1. Головна
    2. Рецепти
    3. Як приготувати сальсу

Як приготувати сальсу

Сальса-це Мексиканська їжа зі свіжих продуктів, застосування якої варіюється від основного блюда до соусу в залежності від обраного кінцевого використання. У той час як основою для багатьох соусів є помідори, сальсу можна приготувати з поєднання будь-яких овочів або фруктів в традиційному стилі цього соусу. Хоча більшість соусів сальса є сирими, деякі з них все ж вважають за краще зварити, і це саме той різновид соусу, яка тримається довше, ніж її свіжий варіант. З точки зору здоров'я, у свою чергу, більшість соусів сальса є дуже навіть здоровою добавкою до вашої дієти, тому вживання цього соусу вітається.

Текстура і смак сальси можуть варіюватися в широких межах, і вам потрібно буде вирішити для себе, яка у неї буде текстура або смак, і залежати це буде від ваших уподобань і потреб. Сальса може бути сирою або вареної, нарізаної дрібно або крупно, змішаної в м'який і гладкий вигляд або вогненно-гарячої, м'якої, або гострої, або фруктової. У цій статті наводяться кілька варіантів, які зможуть допомогти вам почати свою кулінарну подорож у світ соусів сальса.

Інгредієнти

Класична томатна сальса:

  • 3-6 перців чилі серрано
  • 1 велика біла цибулина (можна замінити зеленою цибулею/шалотом або м'яким червоним цибулею, при бажанні)
  • 2 лайма-з обох по Тертій шкірці і соку, а також трохи смуг шкірки для гарніру
  • 8 стиглих і твердих помідорів
  • великий пучок свіжої кінзи (коріандру)
  • 1/4 ч. л./1.5 мл цукру
  • сіль

Халапеньо або лаймова сальса:

  • 1 біла цибулина
  • 1/2 пучка кінзи (коріандру)
  • 3 помідори або 1 банка нарізаних помідорів
  • 1 великий червоний перець халапеньо
  • 1 маленька банка перців чилі
  • сік з 2-х лаймів
  • 1/2 ч. л. солі
  • 1/2 зубчика часнику (рубаного)
  • 1/2 ч. л. перцю

Сальса Чіпотлі:

  • 450 г стиглих, соковитих помідорів (можна замінити на 390 г нарізаних помідорів для прискорення процесу приготування)
  • 3-5 зубчиків часнику-дрібно нарізати
  • 1/2 пучка свіжої кінзи (коріандру) – нарізати крупно
  • 1 нарізана маленька цибулина
  • 1-2 ч. л. маринаду адобо, зробленого з консервованих перців чіпотлі (консервовані перці чіпотлі можна знайти в продуктових магазинах, що спеціалізуються на мексиканських продуктах)
  • 1/2-1 ч. л. цукру
  • сік лайма, за смаком
  • сіль, за смаком
  • щіпка кориці (за бажанням)
  • щіпка меленого запашного перцю (за бажанням)
  • щіпка меленого кмину (за бажанням)

Сальса з тропічних фруктів:

  • 1/2 солодкого ананаса-Очистити, вирізати серцевину і нарізати кубиками
  • 1 манго або папайя – Очистити, прибрати кісточки і нарізати кубиками
  • 1/2 свіжого червоного перцю чилі, такого як халапеньо або серрано – нарізати
  • 1/2 червоної цибулі – нарізати
  • 1 ст. л. цукру
  • сік з одного лайма
  • 3 ст. л. нарізаної свіжої м'яти
  • сіль, за смаком

Сальса Верде:

  • 1/2 склянки листя петрушки
  • 1/2 склянки листя базиліка
  • 1/2 склянки листя м'яти
  • 1/4 склянки листя кервеля
  • 1/8 склянки листя естрагону
  • 3 промитих корнішона
  • 1 ст. л. маленьких каперсів
  • 1/4 склянки різаного шніт-цибулі
  • 1 дрібно нарізану зелену цибулю (цибуля-шалот)
  • 125 мл фільтрованої оливкової олії екстра-класу
  • 1 ч. л. зерен гірчиці грубого помелу
  • 1/2 лимона, його соку і очищеної шкірки

Варена сальса:

  • 3 сушених перцю Чіпотлі
  • 1 дрібно нарізана цибулина
  • 390 г консервованих помідорів і томатного соку
  • 2-3 ст. л. темного неочищеного цукру
  • 2-3 дрібно нарізаних зубчики часнику
  • щіпка меленої кориці
  • щіпка меленої гвоздики або запашного перцю
  • Велика щіпка меленого кмину
  • сік з 1/2 лимона
  • 1 ст. л. фільтрованої оливкової олії екстра-класу
  • смуги з шкірки лимона в якості прикраси

Метод1З 8:
Приготування свіжих перців чилі для соусу сальса

  1. Дізнайтеся, як приготувати свіжі перці чилі.якщо ви використовуєте в сальсі свіжі перці чилі, то важливою частиною процесу приготування буде ознайомлення зі способами їх очищення. Існує два основних способи: один для тих, у кого є доступ до газової плити, а інший – хто використовує електричну. В обох випадках слід пам'ятати, що пари від нагрітих перців чилі можуть викликати роздратування в ваших легенях, так що постарайтеся не вдихати їх:
  2. Очистіть перці чилі від шкірки над газовим пальником.
    • Насадіть перці чилі на довгий металевий шампур.
    • Коли шкірка перців покриється бульбашками і потемніє-зніміть їх з вогню. Не дозволяйте їм підгоріти.
  3. Обсмажте перці чилі всуху на сковороді-грилі.коли шкірка перців обгорить і почорніє – приберіть їх з вогню.
  4. Помістіть обидва підігрітих перцю чилі в пластиковий пакет.Зав'яжіть пакет так, щоб в ньому залишився пар. Залиште пакет лежати осторонь на 20 хвилин.
  5. Через 20 хвилин вийміть перці чилі з пакета і очистіть їх від шкірки.
    • Капсаїцин, що міститься в перцях Чилі, може викликати сильне роздратування на шкірі і очах. Не тріть ваші очі і ніс, забувши про те, що ваші пальці покриті соком від перців чилі!
    • Вимийте руки з водою і милом після закінчення приготування перцю чилі або ж надягайте рукавички.
  6. На завершення приготування перців чилі розкрийте очищені від шкірки перці і видаліть їх насіння.
  7. Наріжте перці чилі на маленькі шматочки і покладіть їх убік в маленьку миску, готову до використання.

Метод2З 8:
Класична томатна сальса

Починаючи з класичної сальси, ви осягаєте самі основи її приготування, високо оцінюючи її Типовий смак. Класична томатна сальса проста в приготуванні - її можна легко і швидко приготувати.

  1. Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.
  2. Вирішіть, наскільки гострою повинна бути ваша сальса.для середньої гостроти використовуйте 3 перцю чилі, для сильної – 6 перців чилі. Вище описаний спосіб приготування перців чилі.
  3. Приготуйте помідори.наріжте дрібно цибулю і додайте його в миску з соком лайма і шкіркою. Метою такої дії є пом'якшення цибулі перед тим, як додати його в сальсу.
  4. Очистіть помідори.
    • Зробіть невеликий надріз у формі хреста на підставі кожного помідора.
    • Помістіть помідори в термостійку миску. Залийте помідори окропом і залиште їх для вбирання на 30 секунд.
    • Вийміть помідори і занурте їх в миску з холодною водою.
    • Гарненько їх осушіть, а потім очистіть їх від шкірки.
  5. Наріжте кубиками очищені від шкірки помідори.помістіть шматочки в миску з сальсою.
  6. Додайте просочений нарізану цибулю і залишилися сік лайма і його шкірку.
  7. Наріжте дрібно кінзу (свіжий коріандр).додайте нарізану кінзу в миску з сумішшю сальси.
  8. Додайте нарізані кубиками перці чилі і цукор.
  9. Гарненько змішайте все разом, поки не побачите, що цукор розчинився.постарайтеся все залити соком лайма.
  10. Накрийте миску з сальсою.помістіть її в холодильник для охолодження і маринування на 2-3 години. Таким чином, за такий час добре змішаються запахи.
  11. Перед подачею на стіл киньте кілька шматочків шкірки лайма на вершину заради прикраси.Подавайте з плоскими маїсовими коржами, кукурудзяними чіпсами, бобами або рисом.

Метод3З 8:
Халапеньо і лаймова сальса

Описана нижче сальса займає сходинку вище через кілька більш гострих добавок і трохи часнику.

  1. Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.
  2. Приготуйте перець халапеньо так, як зазначено вище.просто наріжте консервовані перці чилі.
    • Більш м'яка сальса може бути приготовлена шляхом заміни перців халапеньо і чилі на солодкі перці. Сальса гостріше може бути приготовлена шляхом збільшення кількості перців в блюді і додавання дрібно нарізаного перцю хабанеро.
  3. Наріжте помідори.видаліть кісточки і потім додайте нарізані кубиками помідори в миску з сальсою.
  4. Наріжте цибулю на маленькі шматочки.
  5. Наріжте кінзу (свіжий коріандр).
  6. Змішайте разом всі нарізані інгредієнти.
  7. Додайте подрібнений зубчик часнику, сіль і перець. Перемішайте.
  8. Залийте все соком лайма. Гарненько перемішайте.
  9. Подавайте.Всю суміш можна охолодити, як описано вище в традиційному методі приготування сальси, або відразу ж почати їсти, якщо ви не можете більше чекати. Дуже смачно вийде, якщо сальсу намазати на енчіладас або тако, а також якщо використовувати її в якості закуски до кукурудзяних чіпсів.

Метод4З 8:
Сальса Чіпотлі

Цей метод приготування сальси є легким і швидким, так як тут ми покладаємося на силу міксера. Якщо вам подобаються перці чіпотлі, то вам також дуже сподобається ця сальса.

  1. Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.
  2. Помістіть помідори, часник і кінзу (коріандр) в міксер або кухонний комбайн.
  3. Змішуйте, поки інгредієнти не перетворяться в кашку.додайте цибулю, маринад адобо і цукор.
  4. Додайте сік лайма і сіль (за смаком).якщо ви використовуєте корицю, запашний перець або кмин, то додайте їх зараз.
  5. Подавайте.цю сальсу потрібно подавати відразу ж. Пам'ятайте, що краще її подавати свіжою, а не охолодженою.

Метод5З 8:
Сальса з тропічних фруктів

  1. Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.
  2. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці. Додайте сіль за смаком (необов'язково).
  3. Накрийте миску.помістіть її в холодильник для охолодження до необхідності використання.
  4. Подавайте.можна подавати на приблизно 4-6 персон і це блюдо добре поєднується з їжею, яка потребує солодко-гострому штриху в якості приправи.

Метод6З 8:
Сальса Верде

Сальса Верде складається з трав і зелені і, як правило, її найкраще додавати в якості соусу або підливи для приготованих страв. Спосіб приготування сальси з використанням фізалісу описаний тут: як приготувати сальсу Верде з фізалісом.

  1. Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.
  2. Наріжте свіжу петрушку, базилік, м'яту, кервель і естрагон.
  3. Грубо наріжте каперси і корнішони.втім, якщо каперси виявляться занадто маленькими, то немає ніякої необхідності їх різати.
  4. Помістіть всі нарізані інгредієнти в миску з сальсою.
  5. Додайте цибулю-різанець, зелену цибулю / шалот, масло, гірчицю і лимонну цедру.гарненько, але акуратно все перемішайте.
  6. В кінці перемішайте все в лимонному соку. Приправте за смаком.
  7. Дайте суміші просочитися протягом не менше 30 хвилин при кімнатній температурі. Це дозволить надати суміші аромату.
  8. Подавайте.перемішайте сальсу в останній раз перед подачею на стіл. Така сальса добре поєднується з м'ясом і рибою, приготованими на повільному вогні або грилі.

Метод7З 8:
Варена сальса

Варена сальса має інший вигляд. Така сальса відмінно підходить для заморожування, якщо ви хочете приготувати великі партії на тривале використання.

  1. Зберіть разом інгредієнти і предмети, необхідні для приготування сальси.
  2. Приготуйте перці чилі, як зазначено вище.
  3. Покладіть цибулю в каструлю. Додайте помідорів і цукру. Варіть на повільному вогні, поки вода не загусне. Регулярно перемішуйте.
  4. Зніміть каструлю з вогню.додайте часник, корицю, мелену гвоздику, кмин, лимонний сік, оливкову олію і приготовані перці чилі. Приправте за смаком і дайте охолонути.
  5. Подавайте.сальса готова до подачі після охолодження. Прикрасьте смужками шкірки від лимона.

Метод8З 8:
Інші соуси сальса на пробу

  1. Спробуйте ще кілька соусів сальса для продовження вашої подорожі в світ сальси. Ось ще кілька пропозицій:
    • Кукурудзяна сальса
    • Кукурудзяна сальса, смажена на грилі
    • Сальса з чорної квасолі
    • Капустяна сальса
    • Бананова сальса
    • Кавунова сальса
    • Полунична сальса
    • Сальса з кокоса, ківі і манго з чіпсами з лаваша з корицею
    • Сальса з папайї і манго

Поради

  • Сальсу краще їсти через день після її приготування, даючи її інгредієнтам добре просочитися.
  • Використовуйте чисті гумові рукавички при нарізанні перців хабанеро, інакше ви будете відчувати печіння в руках протягом декількох годин.
  • Перемішайте всю сальсу або її деяку частину для більш гладкої текстури.

Попередження

  • Ретельно вимийте руки з водою і милом після приготування перців. Сік перцю може сильно палити, якщо ви раптом почнете терти очі або доторкнетеся до ранки перед миттям рук.
  • Завжди дотримуйтесь правил безпеки при використанні ножа, коли нарізаєте овочі.

Що вам знадобиться

  • обробна дошка і гострий ніж
  • різні миски для змішування і зберігання інгредієнтів
  • Миска для подачі сальси
  • прилади для змішування
  • гаряча вода, куди ви будете очищати від шкірки помідори
  • міксер або кухонний комбайн (за бажанням)
  • гумові рукавички для роботи зі свіжими перцями Чилі


Джерела

  1. Marlena Spieler,Cookshelf Mexican, (2004), ISBN 0-75255-479-4 – research source
  2. Catherine Atkinson et al,400 Sauces, (2007), ISBN 978-1-84681-071-8 – research source
  3. DK,The Cook's Book, (2005), ISBN 1-74033-454-X – research source

Ще почитати: