3 хвилини. Прикрасьте шматочки готового філе часточкою лимона і гілочкою петрушки і подавайте до столу. [3]
  7. Спробуйте трохи змінити рецепт, щоб приготувати страву на свій смак. М'ясо тріски саме по собі не володіє яскраво вираженим смаком, тому його досить легко змінити. Завдяки цьому ви без зусиль приготуєте страву на свій смак, внісши в рецепт кілька невеликих змін.
    • Щоб зробити блюдо менш калорійним, зменшіть вдвічі кількість масла і панірувальних сухарів. Викладіть шматочки філе на деко, зверху полийте невеликою кількістю масла і посипте панірувальними сухарями тільки верхню сторону кожного шматочка.
    • Наріжте 2-3 помідори шматочками, одну цибулину кільцями і подрібніть 4 зубчики часнику. Полийте нарізані овочі 1 столовою ложкою рослинного масла, добре перемішайте і викладіть отриману суміш навколо риби на деку. У вас вийде овочевий гарнір, яким можна буде подати з рибою.
    • Замість панірувальних сухарів можна використовувати половину мірної чашки борошна – панірування вийде легшою. [4]

Поради

  • Тріска-досить велика риба, тому зазвичай її продають вже обробленої: у вигляді філе або порційних шматочків. [5] тріска користується великою популярністю у кухарів, тому що у неї великі кістки, які легко видалити.
  • М'ясо тріски зазвичай містить трохи жирів, крім того, воно багате корисними мінеральними речовинами. [5] у риб з нежирним м'ясом, в тому числі і у тріски, жири накопичуються переважно в печінці, а не в м'язах, тому філе тріски підходить для тих, хто дотримується здорової дієти. [6]
  • Додайте в панірувальну суміш 1/2 чашки (грамів) тертого сиру пармезан – вийде дуже смачно!

Попередження

  • Не варто залишати тріску в духовці занадто надовго – якщо готувати рибу довше, ніж потрібно, це погіршить її смакові якості, та й виглядати філе буде не так красиво.

Що вам знадобиться

  • мірні ложки
  • посуд для запікання (якщо потрібно, застеліть її пергаментним папером)
  • Рукавички-прихватки


Джерела

  1. ↑ Http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-cod-summer-vegetables
  2. ↑ Http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/baked-breaded-cod
  3. ↑ Http://www.food.com/recipe/easy-oven-baked-cod-133718
  4. ↑ Http://www.tasteofhome.com/recipes/lemon-parsley-baked-cod
  5. ↑ 5,0 5,1 Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6
  6. ↑ The Essential Seafood Cookbook , p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9

Ще почитати: