1. Головна
    2. Десерти та солодощі
    3. Як приготувати профітролі (тістечка з кремом)

Як приготувати профітролі (тістечка з кремом)

Профітролі, також відомі як тістечка з кремом, - кульки з заварного тіста, начинені збитими вершками або морозивом і облиті шоколадним соусом. Профітролі є ідеальним десертом для свят, вони не тільки легко готуються, але ще і дуже вражають. Ось простий смачний рецепт класичних профітролей разом з деякими ідеями для варіацій.

Інгредієнти

Заварне тісто

  • 1 склянка води
  • 6 ст. л. вершкового масла
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 склянка борошна
  • 4 яйця
  • щіпка солі

Шоколадний соус

  • 200 г. гіркого шоколаду, хорошої якості (не більше 60% какао)
  • 1 склянка жирних вершків
  • ½ склянки цукру
  • ½ ч. л. ванільного екстракту
  • 1 ст. л. коньяку або бренді (необов'язково)

Кремова начинка

  • 1 склянка жирних вершків
  • ¼ склянки кондитерського цукру

Метод1З 4:
Приготуйте заварне тісто

  1. Помістіть в каструлю воду, масло, сіль і цукор.доведіть до кипіння, помішуючи, поки масло не розтопиться. Приберіть каструлю з вогню і залиште трохи охолонути протягом 2-3 хвилин.
  2. Додайте борошно.додайте борошно до суміші і збивайте дерев'яною ложкою або віночком, поки все не перемішається. Поставте каструлю назад на вогонь і сильно збивайте, поки суміш не буде з боків каструлі. Тісто буде змішуватися і на дні каструлі вийде тонкий шар.
  3. Додайте яйця.висипте суміш у велику миску або чашу міксера. Додайте по одному яйцю, збиваючи після кожного разу дерев'яною ложкою або міксером.
    • Може здатися, що суміш не перемішується, але не хвилюйтеся - вона перемішається-просто продовжуйте збивати.
  4. Перекладіть в кондитерський мішок.вистеліть деко пергаментним папером, потім покладіть теплу суміш в кондитерський мішок. Викладіть приблизно 18-22 крапель тіста на деко, на відстані близько 2 см.один від одного.
    • Краплі тесту повинні бути близько 3 см. в ширину і 2 см.у висоту.
    • Якщо у вас немає кондитерського мішка, можна використовувати ложку, щоб викласти краплі тіста на деко.
  5. Розгладьте верхівки.змочіть палець водою і злегка притисніть завитки кожного профітроля.
    • Також, на цьому етапі можна змастити профітролі яйцем, якщо хочете, щоб вони були блискучі після випікання.
  6. Випікайте профітролі.помістіть деко в духовку, попередньо розігріту до 220 ºС. Випікайте протягом 15-20 хвилин, поки профітролі не стануть золотисто-коричневого кольору.
    • Проколіть кожен профітроль, а потім поверніть в духовку для просушування протягом 3 хвилин, залишивши дверцята духовки прочиненими.
    • Охолодіть на папері для випічки на решітці.

Метод2З 4:
Приготуйте шоколадний соус

  1. Нагрійте цукор.нагрійте цукор в товстостінній каструлі на середньому вогні, помішуючи виделкою. Коли цукор почне плавитися, перестаньте заважати і готуйте, обертаючи іноді каструлю, щоб цукор рівномірно плавився. Цукор буде готовий, коли стане темно-жовтого кольору.
  2. Додайте вершки. Зніміть з плити каструлю з карамельним цукром. Додайте чашку жирних вершків і дрібку солі. Суміш буде пузиритися, і парувати, але не хвилюйтеся, це нормально. Поверніть каструлю на газ і заважайте вміст, поки карамель не розчиниться.
  3. Додайте шоколад.гострим ножем наріжте шоколад. Зніміть каструлю з вогню і додайте туди нарізаний шоколад. Безперервно збивайте, поки шоколад не розтане.
  4. Додайте приправи.збийте екстракт ванілі і коньяк або бренді, якщо використовуєте.
  5. Тримайте соус в теплі.Тримайте шоколадний соус теплим, поки не будуть готові профітролі. Накрийте каструлю і поставте на повільний вогонь, періодично помішуючи вміст.

Метод3З 4:
Начините профітролі

  1. Розріжте профітролі на дві половинки.розріжте уздовж кожен профітроль навпіл, використовуючи ніж для хліба. Їх слід надрізати, як булочку для гамбургера. Усередині кожного профітроля повинна бути велика дірка.
  2. Приготуйте кремову начинку.збийте 1 склянку густих вершків, поки вони не утворюють м'які вершини, використовуючи електричний віночок. Вмішайте кондитерський цукор до повного розчинення.
    • Щоб зробити крем Шантілі, вишкребіть насіння 1-2 стручків ванілі і додайте їх до вершків.
    • Замість збитих вершків можна використовувати ванільне морозиво хорошої якості.
  3. Наповніть начинкою.покладіть ложку збитих вершків на одну половинку профітроля, потім накрийте другий.
    • Крім того, можна використовувати кондитерський мішок, щоб "впорснути" вершки безпосередньо в середину профітроля.
  4. Подавайте.покладіть три профітроля на кожне блюдо сервіровки і щедро полийте зверху теплим шоколадним соусом. Прикрасьте гілочкою свіжої м'яти. Подавайте відразу ж.

Метод4З 4:
Варіації

  1. Використовуйте карамельний соус.шоколадний соус можна замінити карамельним. Щоб зробити карамельний соус:
    • З'єднайте 1 1/3 склянки цукру і 1/3 склянки води у великій товстостінній каструлі і готуйте на вогні нижче середнього, поки цукор не розчиниться.
    • Збільште вогонь і варіть, поки сироп не стане глибокого бурштинового кольору. Не перемішуйте суміш, а обертайте. Використовуйте вологу щітку, щоб зчистити сироп зі сторін каструлі.
    • Додайте 2/3 склянки збитих вершків. Суміш буде сильно пузиритися.
    • Вмішайте ½ пачки вершкового масла, поки не розтане. Зніміть з вогню.
  2. Використовуйте корицю.можна додати в тісто дрібку меленої кориці. Також можна додати щіпку кориці в шоколадний соус.
    • Щоб додати родзинку, використовуйте морозиво зі смаком гарбуза, щоб начинити коричні профітролі.
  3. Використовуйте каву.у шоколадний соус можна додати 2 ст.л. приготованого міцної кави. Використовуйте кавове морозиво для начинки профітролей, щоб посилити смак кави.
  4. Використовуйте кондитерський цукор.для більш легких профітролей, замініть шоколадний соус цукровою пудрою. Покрийте профітролі цукровою пудрою. Використовуйте сито, щоб рівномірно покрити їх.
  5. Зробіть крокембуш.Крокембуш-вежа з профітролей, яка збирається з використанням зубочисток і шоколадного соусу. Це - вельми вражаюче блюдо для званого обіду.
  6. Зробіть гужери. Гужери — гострі профітролі, наповнені сиром. Щоб приготувати гужери, додайте перед випіканням 2/3 склянки сиру Грюйера в заварне тісто. Додайте 1 ч. л. гірчиці і кілька зерен кайенского перцю, при бажанні. Перемішавши. Перед випіканням додатково посипте зверху сиром.

Поради

  • Можна зробити власний кондитерський мішок, використовуючи багаторазові пластикові пакети. Помістіть пластиковий мішок в циліндричний контейнер (наприклад, високий стакан) і зігніть краю мішка по краях контейнера. Використовуйте дерев'яну ложку, щоб накласти тісто в мішок. Вийміть пакет з контейнера і, натискаючи пальцями, зберіть все тісто разом. Обріжте кінчик мішка, щоб зробити дірочку.

Що вам знадобиться

  • Каструля середнього розміру
  • велика ложка
  • невелика чашка
  • Миска для змішування
  • Дерев'яна ложка
  • віночок
  • електричний міксер
  • 2-х літрова товстостінна каструля
  • кондитерський мішок з прямим металевим наконечником або пластиковий пакет
  • Ложка
  • деко, покрите пергаментним папером
  • Ложка для морозива
  • ніж для хліба

Ще почитати: