У стейку з верхньої частини філе знаходиться тільки потрібну кількість жиру для створення тане в роті аромату. Ця вирізка без кісток, як правило, недорога, досить велика, щоб нагодувати всю сім'ю, і її можна приготувати різними способами. Читайте далі, щоб дізнатися, як вибрати верхню частину філе і приготувати чотирма популярними способами: обсмажити на сковороді, приготувати на грилі, запекти і приготувати в духовці з функцією гриля.
Кроки
Метод1З 5:
Підготовка верхньої частини філе
Метод1З 5:
Купуйте верхню частину філе в м'ясному або продуктовому магазині.- Виберіть відповідний шматок. Розраховуйте, що на людину вам знадобиться 115-230 г м'яса.
- Вибирайте стейки товщиною, принаймні, 2,5 см, а краще 5 см.тонкі стейки сильно зменшуються в процесі готування.
- Свіже філе має бути яскраво-червоне з товстими прожилками жиру. Саме мармуровість робить стейк соковитим.
- По зовнішній кромці стейка також повинна проходити смуга жиру.
-
Дістаньте стейк з упаковки і вимийте.гарненько промийте м'ясо під холодною водою, а потім насухо промакніте паперовими рушниками.
-
Приправте м'ясо на свій смак.для хорошого стейка не буде потрібно багато приправ, досить рясно посолити і поперчити з обох сторін.
- Ви можете додати часниковий порошок, кайенский перець, мелений червоний перець або італійські спеції.
-
При необхідності замаринуйте стейк.верхня частина філе прекрасно підходить для маринування, так як добре поєднується з багатьма ароматами.
- Купіть свій улюблений маринад в магазині або приготуйте самостійно, змішавши в рівних частинах масло, оцет і спеції.
- Покладіть стейк в закривається поліетиленовий пакет і додайте маринад. Закрийте пакет і залиште м'ясо маринуватися протягом 4 годин або ночі.
- Для того щоб приготувати стейк, дістаньте його з поліетиленового пакета, насухо промакніте паперовими рушниками і перейдіть до наступного кроку.
-
Потримайте стейк при кімнатній температурі приблизно годину перед готуванням.при готуванні холодного м'яса важче стежити за процесом. Стейк кімнатної температури простіше довести до потрібного ступеня готовності (з кров'ю, напівготовий, среднепрожаренний, добре просмажений).
Метод2З 5:
Стейк з верхньої частини філе, обсмажений в сковороді
Метод2З 5:
-
Розріжте стейк на порції.використовуйте пластикову обробну дошку, щоб уникнути перехресного зараження дерев'яної обробної дошки.
-
Розігрійте сковороду на плиті на середньому вогні.налийте в сковороду чайну ложку або дві рослинного масла і почекайте, поки воно не почне диміти.
-
Покладіть стейки в центр сковороди.обсмажуйте з одного боку протягом 15 секунд, а потім переверніть щипцями на іншу сторону. Вони повинні покритися товстої і рум'яною скоринкою з обох сторін.
- Не перевертайте стейки, якщо вони не підрум'янилися, так як це перешкоджає утворенню скоринки.
- Не кладіть стейки в сковороду занадто щільно. При необхідності приготуйте стейки декількома партіями.
-
Продовжуйте повертати стейки кожні тридцять секунд, поки вони не дійдуть до готовності.
- Якщо ви хочете стейк з кров'ю, готуйте по 1 1/2 хвилини з кожного боку.
- Якщо ви хочете напівготовий стейк, готуйте по 2 хвилини з кожного боку.
- Якщо ви хочете середньопрожарений стейк, готуйте по 2 1/2 хвилини з кожного боку.
- Якщо ви хочете добре просмажений стейк, готуйте по 3 хвилини або довше з кожного боку.
-
Дістаньте стейки з сковороди і дайте охолонути протягом 3 хвилин.це дозволить сокам проникнути вглиб.
-
Подавайте стейки в гарячому вигляді.
Метод3З 5:
Стейк з верхньої частини філе, приготований на грилі
Метод3З 5:
-
Розріжте стейк на порції.використовуйте пластикову обробну дошку, щоб уникнути перехресного зараження дерев'яної обробної дошки.
-
Підготуйте гриль.змастіть гриль рослинним маслом і розігрійте до середньовисокої температури. Зачекайте, поки гриль не розігріється повністю.
- Не розігрівайте гриль занадто сильно, інакше ваш стейк буде обвуглений зовні, але сирої всередині.
-
Покладіть стейки на поверхню гриля.обсмажуйте приблизно 4 хвилини (до утворення рум'яної скоринки і відбитка решітки на поверхні м'яса), потім переверніть щипцями на іншу сторону. Готуйте на іншій стороні ще 4 хвилини.
-
Зніміть стейки з гриля і дайте охолонути протягом 3 хвилин.
Метод4З 5:
Стейк з верхньої частини філе, приготований в духовці з функцією гриля
Метод4З 5:
-
Розігрійте духовку до 260 градусів Цельсія.
-
Розпиліть на поверхню каструлі для гриля жир для готування.покладіть всередину приправлені стейки.
-
Поставте каструлю в духовку.поверхня м'яса повинна бути приблизно в 5-7, 5 сантиметрах від нагрівального елементу.
-
Обсмажуйте м'ясо приблизно 5-6 хвилин (якщо стейк 5-сантиметрової товщини).дістаньте каструлю з духовки, переверніть стейки на іншу сторону, поставте назад в духовку і готуйте ще 5-6 хвилин.
Метод5З 5:
Запечений стейк з верхньої частини філе
Метод5З 5:
-
Розігрійте духовку до 205 градусів Цельсія.
-
Покладіть приправлений стейк в неглибоку форму для запікання.
-
Поставте форму в духовку.готуйте стейк, не накриваючи, протягом 40-50 хвилин.
-
Дайте стейку постояти протягом 3 хвилин перед подачею.
-
Готово.
Поради
- Якщо ви хочете, щоб під час приготування стейка в духовці з елементом гриля, у м'яса була більш товста скоринка, обсмажте м'ясо на сковороді на середньому вогні приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Це також заблокує всі соки всередині, перш ніж ви приступите до обсмажування в духовці.
- Якщо ви не впевнені, що м'ясо добре приготовлено, скористайтеся термометром для м'яса. Проколіть м'ясо голкою до середини. Незалежно від способу приготування, м'ясо готове, якщо внутрішня температура досягає 62,7-68,3 градусів Цельсія.
- Час готування варіюється в залежності від товщини стейків, тому вам буде необхідно внести відповідні корективи. Якщо ви хочете добре просмажений стейк, продовжите час готування з кожного боку на 2-3 хвилини.
Що вам знадобиться
- верхня частина філе
- Вода
- Мило для рук
- паперові рушники
- сіль, перець і часник за смаком (за бажанням)
- Маринад (за бажанням)
- Масло
- Сковорода
- Гриль
- Духовка з функцією гриля або проста
- щипці
- Каструля для гриля (за бажанням)
- Термометр для м'яса (за бажанням)
