Чавунне начиння не дарма цінують за її довговічність, природні антипригарні властивості і здатність утримувати тепло. Однак чавун має і деякі недоліки. На відміну від сучасної алюмінієвої начиння з тефлоновим покриттям, чавун іржавіє при тривалому контакті з водою. На щастя, видалити іржу з чавуну не дуже складно. Полірування м'яким абразивом дозволяє видалити іржу з чавунних сковорідок, а подальший випал — створити захисне покриття.
Кроки
Метод1З 2:
Чищення іржавої сковороди
Метод1З 2:
Потріть іржу абразивною мочалкою. для видалення іржі підійде невелика мочалка зі сталевого або мідного дроту. [1] можна використовувати і неметалеві абразивні засоби для миття посуду— у вигляді порошків. [2] якщо іржа важко видаляється, додайте трохи води з м'яким засобом для миття посуду і потріть сковороду ще раз.- Як правило, для чавунної сковороди не годяться методи, що застосовуються зазвичай для чищення начиння з інших металів, оскільки вони часто призводять до видалення захисного поверхневого шару, що утворився з часом. Однак якщо на сковороді з'явилася іржа, цей шар вже порушений, так що спочатку необхідно зняти іржу, і лише потім сформувати захисний шар шляхом відповідного відпалу.
-
Легку іржу можна зішкребти, додавши харчову соду. якщо шар іржі тонкий і має світлий відтінок, його, як правило, можна видалити за допомогою м'яких абразивних засобів, які, можливо, вже є на вашій кухні. Якщо ви використовуєте харчову соду, насипте її невелику кількість на дно сковороди, додавши трохи води. Перемішайте соду з водою так, щоб вийшла густа паста, а потім візьміть ганчірку і поскребіть цією пастою плями іржі.
- Втерши пасту в іржаві ділянки, почекайте кілька хвилин, після чого змийте її водою з-під крана. Якщо в деяких місцях іржа залишилася, повторіть процедуру, або виберіть інше абразивний засіб.
-
Приготуйте засіб з солі. ще одну абразивну суміш можна зробити з солі і води. Цей метод аналогічний попередньому способу: змішайте сіль з водою на дні сковороди і потріть вийшла пастою іржаві ділянки, використовуючи ганчірку.
- Оскільки крупинки солі крупніше і твердіше, ніж частинки харчової соди, дана паста буде дещо жорсткіше. Проте сіль також є відносно м'яким абразивним засобом.
-
Для видалення застарілої іржі скористайтеся сильним миючим засобом. іноді простих абразивних засобів недостатньо для видалення іржі. У цьому випадку допоможуть більш жорсткі хімічні очищувачі, наприклад, дешевий засіб для миття унітазів, в якому міститься близько 20% соляної кислоти (HCl). Соляна кислота повністю розчиняє іржу, перетворюючи її у вологу пудру. У цьому стані вона легко видаляється-звіртеся з інструкцією виробника на упаковці.
- HCl є сильною кислотою, тому при поводженні з нею будьте обережні, щоб не отримати хімічних опіків. Захистіть відкриті ділянки шкіри, руки і очі, надівши рукавички, сорочку з довгими рукавами і захисні окуляри або інший засіб для захисту очей, яке можна придбати в магазині господарських або будівельних товарів. Працюйте в добре провітрюваному приміщенні і не вдихайте пари кислоти. Сильні кислоти дратують горло і легені, що особливо небезпечно для людей, які страждають астмою і легеневими захворюваннями.
- Врахуйте, що під впливом соляної кислоти зблякнуть шурупи та інші деталі з блискучим покриттям і напиленням, поліровані поверхні із заліза і сталі тощо.
-
Сполосніть і ретельно висушіть сковороду. після чищення вимийте сковороду, повністю видаливши залишки розчиненої іржі і миючого засобу. При використанні соляної кислоти ознайомтеся з вказівками по її видаленню, поміщеними на упаковці продукту. Очистивши сковороду, висушіть її, протерши чистою ганчіркою або паперовим рушником. Видаліть з поверхні сковороди всю вологу-найменша крапля води, залишена на поверхні, може знову привести до утворення іржі.
- Після протирання рушником поставте сковороду на середній вогонь і потримайте на ньому близько п'яти хвилин. Таким чином ви повністю висушіть сковороду, видаливши всі залишки вологи. Будьте обережні при поводженні з гарячою сковородою.
- Після видалення іржі настійно рекомендується обпалити сковороду, завдавши на неї рослинне масло. Цей простий процес дозволяє сформувати на чавуні захисний поверхневий шар жиру, що запобігає утворенню іржі і пригорання їжі. процес випалу сковороди описаний в наступному розділі .
-
Для видалення сильної іржі зверніться до фахівця, який пошліфує її.
Метод2З 2:
Випал сковороди
Метод2З 2:
-
-
Покрийте внутрішню поверхню сковороди рослинним маслом. найкраще для даної процедури підходить рідка рослинна олія, наприклад, соняшникова, рапсова, арахісова тощо. Налийте в сковороду невелику кількість (не більше однієї столової ложки) масла і розмажте його паперовим рушником по всій внутрішній поверхні. Багато професійні кухарі змащують маслом також дно сковороди і її ручку, хоча це і необов'язково.
- Оливкова олія менш підходить для даних цілей, оскільки починає коптити при більш низьких температурах, ніж інші рослинні масла — ви ж не хочете, щоб закоптилася ваша кухня і спрацювала пожежна сигналізація. [5]
-
Можна використовувати і інші джерела жиру. ваш вибір не обмежується лише рослинними оліями-підійде більшість харчових жирів. Можна використовувати:
- Жир, що залишився на сковороді після смаження бекону. Засмаживши бекон на іншій чавунній сковороді, злийте з неї залишки жиру в вашу сковороду і паперовим рушником рівномірно розмажте жир по її дну і стінок.
- Свинячий або кулінарний жир. В цьому випадку використовуйте більш низьку температуру - 135-149 °C. [6]
-
Помістіть сковороду в духовку на одну годину. покладіть сковороду догори дном на решітку посередині розігрітій духовки, так щоб внутрішня поверхня сковороди була звернена до дна духовки. Знизу помістіть деко, на який будуть капати надлишки жиру. Дайте сковороді "віджектися" протягом однієї години.
-
Вимкніть духовку. приблизно через годину вимкніть духовку, не відкриваючи її. Зачекайте, поки вона охолоне-це може зайняти ще годину або два. Коли сковорода охолоне досить, щоб її можна було взяти, не обпікшись (про всяк випадок можна використовувати прихватки), дістаньте її з духовки. Можете привітати себе-випал завершено. Тепер ваша сковорода захищена від іржі і пригорання їжі.
- При бажанні можна провести неповний випал сковороди в будь-який час, додавши в неї жир. Як і раніше, паперовим рушником розмажте трохи рослинного масла, свинячого або будь-якого іншого жиру по внутрішній поверхні сковороди. Це не обов'язково, але допоможе в тому випадку, якщо ви випадково пошкодите захисний шар (дивіться нижче).
Поради
- Ніколи не використовуйте миючі засоби та посудне мило для миття відпаленої чавунної сковороди - вони змиють захисний поверхневий шар жиру. Користуйтеся тільки гарячою водою і щіткою.
- Намагайтеся не готувати на відпаленій сковороді кислу їжу, таку як помідори або цитрусові — кислота також видалить захисний шар.
- Після готування на чавунній сковороді розігрійте її на середньому вогні, налийте приблизно склянку гарячої води з-під крана і вимкніть вогонь. Вируюча вода при контакті з гарячим залізом розм'якшить або зовсім усуне пристала їжу, не пошкодивши захисний шар.
- Після того як сковорода охолоне, акуратно очистіть її м'якою пластиковою губкою, сполосніть в гарячій воді і відразу ж висушіть.
Джерела
- ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-restore-a-rusty-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-203086
- ↑ Https://www.lodgemfg.com/use-and-care/lodge-frequently-asked-questions.asp
- ↑ Http://www.thekitchn.com/how-to-restore-a-rusty-cast-iron-skillet-cleaning-lessons-from-the-kitchn-203086
- ↑ Https://www.lodgemfg.com/use-and-care/lodge-frequently-asked-questions.asp
- ↑ Http://www.seriouseats.com/2014/05/cooking-fats-101-whats-a-smoke-point-and-why-does-it-matter.html
- ↑ Http://lifehacker.com/5886819/rescue-your-cast-iron-from-rust-with-vinegar
