1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як формувати і прикрашати хліб перед випіканням

Як формувати і прикрашати хліб перед випіканням

Частина майстерності в приготуванні хліба - це надання йому різної форми і виду, від великих батонів до маленьких булочок. Ці уроки з приготування тіста, щоб ви вміли робити різні хлібні форми.

Інгредієнти

  • 1 кг хлібного тіста

Або зробіть своє власне, використовуючи цей рецепт:

  • 650 г борошна
  • 350 мл теплої води
  • 1 пакет дріжджів або 1 ст. ложка свіжих дріжджів
  • щіпка цукру
  • 1 ч. ложка солі

Кроки

  1. Підготуйте тісто.якщо ви робите тісто з нуля, дотримуйтесь цього базового методу: змішайте цукор, воду і дріжджі разом і залиште на 5 хвилин, щоб дріжджі активізувалися. Якщо раптом вони не активні, то значить що вони занадто старі, так що додайте новий пакет в свіжу воду і цукор. Коли дріжджі активізувалися, змішайте з борошном, сіллю і замісіть (не потрібно бути ніжними) вимішуйте 5-10 хвилин, поки тісто розм'якшиться, стане тягучим, м'яким і пружним.
    • Залиште підніматися на годину в теплому місці. Коли збільшиться вдвічі або втричі, перемісити тісто; пробивайте і розминайте його протягом декількох хвилин, щоб дріжджі добре розподілилися.
    • Якщо використовуєте змішуючий комбайн, використовуйте той самий метод. Кухонний комбайн працює відмінно, але краще змішати тісто руками, і в ньому вимішувати невеликими партіями, щоб не перевантажувати.
    • Якщо тісто занадто вологе, додайте трохи борошна. Борошно вбирається в залежності від сорту або пори року.
  2. Сформуйте хліб за наступними підказками і випікайте.для кращих результатів використовуйте камінь для піци або неглазуровану керамічну плитку, Підігрів духовку до 220C перед випіканням.
    • Слідкуйте за хлібом, поки він випікається. Якщо він коричневеет дуже швидко, витягніть його, але в ідеалі повинна вийти ароматна хрустка засмажена скоринка.

Метод1З 9:
Робимо багети

  1. Розділіть тісто на дві половини.придавлюючи тісто низом долоні, сформуйте прямокутник розміром 20-25см. поверніть навпіл (по-ширині) і з'єднайте. Складіть знову навпіл, щоб зробити довгий батон. Знайдіть шов і защепіть його, якщо вам здається, що тісто не з'єдналося.
  2. Розкачайте тісто.використовуючи долоні, починайте з середини, і ведіть до кінцями. В кінцевому підсумку хліб повинен бути товщі в середині і більш тонким на кінцях. Шви повинні бути добре закриті, в іншому випадку заліпити їх знову.
    • Буханки повинні бути 40-50 сантиметрів в довжину, в ідеалі довше, якщо піч може собі це дозволити. Як показує практика, не варто розгортати буханки довше, ніж ви можете спекти.
  3. Залиште тісто, поки воно не збільшиться в два рази.скористайтеся смужками борошна, бавовняними рушниками або формою для багетів. Якщо ви використовуєте рушник, покладіть буханку швом наверх (лицьова сторона, перевернута) і зробіть складки тканини щоб підтримувати форму тесту. Повторіть з другою половиною тіста, при бажанні зробіть інші форми.
    • Щоб додати зверху насіння кунжуту, мак або інші зерна (що не традиційно для французьких багетів). Збризніть верх буханок водою і акуратно обваляйте багет В підносі, який усипаний насінням, перш ніж розмістити тісто на тканині або деку. Це дасть більш рівномірно покрити багет насінням, ніж просто посипати вручну.
  4. Випікайте хліб.коли він готовий до випікання, обережно переверніть хліб (зараз він горілиць) і використовуйте гостре лезо, щоб зробити 4-5 невеликих надрізів по діагоналі.
    • Кухонні ножі занадто Тупі для того щоб зробити це добре. Надрезайте тільки міліметр верхівки .
  5. Перенесіть буханки в духовку (можете зрушити їх на борошняні смужки або пергамент) збризніть трохи водою низ духовки, щоб утворився пар.швидко закрийте двері і випікайте 20-25 хвилин, вимкніть піч, але залиште їх ще на 10-15 хвилин для утворення скоринки.
    • Ви так само можете використовувати інший метод, зробити довгі, тонкі буханки, які ви можете розрізати (або розділити тісто на багато буханок) щоб зробити тонкі хлібні палички за типом італійських гріссіні.
    • Ви так само можете розділити 1кг. тесту на 10 порцій і слідувати тим же методом, щоб зробити булочки або рулети для хот дога, так само можете з'єднати два кінці разом, щоб вийшов бублик.

Метод2З 9:
Робимо булочки

  1. Зберіть тісто і розділіть навпіл.дотримуйтесь тим же способом, за яким робити багети, до тих пір, як ви розкачали прямокутник і склали навпіл один раз.
  2. Зробіть буханки.скрутіть циліндри з тіста і затисніть шов від середини, щоб зробити акуратний батон. Щоб зробити форму Віденської булки, хліб повинен бути помітно товщі в середині, це дуже просто робиться за допомогою натискання, краї повинні бути овальні.
  3. Прикрасьте хліб.залиште хліб швом вгору на годину, поки він збільшиться в об'ємі. Надсекіте або виріжте візерунок бритвою на булочці і запікайте.
  4. Випікайте 40-45 хвилин.дотримуйтесь такого ж методу, як і в багетах, бризніть водою на дно печі, щоб з'явився пар. Коли випікаються, хліб повинен бути легкий і мати глухий звук при постукуванні. За бажанням ставте в вимкненій печі для хрусткої скоринки.

Метод3З 9:
Випікаємо круглі буханки

  1. Підготуйте тісто.розділіть на дві половини, щоб зробити 2 буханки або одну велику. Надайте тесту круглу форму і згорніть одним з цих методів:
    • Якщо ви новачок, легше почати складати краї тіста, натискайте і плісируйте краю. Коли ви прихопили всі краї, у вас вийде хороша кругла буханець. Затисніть всі шви в центрі і на столі сформуйте м'яч, щоб закруглити краю. Затиснута сторона буде в підсумку нижньою стороною, таким чином, тесло лежить у вас лицьовою стороною вниз.
    • Для більш досвідчених пекарів, потрібно взяти тісто з лицьового боку, накрити долонею. І по черзі згортати краєм руки. Тісто має обертатися, коли ви його ліпите. За допомогою цього методу тісто стягується в правильну круглу форму, лицьовою стороною вгору.
  2. Зачекайте, поки тісто не подвоїться в розмірі.цей хліб Ми можете різноманітно прикрасити за допомогою порізів бритви, таких видів як спіралі з країв в центр, діагональні лінії, хрест-навхрест, шахової розмітки або форми квітки, як в Галет Де Руа, або будь-якої форми, якої побажаєте.
  3. Випікайте 35-40 хвилин.натисніть на тісто, воно повинно здаватися порожнистим, коли приготувалося. Якщо тісто здається важким, залиште готуватися ще 10-15 хвилин.

Метод4З 9:
Робимо косу або плетінку

  1. Підготуйте тісто.розділіть на 2 буханки або зробіть одну велику. Починаючи з цього етапу, розріжте тісто на 3 частини, краще використовувати мірні інструменти, щоб частини були рівні.
    • Ви так само можете розділити тісто на 4 частини для більш складного плетіння, але це краще робити з 1 кг тіста.
  2. Скрутіть всі три частини в багети.Зберіть всі три багета і затисніть в одному кінці, при бажанні його можна буде заховати під готову косу.
  3. Сплетіть косу з хліба.це як при плетінні волосся, так само ви можете подивитися на три частини і слідувати простій схемі, складаю одну пасмо на іншу: АБВ, БАВ, БВА, ВБА і так поки не закінчиться тісто.
    • Ви можете побризкати водою і обваляти в насінні, якщо хочете, або промазати яйцем для привабливого вигляду.
  4. Зачекайте, поки збільшиться в об'ємі в два рази.покладіть на посипану борошном поверхню або пекарський лист. Випікайте 30-35 хвилин для маленьких буханок по 500гр.
    • Ви так само можете заплести маленькі буханки, або ще більш цікаво скласти косу, щоб зробити петлю. Скрутіть петлю і залиште підходити.

Метод5З 9:
Робимо кручені булочки

  1. Поділіть на порції.з 1 кг тіста виходить 10 великих булочок, або 13-15 булочок поменше для вечері. В ідеалі використовуйте вимірювальні прилади, щоб розділити тісто порівну.
  2. Робимо булочки.розімніть кулю тіста на столі, і круговим рухом сформуйте виток, використовуючи один з цих методів:
    • Як і в круглих булках вище, розімніть тісто на плоскі порції і защипуйте краю, ведучи до середини. Після завершення затисніть центр і проверніть його навколо булочки, щоб зробити гарний виток. Повертайте таким чином, щоб неакуратні защипи були під акуратними.
    • Для більш досвідчених пекарів, розімніть тісто і швидко, натискаючи з кута, скачайте куля у себе на долоні. Тісто має почати скочуватися хвилями по колу і у вас вийде приємна форма. Зменшуйте тиск, коли згортаєте, цей метод вимагає практики і не завжди підходить для занадто м'якого тесту, з жорстким тестом потрібно практикуватися довше.
  3. Декоруйте як забажаєте.ви можете занурити їх у насіння або зерна, як у методі з багетом, або надрізати, як у методі з круглою буханкою. Або ви можете ножицями зрізати краю витків і зробити їх гострими, схожими на квіти артишоку. Розмістіть їх на пергаменті або на деку посипаним борошном, з якого вам легше буде перекласти на гарячий камінь. Зачекайте, коли збільшаться в об'ємі вдвічі. Так само збризніть водою піч, якщо хочете хрустку скоринку.
  4. Випікайте 10-15 хвилин.Завитки повинні бути золотисті і мати глухий звук при постукуванні.

Метод6З 9:
Робимо булочки-вузлики

  1. Розділіть на порції.з 1 кг тіста на 10 великих кульок або 13-15 кульок поменше, для обідніх булочок.
  2. Розкачайте кожну кулю в маленькі багети по 15 см. в довжину. Візьміть один кінець і другий оберніть навколо пальця. Заправте петлю, щоб сформувати простий вузол. Це нагадує зав'язування вузла на повітряній кулі.
    • Так само ви можете розкачати тісто тонше і зав'язати подвійний вузол, морський або будь-який інший, так само можете зробити крендель.
    • Інший варіант, щоб зробити форму вузла, візьміть" ковбаску " з тіста посередині і закрутіть обидва краї, як Ви б закручували шпагат, кінці заправте під низ.
  3. Прикрашайте, як забажаєте.ви можете додати насіння або зерна, як в методі з багетами. Помістіть їх прямо на деко або присипану борошном тканину, яку Ви пізніше можете перенести на гарячий камінь. Зачекайте, поки розмір не збільшиться в два рази. Також збризніть піч водою, якщо ви хочете отримати хрустку скоринку.
  4. Випікайте 10-15 хвилин.булочки повинні бути золотисті і тверді при постукуванні.

Метод7З 9:
Використовуємо кошик для хліба

  1. Підготуйте тісто і розділіть на 1 або 2 буханки.
    • Кошики для хліба зазвичай роблять з верби, але так само можуть бути виготовлені з іншої лози, бути круглими або довгими. Вони часто оббиті тканиною, так що форми потрібно добре присипати борошном перед використанням, щоб тісто не прилипло. Кошик повинна бути в два рази більше кількості тесту, яке ви в неї кладете, в ідеалі в 2.5 рази.
    • Кошик для хліба можна придбати в ремісничих крамницях або в професійних пекарських магазинах, але найлегше їх купити в Інтернеті. Ви можете використовувати нефарбовані плетені кошики без лаку і фарби з ремісничих магазинів, поки вони не мають великих зазорів між тростинами. Почистіть їх перед використанням і просушіть. Потім посипте борошном.
  2. Сформуйте тісто.форми батонів зробити найлегше, але дотримуйтесь формі кошика. Кладіть хліб швом вгору (лицьовою стороною вниз)
  3. Зачекайте, поки збільшиться в об'ємі в два рази.переверніть кошик на гарячий камінь або деко і піднімайте кошик вертикально. "Хороша сторона" повинна бути зверху. В оздобленні немає необхідності, так як на тесті друкується фактура лози, але ви можете зробити кілька надрізів, щоб додати деталей
  4. Випікайте 35-40 хвилин або поки не приготується.

Метод8З 9:
Робимо рогалики

  1. Розкачайте тісто у великий пласт.в ідеалі шириною в 20 см, товщиною 1 см і довжиною, у скільки це дозволить тісто. Ви можете зробити це з половиною партії.
  2. Зріжте краї, щоб трикутники були рівними.поріжте тісто на трикутники по 10 см, як шматки піци.
  3. Скручуємо рогалики.згорніть шматочки від широкого кінця до вузького і зігніть у вигляді півмісяця.
  4. Випікайте 10-15 хвилин.Рогалики повинні бути золотистими і твердими при постукуванні.

Метод9З 9:
Трюки з трафаретами

  1. Підготуйте свій хліб або булочки зазначеними вище способами.трафарети можна дуже просто зробити зі звичайних побутових предметів, щоб маркувати хліб. Збризніть тісто водою, а потім покладіть трафарет на буханець. Борошном або іншими сипучими (наприклад, овес, спеції та ін.) посипайте на хліб через нього, щоб залишити малюнок або силует.
    • Стійка для випічки має отвори і дірки, місце для охолодження часто буває в отворах, квадратах або спіралях. Акуратно притулите хліб до стійки і просійте борошно, залишиться борошняний слід, коли приберете трафарет.
    • Ви так само можете вирізати з пергаменту букви або фігури.
    • Ви можете використовувати дерев'яну ложку, щоб залишити слід, або Свою руку.
  2. Застосовуйте ваш трафарет після того як хліб піднявся.якщо ви застосуєте його до цього, це може деформувати малюнок, або виникнуть несподівані візерунки.
  3. Випікайте хліб згідно з вашим рецептом.

Поради

  • Переконайтеся що піч розігріта хоча б за 5 хвилин до випікання. Використання каменю для піци допоможе правильно подавати жар для вашого дека з хлібом, так само ви можете покласти хліб прямо на гарячий камінь. Хліб часто опадає, коли ви його ставите в холодну піч.

Ще почитати: