Як приготувати рис для суші: 15 кроків

Купуйте правильний рис.суші, як правило, готуються з особливого японського білого рису, який зазвичай називається рисом для суші. Це високої якості короткі зерна, які злегка липкі і трохи солодкі (не слід плутати з клейким рисом).

• Для отримання найкращих результатів потрібно сходити в азіатські магазини і попросити рис для суші. Високої якості рис практично не буде містити поламаних зерен. Справжній рис для суші має хороший баланс крохмалів (амілози і амілопектину) для того, щоб він злипався, коли ви будете його їсти паличками, щоб донести його від тарілки до вашого рота. У більшості випадків він так і називається-рис для суші. Обладнання та приправи, такі як бамбуковий килимок для приготування рису, бамбукові Шпателі, листи норі і оцет для суші (азіатський білий оцет, який злегка підсолоджений, а також корисний) також можна там знайти.
• Якщо рис для суші недоступний, кращою альтернативою є дунгбей рис (вирощуваний на північному сході Китаю, природне середовище якого нагадує холодний клімат Японії). Його рівень солодкості та липкості надзвичайно схожий на рис для суші. Дунгбей рис округлий, перлового кольору і має рідкісне властивість ніколи не повертатися до текстури сирого рису після приготування, тобто не твердне і зберігає свою м'яку текстуру, навіть після того, як стає холодно. Ця риса має важливе значення для створення справжніх суші і онігірі. Дунгбей рис є одним з видів високоякісного китайського рису. У той час як він відносно дорогий, він все ж дешевше, ніж суші рис і може бути знайдений в якісних великих китайських продуктових магазинах. Іншою альтернативою є покупка суші рису онлайн.
• Дешевший вибір рису "Calrose" від таких брендів, як BotanCalrose і Kokuho Rose.
• Інші види рису, які можна купити: довгий (зазвичай зустрічається в супермаркетах) і басматі. Довгий рис не буде злипатися і не в змозі наблизитися до смаку і текстурі рису для суші. Коричневий неочищений рис буває різних видів. Коричневий рис ніколи не використовується для справжніх суші, але може бути використаний для страв здорового харчування.

Після того, як сім хвилин пройшли, ви повинні вимкнути жар з максимальної потужності, щоб рис просто варився на повільному вогні ще хвилин п'ятнадцять.Пам'ятайте-ніколи не знімайте кришку, або ви зруйнуєте рис. Після цих останніх п'ятнадцяти хвилин рис можна вважати готовим. Але це, безумовно, не так.

Додатково: нехай рис охолоне, якщо ви не хочете, щоб він вийшов занадто липким, поки ви його не використовуєте За призначенням. Біда в його охолодженні, тому що ми не хочемо, щоб рис висох, залишаючись на кухонному столі і взаємодіючи з повітрям. Ми хочемо, щоб він охолов досить швидко. Хороша порада полягає у використанні пари чистих кухонних рушників, змочених холодною водою (але не мокрих). Розстеліть один рушник на столі, розкидайте рис поверх нього (не забудьте не соскребать рис з дна каструлі, ви ж не хочете, щоб наполовину спалений рис був в суші) і помістіть інший рушник поверх рису, так повітря не висушить його. Таким чином ви зможете охолодити рис приблизно за годину.

Зробіть су. для тих, хто зацікавлений, слово суші насправді є з'єднанням слова су (це означає оцет) і слова ши (це означає "майстерність рук"). Таким чином, суші-це щось на зразок оволодіння мистецтвом оцту. Вам потрібен хороший рисовий оцет, трохи солі (мабуть, крупної солі, так як в ній багато добавок, які зберігають рис від злипання, але вони не дуже приємні на смак!) і трохи цукру. Оскільки марки оцту на смак дуже різні, хороша ідея-спробувати багато з них через процес дегустації. Але загальне правило таке, що на кожні 100 мілілітрів оцту вам потрібно додати три столові ложки цукру і півтори чайні ложки солі. Покладіть все це в каструлю і підігрійте, весь час помішуючи, поки вся сіль не розчиниться. Тепер, спробуйте, щоб оцту не було занадто багато. Додайте цукор. Не вистачає солі? Додайте сіль. Щось не так? Додайте оцет. Потім дайте охолонути до кімнатної температури.

Змішайте су і рис.традиційно це робиться в круглій дерев'яній діжці з плоским дном або бочці з використанням дерев'яної ложки. Крім того, ви можете використовувати форму для пирога або лист для печива (але не алюмінієву фольгу, тому що це призведе до реакції з оцтом). Ви акуратно перемішуєте рис з су, щоб тепло поступово йшло (якщо ви ще не охолодили рис). В іншому випадку, рис буде продовжувати доготавливаться на своєму власному теплі. Ви також можете розкласти рис так, щоб він остигав швидше, але не пам'ятаєте його!

• Зробіть добавки за смаком. Додайте трохи су, потім розмішайте по колу (м'яко) дерев'яною лопаткою або ложкою. Не вистачає? Повторивши. Вам, ймовірно, знадобляться десь між 100-250 мілілітрів су для нашої дозування рису. Пам'ятайте, що потрібно постійно пробувати рис на солоність, коли додаєте су. Причина, по якій ми не використовуємо сіль в рисі, в першу чергу полягає в тому, щоб су не зробив рис солоним, так як суші потрібно вмочати в соєвий соус, який дуже солоний сам по собі.
• Використовуйте рис для суші, коли той буде кімнатної температури. Якщо рис ще теплий, накрийте його вологою ганчіркою, поки вона не висохне, і залиште, поки рис не стане кімнатної температури. Суші на смак будуть найкраще, якщо приготовлені з свіжоприготованого без охолодження рису.

Якщо ви повинні поставити суші в холодильник, а потім розігріти в мікрохвильовій печі, зробіть це обережно.скористайтеся шматками листя салату, якими потрібно злегка обернути рис (так, щоб він не висох), щоб рис за текстурою дійшов до м'якого, як ніби свіжоприготованого. Якщо ви використовуєте рис суші або дунгбей рис (який не твердне як інші види), невеликого підігріву буде достатньо. Якщо Підігрів був занадто сильним, почекайте, поки рис не охолоне до кімнатної температури.