1. Головна
    2. Риба і морепродукти
    3. Як приправляти лосось

Як приправляти лосось

Лосось - це одна з найбільш універсальних наявних у продажу риб, яка є прекрасним "чистим листом" для різних варіантів приправ. Ця риба смачна приправлена тільки сіллю і перцем, але можливості використання інших приправ обмежуються тільки фантазією кухаря.

Інгредієнти

Приправлення сухими спеціями

4 порції

  • 0,5 кг філе лосося
  • 1/2 склянки (90 г) коричневого цукру
  • 2 ч. л. (8 г) подрібненого червоного перцю
  • 1 ч. л. (4 г) чорного перцю
  • 1 ч. л. (4 г) сухої гірчиці

Приправление маринадом

4 порції

  • 0,5 кг філе лосося
  • 2 ст. л. (30 мл) соусу з хрону
  • 2 ст. л. (30 мл) діжонської гірчиці
  • 2 ст. л. (30 мл) устричного соусу
  • 2 ст. л. (30 мл) соєвого соусу
  • 1/4 склянки (60 мл) білого сухого вина

Приправлення глазур'ю

6-8 порцій

  • 1 склянка (240 г) вершкового масла, нарізаного кубиками
  • 1 склянка (240 мл) консервованих персиків
  • 1 ст. л. (15 мл) свіжовичавленого соку лайма
  • 1 подрібнений зубчик часнику
  • 1/2 ч. л. (1 г) готової гірчиці
  • 1 кг філе лосося

Приправление соусом

6-8 порцій

  • 1 кг філе лосося
  • 240 г вершкового масла
  • 1 ст. л. (7 г) кориці
  • 1 ч. л. (2 г) сушеного базиліка
  • 2 склянки (150 г) ожини
  • 1/4 склянки (50 г) цукру

Приправлення цілого лосося

10 порцій

  • 2 ст. л. оливкової олії
  • цілий лосось без нутрощів і луски
  • 1/2 ч. л. солі
  • 1/2 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
  • 15 подрібнених великих зубчиків часнику
  • 2 ст. обсмажених насіння фенхелю
  • 3 гілочки розмарину

Метод1З 5:
Приправление сухими спеціями

Сухі спеції-це суміш сухих інгредієнтів, якими ви покриваєте рожеву плоть філе лосося. Для більш інтенсивного аромату покладіть філе лосося в холодильник і дайте спеціям вбратися в м'ясо протягом години, перш ніж готувати. Ось приклад сухих спецій, які ви можете використовувати для приправлення лосося:

  1. Викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою.розпиліть на фольгу жир для готування. Розігрійте духовку до 200ºC і почніть робити приправу.
  2. Підготуйте приправу.у маленькій мисці за допомогою невеликого віночка або вилки змішайте коричневий цукор, подрібнений червоний перець, чорний перець і суху гірчицю. Перемішуйте до однорідної текстури.
  3. Покладіть філе лосося в вистелену фольгою форму для випікання.покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору. Якщо ваш лосось без шкіри, можете покласти його, як вам зручніше.
  4. Посипте тушку лосося сухою приправою. Постарайтеся покрити рибу рівномірним шаром. Пальцями втирайте приправу в плоть лосося.
  5. Переверніть рибу і повторіть процес з іншого боку.покладіть лосось знову шкірою вниз, якщо вона є.
  6. Випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.
    • Враховуйте, що різні духовки готують по-різному. Доглядайте за приготуванням лосося, якщо ви не впевнені в своїй духовці.
  7. Перевірте готовність лосося.в кінці готування перевірте готовність лосося виделкою; його м'ясо повинно легко відділятися. Якщо ви віддаєте перевагу менш просмажений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
  8. Розділіть філе на 4 рівні порції.воно готове до подачі на стіл!

Метод2З 5:
Приправление маринадом

Маринування це простий спосіб наситити філе лосося інтенсивним ароматом. Однак кращих результатів ви досягнете, якщо залишите лосось маринуватися протягом декількох годин, щоб аромат проник в тушку. Якщо у вас є на цей час, то воно того варте. Ось приклад маринування лосося:

  1. Приготуйте маринад.змішайте в невеликій мисці хрін, гірчицю, устричний соус, соєвий соус і вино. Ретельно перемішайте до однорідної маси.
  2. Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері.налийте в нього маринад і покладіть філе лосося. Переконайтеся, що риба повністю покрита маринадом.
    • Покладіть пакет у холодильник і охолоджуйте лосось протягом 8 годин або ночі.
  3. Поки духовка розігрівається до 200ºC, викладіть дрібну форму для випікання алюмінієвою фольгою.розпиліть на фольгу жир для готування.
  4. Перекладіть лосось з пакета в форму для випікання.покладіть рибу шкірою вниз, а плоттю вгору.
    • Викиньте пакет із залишками маринаду.
  5. Випікайте лосось. Час приготування залежить від товщини філе. На кожні 2,5 см буде потрібно 10 хвилин запікання. Якщо ваше філе 4 см в товщину, то воно буде готове через 15 хвилин.
    • Час готування лосося не залежить від способу приправлення. Якщо ви знайдете ще який-небудь спосіб підготовки лосося, відштовхуйтеся від вищевказаного часу приготування.
  6. Перевірте готовність лосося.в кінці готування перевірте готовність лосося виделкою; його м'ясо повинно легко відділятися.
    • Розділіть лосось на 4 рівні порції і подавайте з салатом, макаронами, овочами і білим вином.

Метод3З 5:
Приправлення глазур'ю

Глазур додасть філе лосося солодкість. І маринад, і глазур є вологими способами приправлення. Різниця полягає в тому, що ви витримуєте рибу в маринаді, щоб наситити ароматом перед приготуванням, а глазур'ю ви поливаєте лосось після того, як він вже приготувався.

  1. Покладіть вершкове масло і персики в миску, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі.накрийте миску паперовим рушником і нагрівайте в мікрохвильовій печі протягом 45-60 секунд. Вершкове масло і персики повинні почати об'єднуватися.
  2. Додайте сік лайма, часник і гірчицю і ретельно змішайте виделкою або невеликим віночком.
  3. Налийте 1 склянку (240 мілілітрів) глазурі в окремий контейнер.ви поллєте цією сумішшю філе лосося в кінці процесу приготування. Покладіть цю глазур в холодильник.
  4. Візьміть 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері.налийте в нього залишки глазурі і покладіть лосось. Щипцями переверніть рибу для рівномірного покриття.
  5. Поставте лосось в холодильник на 20 хвилин.в цей час розігрійте духовку до 200ºC. Викладіть металеву форму для випікання алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування.
  6. Дістаньте лосось з пакета і викиньте залишки маринаду.покладіть рибу в деко шкірою вниз.
  7. Випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе, покриваючи глазур'ю кожні 5 хвилин.використовуйте склянку (240 мл) глазурі, яку ви раніше поставили в холодильник, і кулінарну кисть. Змащуйте глазур'ю верхню частину лосося.
    • Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою. Якщо ви віддаєте перевагу менш просмажений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
  8. Дістаньте готовий лосось з духовки.розділіть на 6-8 порцій і подавайте на стіл.

Метод4З 5:
Приправление соусом

Готовий соус це ще один спосіб вологого приправлення лосося. У той час як маринад застосовується перед приготуванням, глазур під час і після готування, то соус просто подається на стіл разом з готовим блюдом. Ви можете занурити лосось в соус або полити їм готове філе.

  1. Візьміть металеву форму для випікання.викладіть її алюмінієвою фольгою, а зверху розпорошите жир для готування. Увімкніть духовку на температуру 200º C і приступайте до підготовки соусу.
  2. Покладіть лосось на фольгу шкірою вниз.змастіть верхню частину філе вершковим маслом за допомогою ножа для масла. Потім посипте філе корицею і базиліком.
  3. Випікайте лосось.щоб філе добре присмажилося, випікайте лосось протягом 10 хвилин на кожні 2,5 см товщини філе. Якщо ви віддаєте перевагу менш просмажений лосось, готуйте його меншу кількість часу.
    • Перевірте готовність лосося, відокремивши його плоть виделкою.
  4. Змішайте ожину з цукром в блендері або кухонному комбайні.приготуйте однорідне ягідне пюре. Перекладіть в миску для подачі на стіл.
  5. Розділіть лосось на 6-8 порцій і подавайте на стіл, полив соусом.

Метод5З 5:
Приправлення цілого лосося

Для приправлення цілого лосося, вам необхідно буде обробити і шкіру, і порожнину риби. Попросіть продавця риби видалити нутрощі лосося, а також обрізати плавники і зябра.

  1. Розігрійте гриль до 160°С і розпорошите на нього жир для готування.якщо решітка брудна, очистіть її паперовим рушником з невеликою кількістю масла і щипцями. Це запобіжить прилипання лосося.
  2. Посипте порожнину риби 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю.це поліпшить аромат.
  3. Змішайте в невеликій мисці по 1 столовій ложці оливкової олії, часнику і насіння фенхелю.наповніть порожнину лосося цією сумішшю.
    • Покладіть гілочки розмарину на часник і насіння фенхелю.
    • Потім закрийте рибу.
  4. Натріть шкіру лосося сумішшю 1 столової ложки оливкової олії, 1/4 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю.не бійтеся забруднити пальці!
  5. Готуйте рибу протягом 15-20 хвилин або поки шкіра не стане напівпрозорою.
  6. Переверніть рибу на іншу сторону.готуйте ще 15 хвилин або поки термометр для м'яса, вставлений в саму товсту частину риби, не покаже 55 C.
  7. Очистіть шкіру з верхньої сторони і відкрийте рибу, оголюючи плоть. Потім дістаньте хребет і кістки. Викиньте подрібнений часник, яким ви наповнювали лосось.
  8. Ножем відріжте голову і хвіст.розділіть решту лосося на порції і подавайте.

Поради

  • Купуйте філе лосося яскравого забарвлення. Не купуйте рибу, якщо у неї яскраво виражений рибний запах.

Попередження

  • У лососі можуть бути сліди ртуті, а це небезпечно для вагітних жінок. Вагітні жінки повинні проконсультуватися зі своїм лікарем перед вживанням лосося.
  • Мийте руки після контакту з сирим лососем.

Що вам знадобиться

  • неглибока металева форма для випікання
  • Алюмінієва фольга
  • Жир для готування
  • маленька миска
  • Вилка або віночок
  • 4-літровий закривається поліетиленовий пакет для зберігання харчових продуктів в морозильній камері
  • Миска, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі
  • паперові рушники
  • окремий контейнер для глазурі
  • ніж для масла
  • кухонний комбайн або блендер (для соусу)
  • Гриль (для цілої риби)
  • ніж

Джерела

  1. Http://www.starnewsonline.com/article/20110815/ARTICLES/110819794
  2. Http://www.alaskaskenaipeninsulafishing.com/Alaskan_Seafood_Recipes.html
  3. Http://www.cooklocal.com/2009/08/16/roasting-a-whole-salmon/

Ще почитати: