Як коптити форель: 9 кроків (з ілюстраціями)

З давніх пір копчена форель по праву вважається делікатесом у цінителів вишуканої кухні. Спочатку люди коптили форель та іншу рибу, щоб збільшити термін її зберігання. У міру розвитку технологій і появи холодильних і морозильних камер, копчення стало використовуватися для додання рибі оригінального аромату. Копчену рибу можна використовувати для приготування різних закусок, салатів, супів і юшок, а можна їсти як самостійну страву. Копчену форель можна купити в магазині, але коштує вона недешево, крім того, досить важко вибрати готову рибу, яка припаде вам до смаку. Так що якщо ви хочете побалувати себе свіжоприготованої копченої фореллю, дізнайтеся, як коптять рибу, купіть (або зловіть самі) необхідну кількість форелі, підсолити її на свій смак і закоптіть за всіма правилами.

Кроки

Перед копченням форель необхідно правильно розрізати і видалити нутрощі.розріжте черевце риби від голови до анального отвору, видаліть нутрощі і розпластайте уздовж хребта. Розкрийте тушку і покладіть рибу на плоску поверхню шкіркою вниз.

Якщо ви взяли свіжу форель, потрошите її спеціальним ножем для оброблення риби або будь-яким іншим гострим ножем. Видаліть зябра і нутрощі, потім ретельно очистіть рибу від згустків крові і плівки, прилеглих до хребта.

Якщо ви використовуєте заморожену форель, попередньо дістаньте її з морозильної камери і дайте можливість повільно розтанути в холодильнику. Коли риба повністю розтане, візьміть ніж для оброблення риби (або будь-який інший гострий ніж) і відріжте голову і хвіст форелі.

Ретельно промийте рибу, щоб видалити залишки нутрощів, які можуть погіршити смак готового блюда.
Посоліть рибу сухим способом або в розсолі.Візьміть кухонну сіль і додайте в неї спеції або купіть готову сіль зі спеціями. Рясно посипте сіллю відкриту частину тушки.
Щоб приготувати розсіл для риби (тузлук), візьміть невелику миску і змішайте в ній воду, сіль, коричневий цукор і інші спеції і приправи. Покладіть рибу в тузлук і залиште на одну годину, після чого дістаньте і обсушити паперовим рушником.
Наповніть піддон коптильні тріскою для копчення.
- Щоб надати рибі делікатний димний смак, візьміть тріску з деревини яблуні, вільхи або дуба. Для більш насиченого аромату підійде Букова або ялівцева тріска.
Нагрійте коптильню до 60-70 °C.
Помістіть форель на решітку коптильні.якщо ви хочете закоптити кілька форелей одночасно, простежте, щоб між тушками риби залишалося досить вільного місця — тоді дим буде рівномірно стикатися з усіма частинами риби.
Коптите форель при такій температурі близько 30 хвилин.
Збільште температуру в коптильні до 100-110 °C і почекайте ще 30 хвилин.
Дістаньте кінчену форель з коптильні.
Ароматну рибу можна подавати до столу.якщо ви хочете зберегти її, покладіть форель в холодильник або морозильну камеру.