1. Головна
    2. Яйця і молочні продукти
    3. Як зварити яйце круто (з ілюстраціями)

Як зварити яйце круто (з ілюстраціями)

Яйця, зварені круто, відмінно підходять для приготування різних страв або в якості багатої білком закуски. Проте, в процесі варіння яєць вони можуть потріскатися або їх жовтки придбають зеленуватий відтінок. Але існують такі способи варіння яєць, які дозволяють уникнути цього.

Метод1 З 2:
Варіння яєць на плиті

  1. Візьміть яйця і покладіть їх на дно каструлі.кладіть яйця обережно, щоб не розбити їх. Не варто класти в одну посуд занадто багато яєць (більше, ніж в чотири шари).[1]
    • Якщо ви не знаєте, свіжі яйця ви збираєтеся зварити, покладіть їх в каструлю з солоною водою. Якщо яйце опуститься на дно каструлі, то воно придатне для споживання, а якщо немає, то, швидше за все, воно протухло.
    • Щоб під час варіння яйця не потріскалися, покладіть на дно каструлі шматок марлі. Тим не менш, це не є обов'язковим.
  2. Налийте в каструлю холодну воду з-під крана так, щоб всі яйця були покриті водою. Додайте щіпку солі. Під час наповнення каструлі водою ви можете притримувати яйця рукою, щоб вони не потріскалися.
    • Холодна вода допоможе вам не переварити яйця. Якщо покласти яйця в гарячу воду, то вони можуть потріскатися і витекти.[2]
    • Солона вода прискорить процес згортання білка. Також це допоможе уникнути витікання яйця, якщо воно потріскається.[3]
  3. Поставте каструлю на середній вогонь.накрийте каструлю кришкою, щоб вода закипіла трохи швидше; але якщо ви хочете стежити за процесом варіння, кришкою не користуйтеся.
    • За допомогою дерев'яної ложки обережно розподіліть яйця по всій каструлі, щоб вони не потріскалися.
  4. Як тільки вода в каструлі закипить, вимкніть плиту, але каструлю з неї не знімайте.кришку також не чіпайте. Через 3-20 хвилин яйця будуть готові (в залежності від того, чи хочете ви, щоб вони були некруто або круто).
    • Якщо ви любите яйця всмятку, витягніть їх з води через 3 хвилини (або раніше). Білок повинен згорнутися, а жовток залишитися рідким.[4]
    • Якщо ви любите яйця "в мішечок", витягніть їх з води через 5-7 хвилин. Білок повинен згорнутися, а жовток повинен бути напівтвердим.
    • Якщо ви любите яйця круто, витягніть їх з води через 10-15 хвилин. Жовток буде твердим.
  5. Обережно вилийте гарячу воду з каструлі або витягніть з неї яйця за допомогою шумівки.охолодіть яйця, поставивши їх під холодну воду з-під крана або опустивши в каструлю з холодною водою (на 5 хвилин).
    • Після охолодження яєць покладіть їх в холодильник на 20-30 хвилин, щоб відокремити білок від шкаралупи.
    • Якщо вам неважливий зовнішній вигляд яєць після їх очищення, не ставте їх в холодильник, а очистіть відразу після охолодження під холодною водою.
    • Щоб перевірити, наскільки добре зварилося яйце, покладіть його на стіл і крутаните: якщо воно закрутиться як слід, значить яйце зварилося некруто, а якщо немає, то варто ще поварити.
  6. Очистіть яйця.перед чищенням злегка вдарте яйце об стіл, щоб шкаралупа тріснула. Починати очищення краще з тупого кінця. Там знаходиться невелике поглиблення (під шкаралупою), яке прискорить очищення. Найпростіше чистити яйця під холодною проточною водою.
    • Для швидкого очищення яєць покладіть їх в каструлю, закрийте її кришкою, а потім струсіть каструлю, щоб шкаралупа тріснула одночасно на всіх яйцях.
  7. Зберігайте очищені яйця в холодильнику не довше 5 днів.для цього покладіть їх в посуд і накрийте її тарілкою або покладіть яйця в закривається контейнер. В обох випадках на яйця покладіть мокрий паперовий рушник і щодня міняйте його, щоб яйця не висохли.[5]
    • Ви також можете зберігати яйця в холодній воді, яку потрібно міняти щодня.
    • Яйця, зварені круто, можна зберігати кілька днів (в шкаралупі), але вони, швидше за все, трохи підсохнуть. Тому краще зберігати вже очищені яйця у воді або під мокрим паперовим рушником.

Метод2 З 2:
Мікрохвильова піч

  1. Мікрохвильова піч не дуже то підходить для варіння яєць круто, але в крайньому випадку згодиться і вона. тут спочатку необхідно закип'ятити воду (без яєць) в мікрохвильовій печі (прочитайте статтю як закип'ятити воду в мікрохвильовій печі).
    • Повторимо ще раз: не кладіть яйця в мікрохвильову піч, так як зростаюче внутрішній тиск може розірвати їх, що зашкодить техніку.[6]
  2. Витягніть з мікрохвильової печі посуд з гарячою водою (при цьому скористайтеся рушником або рукавичкою), а потім за допомогою шумівки опустіть в воду яйця.переконайтеся, що кожне яйце повністю покрито водою.
    • Не кидайте яйця у воду. Так вони можуть тріснути; більш того, на вас можуть потрапити краплі гарячої води.
  3. Накрийте посуд кришкою або тарілкою, щоб яйця приготувалися до потрібної кондиції.тут час приготування яєць трохи збільшується (в порівнянні з варінням яєць на плиті).
    • Якщо ви любите яйця всмятку, витягніть їх з води через 10 хвилини (або раніше).[7]
    • Якщо ви любите яйця "в мішечок", витягніть їх з води через 15 хвилин.[8] білок повинен згорнутися, а жовток повинен бути напівтвердим.
    • Якщо ви любите яйця круто, витягніть їх з води через 20 хвилин (або пізніше).[9] білок повинен згорнутися, а жовток буде твердим.
  4. Витягніть яйця з води за допомогою шумівки і охолодіть їх.
    • Покладіть яйця в холодну воду або в посуд з льодом (на 5 хвилин), щоб вони охололи.
    • Після охолодження яєць ви можете почистити їх або покладіть їх в холодильник на 20-30 хвилин, щоб спростити процес очищення.
    • У холодильнику Зберігайте яйця під вологим паперовим рушником або у воді (щодня міняйте рушники і воду). Не зберігайте варені яйця в холодильнику довше 5 днів.

Рішення проблем

  1. Якщо жовток має сірувато-зелений відтінок, варіть яйця протягом меншого часу.варені яйця з таким жовтком абсолютно безпечні, але якщо вони виглядають неапетитно, наступного разу варіть яйця протягом меншого часу.
    • Сіро-зелений відтінок виходить в результаті реакції заліза з жовтка з сірководнем з білка (реакція відбувається вже після того, як яйце зварилося).[10]
    • Також надмірна варіння яєць може привести до пухкості білка і сухості жовтка.
  2. Якщо білок не встигає згорнутися або жовток занадто рідкий, варіть яйця довше (тобто в цьому випадку ви недоварюють яйця).якщо ви очистили перше яйце і виявили, що воно недоварилося, покладіть залишилися яйця назад в гарячу воду.
    • Вживаючи недоварені яйця, ви ризикуєте заразитися сальмонелою. Тому рекомендується варити яйця круто або варити яйця, що пройшли певну обробку.[11]
    • Щоб перевірити, наскільки добре зварилося яйце, покладіть його на стіл і крутаните: якщо воно закрутиться як слід, значить яйце зварилося некруто, а якщо немає, то варто ще поварити.
  3. Зваривши свіжі яйця (які пролежали в холодильнику 1-2 дні), вам буде складно очистити їх, так як плівка пристане до білка.[12] тому краще варити яйця, що пролежали в холодильнику 7-10 днів. Але якщо ви варите свіжі яйця, перед варінням потримайте їх над парою, щоб відокремити плівку від білка.
    • Покладіть яйця в металевій друшляк, який потримайте над каструлею з киплячою водою (протягом 10 хвилин). При цьому часто перевертайте яйця. Потім зваріть яйця так, як описано в попередніх розділах.[13]
    • Деякі люди при варінні свіжих яєць додають у воду чайну ложку харчової соди, але це може надати яйцям сірчаний смак.
  4. Якщо при очищенні яєць білок відділяється разом зі шкаралупою, побийте яйце об стіл з усіх боків, щоб на яйці утворилося безліч тріщин.потім покладіть яйце в посуд з холодною водою (на 5-10 хвилин), щоб відокремити плівку від білка і полегшити процес очищення.
  5. Якщо ви випадково розбили яйце або поклали в воду дуже холодне яйце і воно потріскалося, додайте в воду чайну ложку оцту.це змусить білок в яйці швидше згорнутися, закривши всі тріщини.[14] додайте оцет, як тільки ви помітили тріщини, щоб не переривати процес варіння яєць.
    • Ви можете помітити, що з тріщин витекло трохи білка, якщо ви не встигли додати оцет вчасно. Не хвилюйтеся і варіть такі яйця як зазвичай.

Поради

  • Якщо ви варите яйця з білою шкаралупою, покладіть в каструлю лушпиння цибулі. Вона забарвить яйця в приємний коричневий колір, який дозволить відрізнить варені яйця від сирих.
  • За допомогою чайної ложки ви можете очистити яйце, не пошкодивши білок. Для цього очистіть тупий кінець яйця. Вставте ложку під шкаралупу так, щоб ложка «обволікала» яйце. Потім просто ковзайте ложкою по білку; шкаралупа буде ламатися і відпадати.
  • При варінні яєць переконайтеся, що вода кипить. Великі яйця варіть протягом 12 хвилин, а дуже великі – протягом 15 хвилин.
  • Деякі страви з яєць:гострі яйця, яєчний салат, буріто на сніданок.
  • Якщо ви хочете розташувати жовтки строго по центру яйця, кілька разів помішайте воду і яйця під час варіння.
  • Якщо ви збираєтеся розрізати варені яйця навпіл, варіть найсвіжіші яйця, так як їх жовток розташований в центрі яйця і, як правило, не набуває зеленуватий відтінок.[15]
  • При додаванні соди в киплячу воду, після варіння очистіть обидва кінці яйця, прикладіть губи до гострого кінця і дуйте. Вам може знадобитися кілька спроб, але яйце вийде з іншого боку!
  • Перед варінням яйця краще доводити до кімнатної температури, щоб вони не тріскалися, а їх жовтки не набували зеленуватого відтінку.[16]
  • Деякі джерела пропонують перед варінням проробляти шпилькою неглибокий отвір на тупому кінці яйця для того, щоб випускати повітря під час варіння, тим самим зменшуючи ризик появи тріщин на шкаралупі.[17] однак дослідження показали, що це не найнадійніший спосіб.[18]

Попередження

  • Не додавайте в воду занадто багато оцту, інакше яйця будуть сильно пахнути і мати оцтовий присмак.
  • Не готуйте і не розігрівайте в мікрохвильовій печі яйця з неочищеною шкаралупою-вони можуть вибухнути і пошкодити піч. Замість цього закип'ятіть воду в мікрохвильовій печі, а потім витягніть посуд з водою з печі і покладіть у воду яйця. Також ви можете приготувати в мікрохвильовій печіяйце-пашот.
  • Будьте обережні і не обпекіться окропом під час або після варіння яєць.
  • Не використовуйте яйця з тріщинами, оскільки вони можуть містити бактерії.[19]

Джерела

  1. ↑ Http://khymos.org/eggs.php
  2. ↑ Http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
  3. ↑ Https://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/explore-text.html
  4. ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-soft-boil-an-egg-cooking-lessons-from-the-kitchn-138819
  5. ↑ Http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm
  6. ↑ Http://whatscookingamerica.net/Eggs/MicrowaveEggs.htm
  7. ↑ Http://coolate.com/eggs/
  8. ↑ Http://coolate.com/eggs/
  9. ↑ Http://coolate.com/eggs/
  1. ↑ Http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  2. ↑ Http://www.chow.com/food-news/54897/why-do-hard-boiled-eggs-turn-green/
  3. ↑ Http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  4. ↑ Http://www.theprairiehomestead.com/2014/04/the-easy-way-to-peel-farm-fresh-hard-boiled-eggs.html
  5. ↑ Http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  6. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  7. ↑ Http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/boiled_eggs.htm
  8. ↑ Http://khymos.org/eggs.php
  9. ↑ Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. ISBN 0684800012
  10. ↑ Http://lancaster.unl.edu/food/ciq-egg-safety.shtml

Ще почитати: