Насолоджуйтеся чудовим ароматом і поживною користю законсервованої капусти. Після консервації, капуста часто знебарвлюється і у неї посилюється смак, тому рекомендується спочатку її замаринувати. А так як капуста - їжа з низькою кислотністю, потрібно автоклав тиску, а не автоклав з киплячою водою, для запобігання бактеріального зараження. Дотримуйтесь цих простих кроків, щоб законсервувати капусту, використовуючи тепловий метод обробки і або автоклав тиску, або автоклав з вагою.
Інгредієнти
- 5.5 кг капусти, червоні або білі сорти (приблизно 3 - 4 головки)
- 8 склянок (1.9 л.) червоного винного оцту (5% кислотності)
- 1/2 склянки (120 мл) солі для консервування
- 1 склянка (240 мл) коричневого цукру
- 2 палички кориці
- 1/2 склянки (120 мл) насіння гірчиці
- 1/4 склянки (60 мл.) цілих гвоздик
- 1/4 склянки (60 мл) мускатного горіха
- 1/4 склянки (60 мл.) цілого запашного перцю
- 1/4 склянки (60 мл.) цілих горошин перцю
- 1/4 склянки (60 мл) насіння селери
Кроки
Підготуйте капусту до консервування.вибирайте свіжу, стиглу капусту, на якій немає плям і вм'ятин. Розріжте капусту на 4 частини через качан і наріжте її кухонним ножем або в кухонному комбайні. У великій мисці перекладіть шарами капусту з сіллю для консервування, накрийте кришкою і дайте постояти протягом 24 годин.-
Промийте капусту під прохолодною водою в ситі, потім просушіть капусту на застеленому тканиною або паперовим рушником деку протягом 6 годин.
-
Приготуйте розсіл.змішайте оцет, цукор, мускатний горіх і насіння гірчиці у великій каструлі. Потім змішайте залишилися спеції в марлі або мішку для спецій, зав'яжіть, щоб закрити, і покладіть в каструлю. Доведіть інгредієнти до кипіння протягом 5 хвилин, потім вимкніть.
-
Помийте 7 скляних (950 мл.) банок для консервування і металеві кришки з милом і гарячою водою.Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх використовувати.
- Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
-
Покладіть в чисті банки капусту.залийте розсолом капусту, повністю покривши її, залишаючи при цьому 1.25 см. простору у верхній частині банок.
-
Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря і накрийте металевими кришками.поставте закриті банки на стійку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л.гарячої води.
- Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
-
Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння.нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вагу (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте) і нехай тиск збільшується.
-
Піддайте банки процесу в автоклаві тиску протягом 20 хвилин, регулюючи тиск в залежності від висоти над рівнем моря (див.почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнутий тиск залишався постійним.
- Для автоклавів з круговою шкалою, встановіть тиск на рівні 75.8 кПа для висот від 0 до 610 м., 82.7 кПа для висот від 610 до 1220 м., 89.6 кПа для висот 1220 до 1830 м., і 96.5 кПа для висот від 1830 до 2440 м.
- Для автоклавів з вагою встановіть тиск на рівні 68.95 кПа для висот від 0 до 305 м., і 103.4 кПа для висот вище 305 метрів.
-
Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2-х хвилин.обережно зніміть кришку і дайте вихід пару.
-
Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев'яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі.простір між банками має становити 2.5-5 см., для циркуляції повітря.
- Прислухайтеся до неголосного" гуде " звуку, що вказує на те, що кришку на банку втягнуло всередину і банки герметичні. Це може зайняти близько 12 годин.
-
Промаркуйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.
Поради
- Відвідайте місцевий ринок, щоб знайти різноманітну свіжу капусту для консервування.
- Регулярно перевіряйте манометр на автоклаві, щоб забезпечити точні показання.
Попередження
- Щоб уникнути ризику заразитися ботулізмом від бактеріального забруднення, що може бути небезпечним для життя, чітко дотримуйтесь інструкцій.
- Якщо кришки на консервних банках не загерметизувалися (при натиску на центр кришка прогинається), використовуйте капусту відразу і не зберігайте її.
- Якщо капуста пахне кислим або неприємно, коли ви відкриваєте банки, відразу викиньте її.
Що вам знадобиться
- Автоклав тиску
- 7 скляних банок по 950 мл.
- кришки з кільцями для консервування
- підйомник для банок
- кухонні рушники
- обробна дошка
- гострий ніж
- кухонний комбайн
- велика каструля
- велика миска
