1. Головна
    2. Фрукти та овочі
    3. Як бланшувати кольорову капусту

Як бланшувати кольорову капусту

Якщо вам не подобається розм'якла переварена кольорова капуста, спробуйте її бланшувати. Суцвіття цвітної капусти можна зварити у воді або приготувати на пару, так щоб вони стали м'якше. Потім слід тут же опустити їх в миску з крижаною водою — в цьому випадку вони перестануть готуватися і збережуть свій яскравий білий колір. Відразу ж використовуйте бланшовану кольорову капусту, або зберігайте в холодильнику або морозильній камері, щоб з'їсти пізніше.

Метод1З 3:
Варка

  1. Наберіть воду у велику каструлю.візьміть велику каструлю, приблизно на 3/4 заповніть її водою і поставте на плиту. Накрийте каструлю кришкою і включіть великий вогонь. Доведіть воду до сильного кипіння, перш ніж класти в неї кольорову капусту.[1]
    • Оскільки кольорова капуста буде плавати на поверхні води, простежте, щоб каструля була досить великою і вміщала всю капусту. Заповніть каструлю водою на 3/4.
  2. Поріжте кольорову капусту на суцвіття величиною 2-3 сантиметри.поки вода буде закипати, помийте кольорову капусту. Візьміть гострий ніж і поріжте капусту приблизно на однакові шматочки. Це необхідно для того, щоб кольорова капуста рівномірно приготувалася.[2]
  3. Варіть цвітну капусту киплячій воді протягом 3 хвилин.обережно зніміть з каструлі кришку і опустіть нарізану кольорову капусту в киплячу воду. Поки цвітна капуста вариться, не накривайте каструлю кришкою.[3]
    • Врахуйте, що кольорова капуста не повинна повністю розваритися. Через три хвилини вона повинна стати трохи м'якше.
  4. Злийте воду через друшляк.поставте в раковину друшляк. Вимкніть плиту і вилийте вміст каструлі в друшляк — в результаті в ньому залишиться кольорова капуста, а гаряча вода стече в раковину.
    • Дійте обережно, коли будете знімати з плити каструлю з гарячою водою.[4]
  5. Приготуйте крижану ванну.насипте у велику миску лід і заповніть її приблизно на 3/4 холодною водою. У мисці має залишитися досить вільного місця для цвітної капусти.[5]
  6. Помістіть цвітну капусту в крижану ванну на 3 хвилини.за допомогою шумівки перекладіть капусту в крижану воду. Притисніть кольорову капусту, щоб вона занурилася в воду, і охолоджуйте її протягом 3 хвилин.[6]
    • Після того як ви опустите цвітної капусти в крижану воду, вони перестануть доварюватися.
  7. Перекладіть бланшовану цвітну капусту в сито, щоб з неї стекла вода.дістаньте кольорову капусту з крижаної ванни і перекладіть в сито з дрібною сіткою. В результаті з капусти стече зайва вода. Після цього використовуйте кольорову капусту або почекайте, поки вона висохне, якщо збираєтеся зберігати її.[7]

Метод2 З 3:
Приготування на пару

  1. Налийте в каструлю воду так, щоб вона покривала дно на 2-3 сантиметри, і поставте зверху парову корзину.залийте в каструлю воду і поставте поверх неї розширюється металеву парову корзину. Накрийте каструлю кришкою.[8]
    • Відстань між дном парової корзини і поверхнею води має становити близько 2-3 сантиметрів. Простежте, щоб парова кошик не торкалася води.
  2. Наріжте кольорову капусту і доведіть воду до кипіння.зробіть під каструлею великий вогонь, щоб вода швидше закипіла. Поки гріється вода, помийте достатню кількість цвітної капусти. Візьміть гострий ніж і розділіть кольорову капусту на окремі суцвіття величиною 2-3 сантиметри.[9]
    • Якщо ви хочете бланшувати кілька головок цвітної капусти, зробіть це в кілька заходів.
  3. Засипте кольорову капусту в кошик і готуйте її на пару протягом 4 ½ хвилини.після того як вода закипить, зніміть з каструлі кришку і покладіть в парову корзину суцвіття цвітної капусти. Накрийте каструлю кришкою і виставте таймер на 4 ½ хвилини.[10]
  4. Наповніть миску крижаною водою.поки готується кольорова капуста, візьміть велику миску і насипте в неї лід. Після цього заповніть миску приблизно на 3/4 холодною водою.[11]
    • Кількість крижаної води може варіюватися, проте її повинно бути достатньо для того, щоб вона повністю покривала цвітну капусту.
  5. Перекладіть цвітну капусту в крижану ванну і охолоджуйте її там протягом 4 ½ хвилини.після того як кольорова капуста приготується на пару, вимкніть плиту. Обережно підніміть парову корзину і зніміть її з каструлі. Пересипте суцвіття цвітної капусти в крижану воду, так щоб вони повністю занурилися в неї, і почекайте, поки вони як слід охолонуть.[12]
    • Цвітна капуста перестане готуватися після того, як опиниться в крижаній воді.
    • Дійте обережно, коли будете виймати парову корзину з каструлі.
  6. Осушіть бланшовану цвітну капусту.за допомогою шумівки перекладіть суцвіття цвітної капусти з крижаної ванни в сито з дрібною сіткою, щоб стекла зайва вода. Після цього можна відразу використовувати бланшовану капусту або зберігати її.[13]

Метод3 З 3:
Використання та зберігання бланшованої цвітної капусти

  1. Висушіть бланшовану цвітну капусту перед тим, як поставити її на зберігання.застеліть дно тарілки або дека паперовими рушниками і викладіть на них суцвіття цвітної капусти після того, як зіллєте надлишки води. Промокніть суцвіття паперовими рушниками, щоб вони стали сухими.
    • Паперові рушники вберуть зайву вологу, через яку кольорова капуста може зіпсуватися.
  2. Тримайте бланшовану цвітну капусту в холодильнику протягом 3-5 днів.перекладіть остигнула цвітну капусту в неглибокий щільно закривається контейнер. Поставте контейнер в холодильник - там капусту можна зберігати протягом 3-5 днів.
  3. Зберігайте заморожену бланшовану цвітну капусту аж до 6 місяців.розкладіть бланшовану цвітну капусту одним шаром на дні дека з бортиками. Поставте деко в морозильну камеру і почекайте, поки капуста повністю замерзне. Це повинно зайняти близько 1 години. Потім перекладіть заморожену цвітну капусту в щільно закриваються контейнери і зберігайте її в морозильній камері аж до 6 місяців.[14]
    • Не забудьте помітити контейнери з цвітною капустою і написати на них дату заморозки.
    • Щоб використовувати заморожену цвітну капусту, дістаньте її з морозильної камери і запечіть, додайте заморожені суцвіття в суп або зваріть їх і приготуйте пюре.
  4. Запечіть бланшовану цвітну капусту.розкладіть суцвіття цвітної капусти на деку з бортиками так, щоб вийшов один шар. Збризніть кольорову капусту декількома ложками соняшникової або оливкової олії і додайте сіль і перець за смаком. Запікайте кольорову капусту в духовці при температурі 220°C протягом 30 хвилин.[15]
    • Після запікання готова кольорова капуста повинна стати коричневою і дуже ніжною.
    • Використовуйте свої улюблені спеції і трави, наприклад "суміш італійських трав" (цибуля, часник, базилік, орегано, чебрець і деякі інші трави), "Заатар" (сумах, кунжут, кумін, чебрець, орегано, майоран)[16] або каррі.
  5. Зробіть з бланшованої цвітної капусти пюре, щоб приготувати суп.Засмажте цибулю, часник або цибулю-шалот в невеликій кількості вершкового масла і додайте бланшовану кольорову капусту. Залийте все це овочевим або курячим бульйоном (можна використовувати обидва бульйону в пропорції 1:1). За допомогою ручного блендера подрібніть інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса.[17]
    • Заправте суп спеціями, травами або ароматним сиром (наприклад пармезаном або стілтоном).

Поради

  • Якщо ви збираєтеся відразу ж використовувати бланшовану кольорову капусту, можна приправити її перед варінням або приготуванням на пару. Однак не додавайте приправи, якщо ви збираєтеся заморозити капусту.

Попередження

  • Не бланшуйте цвітну капусту в мікрохвильовій печі, так як це призведе до того, що вона буде погано розщеплюватися харчовими ферментами.

Що вам знадобиться

Варка

  • ніж і обробна дошка
  • велика каструля з кришкою
  • друшляк або сито
  • Шумівка
  • Таймер

Приготування на пару

  • ніж і обробна дошка
  • розширювана парова корзина
  • Каструля з кришкою
  • Миска
  • Сито з дрібною сіткою
  • Шумівка
  • Таймер

Використання та зберігання бланшованої цвітної капусти

  • деко з бортиками
  • щільно закриваються харчові контейнери
  • ручний блендер
  • Каструля

Джерела

  1. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  2. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  3. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  4. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  5. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  6. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  7. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  8. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  9. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  1. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  2. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  3. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  4. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  5. ↑ Https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
  6. ↑ Http://blogs.kcrw.com/goodfood/2014/02/recipe-perfect-roasted-cauliflower/
  7. ↑ Https://zkrasa.ru/seasoning-zaatar
  8. ↑ Https://www.epicurious.com/recipes/food/views/cream-of-cauliflower-and-stilton-soup-1241

Ще почитати: