Браай — braai) - це південноафриканське слово, що означає барбекю, і є його аналогом. У Південній Африці браай-це урочистий захід, який відзначають друзі, сім'ї та сусіди. Люди збираються разом, щоб поїсти, випити і відсвяткувати день народження, свято та інші особливі події. Як правило, для приготування стейка на цьому виді гриля, люди традиційно використовують деревину і вугілля, так що газові грилі відпадають.
Інгредієнти
На одну порцію
- 1 тібоун-стейк, товщиною 3,8 см
- 1 столова ложка (19 г) крупнозернистої солі
- ½ столової ложки (13 г) коричневого цукру
- ½ столової ложки (3 г) насіння коріандру
- ¼ столової ложки (2 г) чорного перцю горошком
- ¼ столової ложки (1 г) паприки
- ¼ столової ложки (2 г) часникового порошку
- ¼ столової ложки (2 г) цибулевого порошку
- ¼ столової ложки (1 г) сушеного кмину
Кроки
Частина1З 3:
Замаринуйте стейк
Частина1З 3:
Приготуйте маринад.змішайте сіль, коріандр, чорний перець і кмин в млині для помелу прянощів або в ступці. Подрібніть прянощі в дрібний порошок. Пересипте подрібнені прянощі в маленьку мисочку і додайте цукор, паприку, а також часниковий і цибульний порошок.- Ложкою або пальцями гарненько перемішайте всі спеції.[1]
-
Приправте стейк.насипте на стейк половину спецій, після чого розмажте їх пальцями по всій поверхні стейка і втирайте в м'ясо. Переверніть стейк на іншу сторону і повторіть.
- Перекладіть стейк на тарілку і відправте його в холодильник маринуватися в суміші спецій на 3-4 години.
-
Дістаньте стейк з холодильника перед його готуванням.після того, як стейк промаринуется протягом 3-4 годин, приступайте до розігріву гриля. Поки вугілля або деревина будуть розгоратися, дістаньте стейк з холодильника і поставте його на стіл, щоб він нагрівся.
- Коли гриль буде готовий, стейк досягне кімнатної температури і буде тут же готовий до обсмажування на грилі.[2]
Частина2З 3:
Розігрійте браай
Частина2З 3:
-
Почистіть гриль .почистіть гриль дротяною щіткою, щоб прибрати старі підгорілі частинки їжі. Після того, як ви приберете великі шматки, пройдіться дротяною щіткою по кожній частині гриля і гарненько їх почистіть. Висипте Старий попіл з дна чаші.[3]
- Коли ви закінчите чистити гриль, зніміть його з барбекю і відкладіть в сторону, щоб вам ніщо не заважало розпалити вогонь.
-
Розпаліть вогонь.помістіть вниз стартера для розпалювання вугілля кілька газет. Заповніть стартер якомога більшою кількістю деревини або вугілля, що вдасться туди помістити. Для приготування стейка цим методом необхідно сильне, спекотне і велике полум'я, так що підготуйте побільше палива.[4] коли стартер для розпалювання вугілля буде повний, підпаліть газети внизу стартера за допомогою запальнички для барбекю. Підпаліть газету в декількох місцях.
- Незабаром вогонь почне поширюватися і підпалить деревину або вугілля.
- Підтримуйте вогонь у стартері, поки деревина не перетвориться на червоне вугілля, а вугілля не стане сірим.[5]
-
Розгрібайте вугілля.коли паливо прогорить до потрібного стану, пересипте вугілля в чашу і рівномірно розповсюдите їх щипцями для вугілля. Це дозволить усунути наявність холодних ділянок і рівномірну прожарювання стейка.
- Вугілля потрібно розкласти так, щоб велика їх частина перебувала в центрі чаші, з тим щоб жар припадав точно на те місце, де буде готуватися стейк.
-
Розігрійте гриль.акуратно вставте гриль в чашу барбекю. Якщо біля стійки для барбекю кілька решіток, поставте гриль на найнижчу з них, щоб він був якомога ближче до вогню. Залиште гриль на 10-20 хвилин, щоб він нагрівся. Завдяки цьому стейк почне готуватися відразу, як тільки ви покладете його на гриль.
Частина3З 3:
Приготуйте і подайте стейк до столу
Частина3З 3:
-
Готуйте стейк на кожній стороні.коли гриль буде готовий, перекладіть стейк на центр гриля за допомогою щипців для м'яса. Не використовуйте вилку, щоб з м'яса не витік весь сік.
- Готуйте стейк 3-5 хвилин на одній стороні. Через 3 хвилини перевірте нижню частину стейка на наявність золотистої скоринки.
- Коли перша сторона підрум'яниться, переверніть стейк щипцями і готуйте на іншій стороні ще 3-5 хвилин.[8]
-
Приготуйте стейк середньої прожарювання.Стейк браай традиційно готують до середнього прожарювання. На все про все у вас піде близько 7-10 хвилин. Якщо у вас є термометр для м'яса, тоді знайте, що ідеальна температура для стейка становить 49-52 °C.[9]
- Якщо у вас немає термометра, обережно натисніть на стейк пальцем, коли вирішите, що він готовий. М'ясо можна вважати готовим, якщо воно легко піддається натисненню практично без опору.[10]
-
Дайте м'ясу "відпочити".як тільки м'ясо приготується, щипцями зніміть його з гриля. Покладіть м'ясо на чисту тарілку або дерев'яну дошку. Відкладіть м'ясо приблизно на 10 хвилин.
- Це дозволить зберегти соки при розрізанні м'яса і, відповідно, зробити стейк більш соковитим.[11]
-
Подайте м'ясо зі смаженою картоплею і спаржею. картопля відмінно поєднується зі стейком, так що запечена картопля стане відмінним гарніром для стейка браай. Зі стейком також прекрасно поєднується спаржа, приготована на грилі.
Поради
- Не маринуйте стейк солодкими соусами або маринадами до того, як приступити до обсмажування. Через високий спека, при якому готується стейк браай, маринади з високим вмістом цукру, можуть згоріти.
Що вам знадобиться
- Млин для помелу прянощів
- Миска
- Тарілка
- дротяна щітка
- Щітка для гриля
- Стартер для розпалювання вугілля
- деревина або вугілля
- Гриль-барбекю на вугіллі або деревному паливі
- запальничка для барбекю
- щипці для вугілля
- щипці для м'яса
- Термометр для м'яса
Джерела
- ↑ Http://cooking.nytimes.com/recipes/1018131-braai-spiced-t-bone-steaks
- ↑ Http://braai.com/recipes/steak-braai-recipe-2/
- ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=rxiVhiSrYwc
- ↑ Http://braai.com/recipes/steak-braai-recipe-2/
- ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=BlN9jCNdvLY
- ↑ Http://braai.com/recipes/steak-braai-recipe-2/
- ↑ Http://startcooking.com/a-beginners-guide-to-the-barbecue
- ↑ Https://www.youtube.com/watch?v=TGWMlhuS_hQ
- ↑ Http://cooking.nytimes.com/recipes/1018131-braai-spiced-t-bone-steaks
