1. Головна
    2. М'ясо та стейки
    3. Як приготувати яловичий ростбіф з костреца

Як приготувати яловичий ростбіф з костреца

Ростбіф з костреца-вирізка яловичини з м'якоті нижньої частини стегна, задньої ноги корови. Він жорсткіше, ніж стейк, і найбільш смачний, коли повільно смажиться до готовності. Ростбіф з костреца робить чудовим недільну вечерю, особливо в поєднанні з пюре або рисом. Це ще й прекрасний вид м'яса для приготування в каструлі або медленноварке. Ця стаття дає інструкції по трьом методам приготування ростбіфа з костреца: тушкований в духовці, приготований в медленноварке і маринований.

Інгредієнти

Тушкований ростбіф з костреца

  • 1.5 кг. ростбіфа з костреца без кісток
  • оливкова олія
  • сіль і перець
  • 1 склянка червоного вина
  • 1 склянка м'ясного або курячого бульйону

Ростбіф з костреца в медленноварке

  • 1.5 кг. ростбіфа з костреца без кісток
  • приправи, такі як часниковий порошок, кайенский перець, італійські приправи, або суміш салатної приправи «ранчо»
  • Вода

Маринований ростбіф з костреца

  • 1.5 кг. ростбіфа з костреца без кісток
  • 1 склянка оцту
  • 1 склянка води
  • 2 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 зубчики подрібненого часнику
  • сіль і перець

Метод1З 3:
Тушкований ростбіф з костреца

  1. Зріжте з м'яса зайвий жир.не знімайте весь жир з м'яса, але якщо у нього товстий або жорсткий шар на одній стороні, використовуйте гострий ніж, щоб підчепити його, потім зніміть жир і викиньте.
  2. Розігрійте духовку до 165 °С.
  3. Розігрійте масло у великій жаровні або сковороді.покладіть м'ясо в сковороду і готуйте, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.
    • Не рухайте м'ясо в сковороді, поки воно не підрум'яниться і не буде готове до перевертання. Переміщення м'яса не дасть йому добре підрум'янитися.
    • Не пересмажте; зніміть м'ясо, як тільки воно підрум'яниться з усіх боків. Справа не в тому, щоб приготувати його до кінця, а, щоб привнести аромати при підготовці до смаження.
  4. Покладіть м'ясо в жаровню або сковороду.можете використовувати ту ж сковороду, в якій обсмажували м'ясо, або взяти чисту.
  5. Залийте м'ясо вином і бульйоном.Щедро приправте сіллю і перцем.
  6. Накрийте м'ясо кришкою або алюмінієвою фольгою.поставте в духовку і смажте протягом 1 1/2 години або 30 хвилин на кожні 500 гр.
  7. Перевірте печеня на готовність.зніміть кришку або фольгу зі сковороди і вставте термометр для м'яса в м'ясо.
    • М'ясо з кров'ю готове, якщо його температура досягла 50 °С.
    • Среднепрожаренное м'ясо готове при температурі 55 °С.
    • Майже повністю просмажене м'ясо готове при температурі 60 °С.
    • Повністю просмажене м'ясо готове при температурі 70 °С.
  8. Вийміть м'ясо з духовки і дайте йому настоятися, будучи не накритим, протягом тридцяти хвилин.
    • Розріжте м'ясо гострим ножем і подавайте нарізаним.
    • Якщо ви хочете приготувати соус, налийте в каструлю рідину з м'яса, яка накапала на деко, і поставте на середній вогонь. Додайте кілька столових ложок борошна і заважайте, поки не загусне.

Метод2 З 3:
Ростбіф з костреца в медленноварке

  1. Зріжте з м'яса зайвий жир.Будьте обережні, не видаляйте занадто багато жиру, тільки жорсткі або товсті частини.
  2. Покладіть м'ясо в медленноварку або казанок.виставте низьку температуру.
    • Більшість медленноварок і казанків продаються з інструкцією, щоб ви знали, скільки часу займе готування м'яса при різних температурах. Використовуйте керівництво, щоб дізнатися, яку температуру виставити.
  3. Насипте приправи на м'ясо. Залийте склянкою води.
  4. Накрийте медленноварку кришкою і готуйте.це займе від шести до восьми годин, залежно від обраної температури.

Метод3 З 3:
Маринований ростбіф з костреца

  1. Зріжте з м'яса зайвий жир.Будьте обережні, не видаляйте занадто багато жиру, тільки жорсткі або товсті частини.
  2. Покладіть м'ясо у великий пакет для зберігання продуктів.додайте оцет, воду, чебрець, часник і кілька щіпок солі і перцю.
  3. Закрийте мішок, і нехай м'ясо маринується протягом 5 годин або всю ніч.
  4. Коли будете готові до приготування м'яса, розігрійте духовку до 160 °С.
  5. Покладіть м'ясо в жаровню або сковороду.відставте маринад в сторону.
  6. Смажте м'ясо протягом однієї години.вийміть його з духовки і змастіть маринадом за допомогою пензлика.
  7. Поверніть м'ясо в духовку і запікайте до готовності, близько 1/2 години або довше.
  8. Перевірте м'ясо на готовність.зніміть з каструлі кришку або фольгу і вставте термометр для м'яса в м'ясо. Дотримуйтесь посібника вище для приготування м'яса з кров'ю, середньопрожареного м'яса, майже повністю просмаженого м'яса або повністю просмаженого м'яса.
  9. Вийміть м'ясо з духовки і дайте йому постояти відкритим 30 хвилин.наріжте м'ясо і подавайте шматочками.

Поради

  • Використовуйте залишки м'яса на наступний день, щоб приготувати відмінні сандвічі з улюбленим соусом для барбекю.

Ще почитати: