Бальзамічний оцет винайдений в Модені, Італія і виготовлявся виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Бальзамічний оцет солодкий, і дуже густий на вигляд, використовується в якості заправки для салату, маринаду або способу приправки їжі. Дотримуйтесь цих кроків, щоб зробити свій власний бальзамічний оцет.
Кроки
Купуйте 5 винних бочок різних розмірів.ці види бочок є в магазинах, які постачають виноробів.- Деревом для бочки може служити шовковиця, каштан, дуб або вишня. Виберіть один з цих видів деревини, покладаючись на бажаний аромат оцту. Ви можете використовувати кілька видів.
- Вибирайте бочку з шовковиці для пряного аромату і насиченого смаку.
- Виберіть дубову бочку, щоб оцет був густим, так як дуб пропускає менше випарів.
- Виберіть каштанову бочку для багатого коричнево-червоного кольору.
- Виберіть бочку з вишні для більш солодкого кінцевого смаку.
-
Очистіть бочку.використовуйте суміш з оцту, солі та води, щоб усунути бактерії та домішки.
-
Придбайте стиглий виноград Треббіано та / або Ламбруско.
- Це білий виноград, вирощений в основному в Моденській області Італії, але його можуть вирощувати і в іншому місці, якщо дозволяє погода. Цей виноград збирають в кінці осені. Купуйте достатньо винограду, щоб заповнити 80 відсотків кожної бочки рідиною.
-
Роздушіть виноград.пропустіть його через сито.
-
Дайте соку настоятися протягом 15 хвилин.
-
Перелийте сік у великий казан.
-
Закип'ятіть сік.залиште його кипіти при температурі 190 градусів за Фаренгейтом (87,7 градусів за Цельсієм) протягом 24 годин. Не перевищуйте 195 градусів, інакше ваш муст не заграє в наступному етапі.
- Процес тривалого кипіння соку зменшує його до половини початкового об'єму і створює муст, англійською мовою «виноградне сусло». Це дуже солодкий сироп.
-
Охолодіть муст.Дайте йому настоятися протягом декількох годин.
-
Перемістіть муст в нереакційноздатний контейнер (скло, нержавіюча сталь, або відкрита Бочка для бродіння).після завершення процесу бродіння, розкладіть муст по бочках.
-
Накрийте отвір кожної бочки сітчастою тканиною. Це забезпечує випаровування і зменшення рідини.
-
Зачекайте 6 місяців.
-
Заповніть найменшу бочку рідиною з наступною за величиною бочки.повторіть процес наповнення, поки ви не дійдете до найбільшої бочки.
-
Налийте новий муст в найбільшу бочку.
- Якщо ви більше не будете робити бальзамічного оцту, можете пропустити цей крок.
-
Продовжуйте переливати рідину з великих бочок у наступні найменші бочки один раз на рік протягом 5 років.
-
Візьміть 1 літр оцту з найменшої бочки.
- Це ще не справжній бальзамічний оцет, але вже один з видів оцту..
-
Продовжуйте переливати рідину з великих бочок у наступні найменші бочки раз на рік протягом ще 7 років.
Поради
- Через 12 років ви можете відправити бальзамічний оцет в консорціум Італії, щоб його сертифікували як справжній, якщо він пройде стандарти.
- Ви можете додати "основу оцту" в бочку під час початкового переміщення в неї. Це гарантує вирощування дріжджів.
- Оцет повинен пройти дві ферментації. Перша з них, коли він виймається з печі і осідає, а потім ще раз, коли вводиться «основа оцту».
- Випаровування вашого муста в бочках на горищі - найбільш традиційний метод створення бальзамічного оцту.
Попередження
- Якщо виноградний сік википає на повільному вогні вище 195 градусів за Фаренгейтом (90,55 градусів Цельсія), цукор не карамелізується і не зможе заграти.
- Процес ферментації не запуститься, якщо бочка не заповнена мустом, щонайменше, на 80 відсотків.
Що вам знадобиться
- 5 бочок по зменшенню розміру
- оцет
- сіль
- білий італійський виноград
- Вода
- Сито
- великий казан
- сітчаста тканина
- Основа оцту (бажано)
