Як замаринувати бамію: 10 кроків (з ілюстраціями)

Маринована бамія-тип свіжого маринаду, що означає, що вона збережеться в розчині оцту без засолювання. Ця стаття навчить вас, як замаринувати бамію.

Інгредієнти

Основні інгредієнти

0.45 кг. свіжої бамії
4 цілих зубчики часнику, очищені (необов'язково)
4 перцю халапеньо або хабанеро (необов'язково)
1/2 лимона
2 склянки (475 мл.) яблучного оцту
2 склянки (475 мл) води
3 столові ложки (45 мл.) кошерної солі або солі для засолу (кухонна сіль зробить розсіл каламутним)
2 чайні ложки (10 мл) цукру
4 банки по 500 мл. для консервування

Спеції для маринування

2 столові ложки (30 мл) гірчичних зерен
1 столова ложка (15 мл.) цілих перчинок
1 столова ложка (15 мл.) цілого запашного перцю
1 столова ложка (15 мл.) палички кориці, подрібненої
1 столова ложка (15 мл) цілих гвоздик
1 столова ложка (15 мл) меленого коріандру

Частина1 З 2:

Вибір бамії та стерилізація банок

По можливості, Виберіть найсвіжішу бамію.якщо можливо, ви повинні маринувати бамію в межах 6-12 годин після збору. Виберіть для маринування м'яку, з зеленими стручками бамію, довжиною 5-7. 5 см.
Вимийте і обріжте бамію.обріжте кінець стебла бамії, але залиште бамію цілою. Зробіть з бамією все, щоб її зручно було їсти.
Стерилізуйте банки для консервування.у великій каструлі розставте скляні банки для консервування на решітку так, щоб вони не лежали на дні каструлі. Наповніть каструлю водою так, щоб банки були повністю занурені. Увімкніть вогонь і дайте воді закипіти. Кип'ятіть близько 10 хвилин. Через 10 хвилин вимкніть вогонь.
- Вийміть банки для консервування щипцями і поставте їх на стільницю, попередньо викладену чистим рушником. Зробіть це так, щоб різниця тепла між стільницею і банками не викликала тріщини на них.
- Занурте кришки і покладіть в киплячу воду і залиште їх на 5 хвилин, перед тим як вийняти і покласти на чистий рушник.

Частина2 З 2:

Маринування бамії

Підсмажте спеції для маринування (необов'язково).на повільному вогні в сковороді, змішайте всі спеції для маринування, і підсмажуйте, поки вони не стануть злегка коричневими і ароматними, близько 2 - 4 хвилин. Відставивши.
Нагрійте сік для маринування.змішайте воду, оцет, цукор, сіль і спеції для маринування в нереакціонной каструлі і доведіть до кипіння. Посуд з нержавіючої сталі, алюмінію, скла і емальований - все підходить для кип'ятіння маринаду. Як тільки розчин досягне кипіння, зменшіть вогонь і тримайте в теплі.
Накладіть банки бамією.перед тим, як упакувати бамію в банки, наріжте лимон на чотири більш-менш рівних скибочки. Покладіть кожну скибочку на дно кожної банки для консервування, які ви будете використовувати. Потім упакуйте свіжу бамію в кожну з чотирьох банок, намагаючись не переповнювати.
- Покладіть бамію в банки разом зі стеблами.
- Не забудьте залишити 1.25 см. вільного простору в кожній банці для консервування.
- В цей час ви можете додати зубчик часнику в кожну банку для додаткового аромату. Перець халапеньо або хабанеро додасть трохи гостроти бамії. Поекспериментуйте з різними добавками в різних банках!
Залийте гарячим маринадом бамію в банках.це легше зробити за допомогою воронки для консервування, але не обов'язково, якщо у вас дуже тверда рука. Залиште 1.25 см. простору зверху.
Випустіть бульбашки повітря з банок для консервування.потріть невеликою неметалевою лопаткою або визволителем бульбашок уздовж краю банки. Зайве повітря може бути стимулятором росту для мікробів і бактерій, збільшуючи ймовірність псування.
Витріть маринад з обода, відрегулюйте кришки банок, і обробляйте в автоклаві з киплячою водою протягом 10 хвилин.використовуйте ту ж воду, яку ви використовували для стерилізації банок для консервування в першій частині. Під час обробки над банками повинно бути 2.5 см. води. Увімкніть найвищу температуру і доведіть воду до кипіння.
- Завантажте банки на стійку для автоклава і опустіть її в гарячу воду в автоклав. Простежте, щоб вода доходила, принаймні, до 2.5 см.вище кришок банок.
- Покладіть кришку на автоклав і зменшіть вогонь, щоб вода повільно кипіла протягом 10 хвилин.
- Якщо вода знизиться нижче 2.5 см. від верхівок банок, додайте більше окропу.
- Через 10 хвилин вимкніть вогонь, зніміть кришку з автоклава, і використовуйте підйомник для банок, щоб покласти банки на рушник. Залиште відстань між банками, як мінімум, 2.5 см.
Дайте банкам охолодитися протягом 12-24 годин.перевірте герметизацію банок шляхом видалення смуг і, дивлячись на кришки. Вони повинні бути увігнуті в центрі. Якщо будь-які банки не герметизовані, можете переробити їх протягом 24 годин. Нехай банки стоять від декількох днів до одного тижня перед використанням.
- Емпіричне правило-дозволити маринованій бамії стояти близько 6 тижнів, перш ніж з'їсти її.

Поради

Час обробки залежить від висоти над рівнем моря. Якщо ви живете на висоті 300 - 1800 м., вам потрібно буде обробляти банки з маринованою бамією протягом 15 хвилин. Якщо ви живете на висоті вище 1800 м., вам потрібно буде обробляти банки з маринованою бамією протягом 20 хвилин.