1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як вибрати вино-

Як вибрати вино-

Увага: Ця стаття призначена для осіб старше 18 років.

може здатися, що вибрати пляшку вина в магазині або замовити вино в ресторані просто, але це часто не так. Потрібно вибирати не тільки між червоним і білим, але і між сортами винограду, різною якістю і регіонами виробництва. При виборі вина також слід враховувати його вартість.

Метод1З 3:
Як вибрати вино в магазині або ресторані

  1. Прочитайте інформацію на етикетці, щоб зрозуміти, яким може бути смак вина, яка його фортеця і з чим його можна буде поєднувати. багато людей купують вино тільки тому, що їм сподобалася етикетка, проте варто піти далі і прочитати опис виробника. Нерідко виробники відзначають особливі смаки в букеті вина, його характер, а також пропонують варіанти поєднань з їжею. Якщо ви в ресторані, прочитайте опис, перш ніж замовити вино. Найчастіше біля кожного вина є хоча б рядок опису.
    • Як правило, вина, що складаються з декількох сортів винограду, і вина, відмічені як столові, коштують дешевше, але у них менш яскравий смак і вони гірше збалансовані. Такі вина виготовляють з декількох сортів винограду, який росте в різних регіонах і який не підійшов для інших видів вина. Однак таке вино підходить для повсякденного вживання і добре поєднується з простою їжею. [1]
    • Якщо у вина немає опису, задайте питання офіціанту. Висока ймовірність того, що саме офіціант знає, що за вино міститься в кожній пляшці і в чому його особливості, що рідко вказують в меню.
  2. Врахуйте насиченість смаку і ситність їжі і поєднуйте їжу з відповідним вином. Правило "червоне вино до м'яса, біле вино до риби" занадто спрощує принцип вибору поєднань. Важливіше те, як вино і їжа доповнюють один одного. "Важка" їжа зазвичай ситна і має насичений смак (наприклад, м'ясний соус, гостре блюдо, ситний суп або рагу), тому вона вимагає насиченого вина, щоб «прорватися» через щільний смак. Їжа і вино не повинні перебивати один одного — у них повинна бути схожа насиченість.
    • Вина, які характеризуються як повнотілі, насичені, складні, багаті або багатошарові, найкраще поєднуються з ситними стравами. Навіть щільні білі вина можуть бути багатими і складними, завдяки чому вони відмінно поєднуються з гострими і ситними стравами.
    • Вина, які характеризуються як легкі, збалансовані, яскраві, освіжаючі, підходять до більш легкої їжі з менш насиченим смаком: до овочів, пасти, риби, курки і легких сирів.
  3. Підберіть прості поєднання вина і їжі. наприклад, поєднуйте легке цитрусове вино з куркою з лимонами. До свинини на грилі підберіть насичене вино з присмаком диму. Такі поєднання будуть безпрограшними і будуть підкреслювати кращі якості як вина, так і страви.
    • Підбираючи поєднання, думайте про те, яким був би смак їжі, якби до неї додали смаки, що містяться у вині. Наприклад, якщо у вас є насичене червоне вино «з нотками шоколаду, прянощів і чорниці», подумайте, чи поєднується шоколад, прянощі і чорниця з тим, що у вас на тарілці. Ідеальних методів вибору не буває, проте з цього можна почати. [2]
  4. Якщо не боїтеся ризикувати, спробуйте поєднувати контрастують смаки. Є два підходи до вибору поєднань: за принципом схожості і за принципом відмінності. Жоден з підходів не можна назвати повністю вірним, проте вам варто спробувати обидва, щоб вам стало простіше вибирати вино. Якщо вирішите вибрати контрастні смаки, прагніть до балансу. Наприклад, солоні і кислі продукти на зразок устриць можуть бути збалансовані легким фруктовим Совіньон-блан . Гострий жирний каррі можна збалансувати кислими, свіжими цитрусовими винами (наприклад, рожевими).
    • Вибираючи контрастують поєднання, звертайте увагу на кислотність їжі і її текстуру. Жирній їжі і страв з вершками підходять кислі вина з різким смаком, а кисла їжа може бути збалансована насиченими і менш гіркими винами. [3]
    • Великі і складні страви, в яких перемішані різні смаки (наприклад, паелья), добре поєднуються за принципом контрасту з простими збалансованими винами. Завдяки цьому блюдо стає центром уваги, а легке вино додає смаку їжі нюансів. [4]
  5. Поєднуйте солодкі фруктові вина з гострою їжею. розбавте гостроту солодким вином — це класичне поєднання. Пам'ятайте, що легкі вина є як серед червоних, так і серед білих. Найчастіше у винній карті будь-якого закладу є більш легкі і освіжаючі вина.
    • Солодкі вина начебто Рислінгу можуть поєднуватися з гострою їжею, а деревні вина (наприклад, шардоне ) підходять вершковим стравам і їжі з різними приправами.
    • Якщо ви плануєте їсти гостре блюдо, підберіть до нього вино з нотками цитрусових фруктів, ягід і квітів (наприклад, жимолості), а також з легкими відтінками прянощів (наприклад, ванілі).
    • Це не означає, що вам варто замовляти солодке (десертне) вино. Віддавайте перевагу винам зі свіжими солодкими фруктовими нотами в смаку, а не солодким винам.
  6. Спробуйте вибирати більш дорогі вина За рейтингом. якщо ви хочете справити на когось враження, спочатку вивчіть доступні варіанти. Існують спеціальні інтернет-ресурси і друковані видання, присвячені винам, які представлені на ринку вашої країни. Крім того, можна користуватися спеціальними додатками (наприклад, Vivino ) і читати відгуки в Інтернеті, щоб швидко визначити, чи варто вино своїх грошей.
    • У деяких магазинах вина з високими рейтингами відзначаються спеціальними наклейками. При цьому в магазині не можуть продаватися тільки вина з такими наклейками, і вам не варто відмовлятися від покупки вина, якщо на ньому немає цього позначення.
  7. Попросіть офіціанта або консультанта у винному магазині допомогти вам вибрати вино. офіціант зможе запропонувати вам кілька варіантів до обраних вами страв, а вам варто знати, що за вина вам пропонують і які з них будуть добре поєднуватися з їжею. Консультанти в винних магазинах часто володіють великим запасом знань і можуть порадити Вам вино, виходячи з вашого бюджету і їжі, з якою ви плануєте поєднувати це вино. Консультанти отримують і пробують сотні вин щомісяця.
    • У деяких дорогих ресторанах працюють сомельє або власні експерти з вина. Вони допомагають власникам підбирати червоні вина і поєднання вин з їжею.
  8. Враховуйте рік виробництва вина, але пам'ятайте, що всі вина поводяться по-різному в процесі витримки. всі вина з часом змінюються і набувають нових властивостей. Крім того, всі вина роблять це по-різному, через що вибрати вино по року досить важко, якщо тільки ви не винний експерт. Однак у деяких вин є дещо спільне:
    • Якщо ви вибираєте легке і освіжаюче вино, віддавайте перевагу молодому вину. Згодом вино цього типу втрачає фруктові відтінки в смаку.
    • Більш щільним і складним винам потрібно кілька років витримки, щоб розкритися.
    • Витримка пом'якшує танінність в смаку, тобто гіркий присмак, який явно помітний у багатьох винах.
    • Насиченість смаку зазвичай посилюється в міру витримки, проте у деяких вин є період сплячки, коли в смаку Нічого не змінюється, проте через якийсь час цей процес знову запускається. [5]
    ПОРАДА ФАХІВЦЯ

    Samuel Bogue

    Директор і консультант з вина
    Семюел Боуг - директор з вина групи ресторанів Ne Timeas в Сан-Франциско, Каліфорнія. Сертифікований сомельє, лауреат премії Zagat "30 Under 30" і консультант з вина декількох з кращих ресторанів області затоки Сан-Франциско.
    Samuel Bogue
    Директор і консультант з вина

    Якщо хочете купити витримане вино, вибирайте вино з високим рівнем кислотності. Сем Боуг, сомельє, каже: «Якщо ви хочете, щоб витримане вино було свіжим і живим, шукайте вина З особливо низьким значенням рівня pH, оскільки такі вина більш кислі. Кислота діє як консервант, завдяки чому вино набуває нових якостей поступово. Вино З великим вмістом танінів у міру витримки стає більш м'яким і оксамитовим».

Метод2З 3:
Як вибрати особливі червоні вина

  1. Спробуйте вино з регіону Кот-дю-Рон, якщо хочете купити недороге і універсальне червоне вино. цей бленд з півдня Франції дуже легко п'ється і поєднується з їжею. У вин цього регіону легкий і м'який, зазвичай фруктовий смак, який підійде практично до всього. Якщо хочете купити іноземне, але не дуже дороге вино, вибирайте вина регіону Кот-дю-Рон.
    • По-французьки цей регіон пишеться так: Côtes du Rhône.
    • Існують і білі вина з цього регіону, які добре поєднуються з рибою, але вони зустрічаються рідше. Проте це непогані білі вина. [6]
  2. Купуйте санджовезе , якщо хочете спробувати яскраве і кислотне італійське вино. безумовно, воно буде добре поєднуватися з практично всіма італійськими стравами, оскільки воно легке, кисле і містить тонкі нотки прянощів, вишні і навіть тютюну. Санджовезе можуть змішувати з каберне , щоб отримати більш густий смак.
  3. Якщо шукаєте просте вино, яке легко поєднувати з їжею, зверніть увагу на яскраві фруктові мерло . але пам'ятайте, що мерло - це популярні вина, тому їх смак може істотно відрізнятися. Найчастіше мерло володіє яскравим фруктовим смаком, однак якщо мерло витримувалося в дубовій бочці, в ньому може бути присутнім присмак диму. Кращі вина мерло виробляють у Франції і на півночі США. Ці вина, як і вина регіону Кот-дю-Рон, поєднуються практично з усім, проте у них більш насичений і яскравий смак.
  4. Підберіть класичне Каберне Совіньон , якщо віддаєте перевагу насичені багатошарові повнотілі вина. це вино виробляють з винограду, який росте в долині Напа і володіє багатошаровим смаком з нотами смородини, темних ягід і навіть оливок. Пийте це вино з ситними стравами з яскравим смаком. Завдяки цьому ви зможете отримати задоволення від поєднання насичених смаків їжі і вина.
    • Якщо хочете отримати максимум за свої гроші, вибирайте Каберне Совіньон , оскільки це недороге вино з непоганим смаком, що пояснюється тим, що вирощувати виноград «каберне» легко. [7]
  5. Якщо хочете вино з насиченим пряним смаком, вибирайте тягуче і перчене вино шираз (виготовляють з винограду сорту «сіра»). Вина шираз можуть бути більш і менш насиченими і щільними. Їх роблять з пряного гострого винограду, і ці нотки ідеально поєднуються з порівнянно гострою їжею. [8]
  6. Вибирайте яскравий пряний мальбек , якщо вам потрібно вино для піци або барбекю. це французьке і Аргентинське вино міцне, пряне і солодкувате. Воно добре поєднується з простою ситною, жирною їжею, завдяки чому воно ідеально підходить для вечорів з різними закусками, барбекю або з піцою.
  7. Купуйте каберне франк , якщо хочете спробувати насичене, пряне вино з багатим букетом. Каберне франк відомо нотками чорниці і фіалки, а також насиченим і практично кавовим запахом. У ньому багато танінів, що робить його повнотілим і гіркуватим.
    • Це вино добре поєднується з рагу, червоним м'ясом, стравами, приготованими на вогні.
  8. Зверніть увагу на фруктове зінфандель , якщо любите насичені ягідні смаки. у цьому вині відчуваються ноти малини, вишні, родзинок. У цього вина унікальний міцний, але при цьому фруктовий смак, який робить його ідеальним варіантом для вживання без їжі або з ситними стравами. У цьому вині високий вміст алкоголю, тому воно може легко перебити смак більш легкого страви.
  9. Купіть дороге екстравагантне Піно нуар , якщо готові витратитися на вино. Виноград сорту "Піно" складно вирощувати, через що якісні Піно нуар коштують дорого. Однак якщо виробник все зробив правильно, цей виноград дає провину складний, багатий і багатошаровий смак. Знайте, що хороше вино Піно нуар має коштувати не менше 1200-1300 рублів. Дешевші вина не коштують своїх грошей.
    • Піно нуар - це складне вино, яке підходить і ситним складним стравам. Однак воно також добре поєднується з десертами (наприклад, з розкішним шоколадом). [9]

Метод3З 3:
Як вибрати особливі білі вина

  1. Придивіться до шардоне , якщо шукаєте просте вино, яке буде поєднуватися з усім на світі. це один з найпопулярніших сортів винограду. Виноград "шардоне" володіє свіжим цитрусовим смаком з присмаком зеленого яблука. З нього виходить добре збалансоване і універсальне вино. З винограду "шардоне" виробляють найрізноманітніші вина, від різких і яскравих до маслянистих і деревних.
    • Якщо у вас обмежений бюджет, шардоне буде найкращим вибором. [10]
    • Шардоне може витримуватися в дубових бочках, але це робиться не завжди. У шардоне , витриманого в дубовій бочці, теплий ванільний смак, а у шардоне , який не витримувався в бочці, більш легкий характер і яскравий смак. [11]
  2. Зверніть увагу на легкі та яскраві вина Піно Гріджіо , якщо хочете, щоб вино легко поєднувалося з вечерею. це вино підходить стравам з риби, курки і навіть деяким більш ситним стравам (особливо каліфорнійське Піно Гріджіо ). Зазвичай це легке і фруктове вино, часто з нотками груші і цитрусових. У такому вині мало спирту і дубових присмаків, тому воно легко п'ється навіть без їжі.
  3. Знайте, що з Совіньон блан помилитися неможливо. це один з найпоширеніших сортів винограду. У ньому присутні нотки цитрусових, ягід, навіть персика. Це вино добре поєднується з легкими ненасиченими стравами і з простими напоями і закусками. З "Совіньон блан" роблять найрізноманітніші вина (їх витримують і ферментують по-різному), тому варто спробувати кілька різних вин з винограду цього сорту. Ви переконаєтеся, що вони всі будуть різними.
    • Совіньон блан ідеально підходить для приготування їжі, оскільки в ньому є трохи кислоти, яка не забиває смак.
  4. Купуйте Рислінг , якщо хочете спробувати Солодке, Сухе і насичене вино. «Рислінг» — це німецький сорт винограду. Вина з цього винограду виходять різними: від різких і сухих до дуже солодких, що робить цей сорт багатогранним. Більш сухі вина цього сорту краще поєднувати з молюсками і гострими стравами (наприклад, азіатськими). Витримані вина гарні самі по собі в якості десертних вин або в поєднанні з різкими на смак сирами.
  5. Якщо не впевнені у своєму виборі, купуйте рожеве вино. просте кислотне рожеве вино стане вдалим вибором до будь-якої страви, а ігристе троянді дозволить «розчистити небо», що б ви не їли. Рожеве вино не відрізняється хорошою репутацією, проте абсолютно безпідставно. Розе відмінно п'ється з їжею і без неї, і воно підходить для заходів з великою кількістю людей, якщо ви не знаєте, якою буде їжа. [12]

Поради

  • Найкраще вино — це те вино, яке Вам подобається. Довіряйте своєму смаку і знайте, що саме ви любите.
  • Щоб дізнатися про вино більше, почніть робити нотатки про вина, які ви пробуєте, фіксуючи марку, рік і смак.

Джерела

  1. ↑ Http://www.marieclaire.com/food-cocktails/news/a14159/how-to-choose-a-wine-non-expert/
  2. ↑ Http://www.marieclaire.com/food-cocktails/news/a14159/how-to-choose-a-wine-non-expert/
  3. ↑ Http://www.rameywine.com/two-types-of-wine-pairings-match-or-contrast
  4. ↑ Http://honestcooking.com/10-classic-food-wine-pairings/
  5. ↑ Http://www.telegraph.co.uk/food-and-drink/wine/restaurant-wine-lists-how-to-choose-a-good-bottle/
  6. ↑ Http://winefornormalpeople.com/what-exactly-is-cotes-du-rhone-quick-lesson-and-perrin-reserve-review/
  7. ↑ Http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/02/07/272515201/wine-wisdom-with-a-wink-a-slackers-guide-to-selecting-vino
  8. ↑ Http://www.winemag.com/2015/10/27/red-wine-basics/
  9. ↑ Http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/02/07/272515201/wine-wisdom-with-a-wink-a-slackers-guide-to-selecting-vino
  1. ↑ Http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/02/07/272515201/wine-wisdom-with-a-wink-a-slackers-guide-to-selecting-vino
  2. ↑ Http://www.winemag.com/2011/03/16/white-wine-basics/
  3. ↑ Http://www.marieclaire.com/food-cocktails/news/a14159/how-to-choose-a-wine-non-expert/
  4. Http://www.thekitchn.com/thekitchn/wine/how-to-choose-good-cheap-wine-from-the-big-brands-pinot-grigio-057483

Ще почитати: