1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як приготувати перець

Як приготувати перець

І солодкий, і гострий перець можна приготувати за допомогою схожих способів і прийомів, проте є кілька ключових відмінностей, які стосуються часу приготування і попередньої підготовки. Кожен конкретний спосіб дозволяє отримати унікальний аромат і консистенцію, тому спробуйте кілька варіантів, щоб визначити, що вам більше подобається.

Інгредієнти

приблизно на 1 склянку (250 мілілітрів)

  • 1 середній солодкий перець Або 2-3 невеликих стручки перцю чилі
  • оливкова олія або кулінарний спрей
  • Вода

Метод1З 6:
Запікання

  1. Розігрійте духовку.запікати або смажити можна будь-які сорти перцю. Як правило, великий солодкий перець слід запікати в духовці, попередньо розігрітій до 220 ºС, а дрібніший — на решітці, яку попередньо розігрівали протягом 5-10 хвилин.[1]
    • У будь-якому випадку підготуйте деко і вистеліть його алюмінієвою фольгою.
    • Якщо в духовці передбачені високі і низькі температури, використовуйте для попереднього нагріву режим високих температур.
  2. Розріжте перець або залиште його цілим. Невеликі перці слід готувати цілком. Великий, наприклад солодкий перець, можна розрізати на половинки або четвертинки, щоб прискорити процес приготування.
    • Викладіть порізаний перець на підготовлений деко розрізаною стороною вниз.
  3. Нанесіть на перець кулінарний спрей.обприскати кулінарним спреєм кожен перець або змастіть шкірку невеликою кількістю оливкової олії. Це необхідно для того, щоб перець не пристав до фольги або деку.
  4. Готуйте перець, поки він не запечеться.час залежить від розмірів перцю і способу приготування: як правило, солодкий перець повинен готуватися в розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин, в той час як невеликий гострий перець слід запікати 5-10 хвилин з кожного боку.
      періодично перевертайте перець так, щоб шкірка рівномірно обсмажити з усіх боків.
    • Коли перець буде готовий, шкірка стане темною і пухирчастою.
  5. Подавайте блюдо теплим.загорніть перець в алюмінієву фольгу на 10-15 хвилин і почекайте, поки він охолоне і не буде занадто гарячим на дотик. Зніміть фольгу. Після цього перець можна їсти або додавати в інші страви
    • Перед сервіруванням вручну очистіть перець від шкірки. Це не складе особливих труднощів, якщо перець остигав у фользі.[2]

Метод2З 6:
Приготування на грилі

  1. Розігрійте гриль.Увімкніть середній вогонь незалежно від того, чи використовуєте ви вугільний або газовий гриль.
    • Додайте в вугільний гриль трохи вугілля, запаліть і почекайте, поки вогонь не згасне і вугілля покриються білим попелом. Необхідно помістити перець над гарячим вугіллям.
    • Якщо у вас газовий гриль, розігрійте його на великому вогні, потім зменшіть до середнього. У цьому випадку також необхідно помістити перець над гарячим місцем.
  2. Намажте перець маслом.змастіть кожен перець оливковою олією або побризкайте кулінарним спреєм з усіх боків. Це необхідно для того щоб перець не пристав до грат. Крім того, оливкова олія додасть перцю приємний аромат. Врахуйте, що на грилі необхідно готувати цілий, а не нарізаний перець.
  3. Готуйте перець, обсмажуючи його з усіх боків.покладіть підготовлений перець на гриль і періодично перевертайте його, щоб він рівномірно обсмажився з усіх боків. Великому солодкого перцю знадобиться близько 25-30 хвилин.[3] дрібним перцям зазвичай вистачає 8-12 хвилин.
    • Якщо ви використовуєте вугільний гриль, не накривайте його. Якщо ж ви смажите перець на газовому грилі, то накрийте його.
  4. Перед подачею на стіл дайте перцю трохи настоятися.вийміть перець з гриля і загорніть в алюмінієву фольгу. Нехай він повільно охолоджується протягом приблизно 15 хвилин, поки його не можна буде взяти руками.
    • Якщо ви готували перець в алюмінієвій фользі, то зможете легко зняти пальцями обвуглену шкірку після того, як він охолоне, щоб оголити ніжну і ароматну м'якоть.

Метод3З 6:
Смаження

  1. Розігрійте в сковороді трохи олії.налийте у велику сковороду 1-2 столових ложки (15-30 мілілітрів) рослинного масла. Пару хвилин розігрівайте сковороду на середньому вогні.
  2. Поріжте перець на дрібні шматочки.перед смаженням перець слід нарізати кільцями, смужками або невеликими шматочками. Зазвичай гострий перець ріжуть кільцями, а солодкий — соломкою або невеликими скибочками.
    • Врахуйте, що розмір скибочок визначає час смаження. Товсті кільця, соломку або скибочки солодкого перцю крупніше 2-3 сантиметрів слід смажити на 1-2 хвилини довше, ніж тонкі кільця або дрібні скибочки менше 2 сантиметрів.
  3. Засмажте перець в гарячому маслі.засипте нарізаний перець в гаряче масло і смажте, часто помішуючи, протягом приблизно 4-7 хвилин, або поки перець не підрум'яниться.
    • Необхідно часто помішувати перець, щоб його шкірка і м'якоть не пригоріли. Якщо довго не перемішувати перець, він може пристати до сковороди і підгоріти.
  4. Їжте перець окремо або додавайте в інші страви.як правило, смажений перець готують з іншими інгредієнтами, хоча його можна їсти окремо або додавати в різні страви.
    • Щоб швидко приготувати гарнір або легкий обід, можна додати перець до вареного рису і полити улюбленим соєвим соусом, італійської заправкою або чимось ще.

Метод4З 6:
Відварювання

  1. Закип'ятіть невелику кількість води.налийте у велику сковороду з високими краями воду, так щоб вона покривала дно на 3-5 сантиметрів, і розігрійте на вогні вище середнього. Після того як вода закипить, додайте приблизно 1 столову ложку (20 грамів) солі.
    • Сіль посилить аромат перцю, але якщо додати її перед кипінням, то доведеться довше чекати, поки вода закипить.
  2. Наріжте перець кільцями або смужками.якщо ви готуєте невеликий гострий перець, то наріжте його кільцями, а більший — кільцями або соломкою.
    • Майте на увазі, що великі шматки готуються довше, ніж дрібні. Постарайтеся нарізати перець приблизно однаковими скибочками.
  3. Готуйте перець в киплячій воді.покладіть перець в киплячу воду і варіть, часто помішуючи, протягом 5-7 хвилин, або поки він не стане злегка м'яким.
    • Постарайтеся, щоб перець злегка "хрустів", але серцевина була значно м'якше, ніж до варіння.
  4. Подавайте перець теплим.його можна їсти окремо або додати в яке-небудь блюдо.

Метод5З 6:
Відварювання на пару

  1. Закип'ятіть воду в пароварці.залийте в пароварку воду, так щоб вона покривала дно на 2-3 сантиметри. Поставте зверху чашу (простежте, щоб її дно не стосувалося води) і кип'ятіть воду на сильному вогні.
    • Якщо у вас немає пароварки, замість неї можна використовувати велику каструлю і металевий друшляк. Друшляк повинен щільно лягати на каструлю і при цьому не торкатися її дна. Також переконайтеся, що можна накрити каструлю з друшляком кришкою.
  2. Поріжте перець дрібними шматочками.наріжте невеликий перець кільцями, а великий — кільцями або смужками.
    • Слідкуйте, щоб шматки були приблизно однаковими за розміром і формою — в цьому випадку вони приготуються рівномірно.
  3. Варіть перець на пару, поки він не стане м'яким.покладіть перець в кошик пароварки. Накрийте кришкою і варіть 10-15 хвилин.
    • У процесі приготування каструля повинна бути накрита кришкою, щоб з неї не виходив пар. Якщо ви будете занадто часто піднімати кришку, то випустіть пар, і приготування займе більше часу.
  4. Подавайте перець теплим.вийміть перець з пароварки і їжте сам по собі або додайте в будь-яку страву, для якого потрібно попередньо приготований перець.

Метод6З 6:
Приготування в мікрохвильовій печі

  1. Поріжте перець на дрібні шматочки.наріжте перець кільцями, смужками або маленькими шматочками. Невеликий гострий перець зазвичай нарізають кільцями, а великий солодкий перець можна порізати будь-яким з цих способів.
    • Слідкуйте, щоб шматочки були приблизно однаковими за розміром. В іншому випадку більші шматочки будуть готуватися довше, в той час як дрібні можуть перетравитися.
  2. Покладіть нарізаний перець в тарілку для мікрохвильової печі і додайте трохи води.пересипте шматочки перцю в блюдо для мікрохвильової печі і додайте 2 столові ложки (30 мілілітрів) води — цього цілком достатньо, щоб покрити дно і не повністю покрити перець.
  3. Готуйте перець в мікрохвильовій печі, поки він не стане м'яким.накрийте тарілку і поставте в мікрохвильову піч на високу потужність з розрахунку 1,5–2 хвилини на 1 склянку (250 мілілітрів) перцю. Один раз перемішайте перець в середині процесу.
    • Перець готується в основному під дією пари, тому накрийте тарілку кришкою, щоб утримати в ній пар.
  4. Подавайте перець теплим.злийте воду, що залишилася, і їжте перець сам по собі або додайте його до інших страв.

Поради

  • Перець буває солодким і гострим, тому при покупці будьте уважні і вибирайте те, що вам потрібно. Як правило, більший перець солодкий, в той час як дрібний відрізняється гостротою.
  • Перець повинен бути твердим і мати яскравий колір.
  • Перед їжею перець слід помити під проточною водою і насухо витерти чистими паперовими рушниками.
  • Щоб перевірити гостроту перцю, відріжте від нього крихітний шматочок, насадите на вилку і доторкніться до нього мовою. Ви відчуєте, наскільки сильно він пече.
  • Солодкий перець майже завжди можна очистити від шкірки і насіння.
  • Щоб гострий перець став трохи менш пекучим, очистіть його від шкірки і насіння.

Попередження

  • При приготуванні гострого перцю надягайте харчові рукавички і ретельно мийте руки з милом і водою, перш ніж торкатися до очей або обличчя.

Що вам знадобиться

Підготовка

  • кухонний ніж
  • харчові рукавички
  • паперові рушники
  • обробна дошка

Запікання

  • деко
  • Алюмінієва фольга
  • кухонні щипці

Приготування на грилі

  • Алюмінієва фольга
  • Гриль
  • кухонні щипці

Жарка

  • Сковорода
  • Лопатка

Отваривание

  • глибока сковорода
  • Лопатка

Відварювання на пару

  • Пароварка або каструля і металевий друшляк

Приготування в мікрохвильовій печі

  • Тарілка для мікрохвильової печі
  • Ложка з довгою ручкою

Джерела

  1. ↑ Http://www.thisgalcooks.com/2013/01/27/food-tips-how-to-roast-poblano-peppers/
  2. ↑ Http://www.finecooking.com/articles/how-to-roast-bell-peppers.aspx
  3. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cook-with-fruits-and-vegetables/how-to-cook-sweet-peppers/

Ще почитати: