1. Головна
    2. Трави та спеції
    3. Як зберігати зелень

Як зберігати зелень

З умінням правильно зберігати свіжі, сушені і заморожені трави у вас завжди буде достатньо зелені в будь-який час року. Чи хочете ви зберегти трохи свіжого листя петрушки або ароматну сушену материнку, навчитеся правильно робити це, щоб трави зберігали свої властивості якомога довше.

Метод1З 3:
Зберігання свіжих трав

  1. Виберіть для зберігання свіжі і неушкоджені трави.відберіть свіжі пучки трави і уникайте при цьому тих, де багато млявих листя, є слиз або плями. Зазвичай листові трави псуються швидше, ніж більш щільні, які легше зберігати.
    • До листових трав відносяться базилік, кінза, петрушка і м'ята. Їх слід зберігати у воді в холодильнику.
    • До більш щільним і довговічним травам відносяться шавлія, розмарин, чебрець і кріп. Їх можна вільно загорнути в паперовий рушник і тримати в холодильнику, але не в воді.[1]
    Рада фахівця

    Alex Hong

    Шеф-кухар
    Алекс Хон — шеф-кухар і співвласник Sorrel, ресторану нової американської кухні в Сан-Франциско. Працює в ресторанах більше 10 років. Закінчив Американський кулінарний інститут і працював на кухні мішленівських ресторанів Jean-Georges і Quince.
    Alex Hong
    Шеф-кухар

    Не знаєте, яку траву вибрати?шеф-кухар Алекс Хон, який пропрацював в ресторанному бізнесі більше 10 років: "Прекрасно мати під рукою будь-яку свіжу зелень, якою можна прикрасити найрізноманітніші страви. я рекомендую тримати розмарин, чебрець і шавлія.добре підходять також петрушка і естрагон».

  2. Дістаньте траву з пакета, дайте їй підсохнути і обірвіть стебла.якщо ви придбали пучок свіжої трави на ринку або в супермаркеті в пластиковій упаковці, дістаньте і огляньте її. Видаліть всі мляві, покриті плямами або слизом стебла і подрежьте залишилися стебла на кінцях.[2]
    • Повністю висушіть траву. Якщо листя залишаться вологими, вони зіпсуються набагато швидше.
    • Не підрізайте стебла занадто сильно, досить обрізати самі кінчики не більше ніж на 1-2 сантиметри.
    • Не обривайте листя зі стебел. Якщо ви хочете засушити або заморозити траву, перейдіть до наступних розділів.
  3. Поставте тільки що підрізані стебла в склянку зі свіжою водою.як правило, свіжу траву слід зберігати так само, як і зрізані квіти. Налийте в стакан трохи фільтрованої води так, щоб вона покривала дно на 3-5 сантиметрів, і опустіть в неї підрізані стебла трави. Поставте траву вільно і не стискайте її.
    • Не занурюйте у воду листя. Під водою повинні виявитися лише кінчики стебел. Згадайте, як ви ставите в вазу свіжі квіти.
  4. Накрийте траву сухим паперовим рушником, щоб вона не висохла.вільно накрийте паперовим рушником верхівки листя і заправте його в стакан. Це допоможе траві зберегти вологу, і в той же час вона не буде концентруватися на листках. Крім того, рушник захистить траву від присутніх в холодильнику запахів.
    • Якщо у вас немає паперового рушника, замість нього можна використовувати пластиковий пакет. Однак врахуйте, що целофан сильніше утримає вологу, і листя зіпсуються трохи швидше.
  5. Зберігайте траву в холодильнику протягом 5-7 днів.залежно від того, скільки пролежала трава, перш ніж ви купили її, вона повинна залишатися свіжою в холодильнику до одного тижня. Раз в пару днів міняйте воду і стежте, щоб трава не зів'яла і не зіпсувалася.
    • У міру використання трави діставайте з холодильника окремі листя або цілі пучки і видаляйте непотрібні стебла.
    • Якщо ви виявите, що деякі листя зіпсувалися, викиньте їх, щоб інша трава залишилася здоровою.

Метод2 З 3:
Сушка трав

  1. Складіть траву вільними пучками і розвісьте їх в приміщенні, щоб висушити.після того як ви доставите придбану траву додому, підготуйте її так само, як якщо б збиралися зберігати її в свіжому вигляді. При необхідності вимийте траву, почекайте, поки вона повністю висохне, і обріжте кінчики стебел. Потім зберіть траву в пучки і сушіть її не менше тижня. Різні трави сохнуть з різною швидкістю.
    • Зберіть траву в вільні пучки і зв'яжіть стебла гумками, шпагатом або старої мотузкою.
    • Підвісьте пучки вгору стеблами в прохолодному сухому приміщенні, яке добре провітрюється.
    • Можна також надіти на пучки паперові пакети, щоб зібрати в них опадає листя і насіння. Однак деяким подобається вид розвішаних по всьому будинку пучків трав.
    • Трава буде готова, коли вона повністю висохне і стане хрусткою, а в листі не залишиться вологи.
  2. Сушіть траву в духовці при дуже низькій температурі.швидше за все можна висушити траву в духовці. Хоча зазвичай трави краще зберігають свій аромат і смак, якщо сушити їх повільніше або заморозити, даний спосіб можна використовувати в тому випадку, якщо вам необхідно швидко висушити траву.
    • Розкладіть листя трави на деку і виставте в духовці найнижчу можливу температуру.
    • Часто перевертайте листя, щоб вони не підгоріли. В результаті трава повинна повністю висохнути приблизно за одну годину.[3]
    • Листя можуть підгоріти дуже швидко або сушитися протягом декількох годин — все залежить від виду трави і мінімальної температури у вашій духовці. Залиште дверцята духовки злегка прочиненими, уважно спостерігайте за травою і часто перевертайте її, щоб вона не підгоріла.
  3. Залиште листя цілими або покришите їх.якщо ви хочете, щоб сушена трава нагадувала покупні спеції у вигляді порошку, засипте сухе листя в пластиковий пакет і пам'ятайте його руками або качалкою. Можна також залишити листя цілими і подрібнювати їх перед використанням.
  4. Тримайте сухі трави в герметичних ємностях.сухі трави можна зберігати в щільно закриваються ємностях в кухонній шафі кілька місяців, протягом яких вони будуть зберігати свій аромат. Для цієї мети чудово підійдуть скляні банки з гумовими або закручуються кришками, а також інші герметичні ємності.
    • Під дією світла сухі трави можуть швидше втратити свій аромат і колір, тому краще зберігати їх в банках з темного скла або металевих банках.
  5. Зберігайте трави в прохолодному, темному і сухому місці.Тримайте сухі трави в стороні від таких джерел тепла, як тостер, духовка, посудомийна машина або задня стінка холодильника. Під дією тепла трава швидко втратить свій аромат і колір. Зазвичай для зберігання сухих трав добре підходить кухонну шафу.

Метод3 З 3:
Заморозка трав

  1. Обірвіть листя і викиньте стебла.вимийте листя, коли будете готові заморозити їх. Обірвіть кожен лист зі стебла і складіть їх разом для того, щоб порізати і заморозити.
    • В даному методі не потрібно сушити листя. Навпаки, буде краще, якщо вони залишаться злегка вологими.
    • Як правило,цей метод найкраще підходить для таких листових трав, як петрушка, базилік, м'ята і кінза.
  2. Дрібно поріжте траву.дрібно наріжте листя на обробній дошці до таких розмірів, які знадобляться вам при приготуванні їжі. Залежно від виду трави поріжте її відповідно до своїх уподобань і тим, як ви будете використовувати її в подальшому.
    • Обірвіть листя зі стебел, злегка скачайте їх на дошці у вигляді невеликих «сигар», після чого поріжте спочатку на тонкі смужки, а потім остаточно подрібніть.
    • Крупно поріжте перед заморожуванням такі більш щільні трави, як шавлія або кріп.
    • Якщо ви маєте справу з більш щільними дрібнолистими травами, такими як чебрець або естрагон, обірвіть листя зі стебел і заморозьте їх без нарізання.[4]
  3. Заповніть листям чисту форму для льоду.вимийте порожню форму для льоду, насухо витріть її і закладіть свіжі нарізані листя в окремі осередки. Постарайтеся до кінця заповнити кожну клітинку і утрамбуйте листя, щоб їх можна було легко дістати після заморозки.
  4. Залийте у форму трохи води.щоб скріпити разом шматочки листя, налийте зверху зовсім небагато чистої фільтрованої води. Немає необхідності цілком заливати листя, досить злегка змочити їх, щоб вони утворили тверді кубики.
    • Для додаткового смаку спробуйте використовувати замість води якусь іншу рідину. Наприклад, можна зробити кубики з базиліка з лимонадом або з розмарину з простим сиропом. Проявіть фантазію.
    • Іноді можна нормально заморозити трави і без додавання води. Проте про всяк випадок краще долити трохи води, щоб заморожені кубики вийшли більш щільними.
  5. Заморозьте траву, щоб вона застигла.поставте форму для льоду в морозильну камеру і почекайте, поки трава замерзне і перетвориться в невеликі тверді кубики. Зазвичай це займає кілька годин, так що краще залишити траву в морозильній камері на ніч. Якщо ви побачите, що поверхня трави подернулась інеєм, ймовірно, вона застигла.
  6. Дістаньте траву і перекладіть її в пакети на застібках.Форма для льоду, ймовірно, знадобиться вам надалі, тому краще пересипати застиглі кубики в відповідні для морозильної камери пакети на застібках. Коли вам знадобиться чергова порція трави, можна покласти один або кілька кубиків в суп або печеня, і вони розтануть прямо там. В результаті у вас вийде свіжа трава швидкого приготування.

Поради

  • При необхідності міняйте воду і повторно підрізайте стебла.
  • Перший метод дозволяє зберігати базилік в холодильнику до півтора тижнів. Інші трави, наприклад петрушка, розмарин і материнка, можуть залишатися свіжими протягом декількох тижнів.
  • Лавровий лист і розмарин можна висушити. Більше інформації з цього приводу ви знайдете вданій статті.

Джерела

  1. ↑ Http://www.realsimple.com/food-recipes/shopping-storing/herbs-spices/best-way-store-herbs
  2. ↑ Http://www.seriouseats.com/2011/05/how-to-store-herbs-keep-fresh-tips-techniques.html
  3. ↑ Http://www.gardenbetty.com/2013/10/quick-drying-oregano-and-other-herbs-in-the-oven/
  4. ↑ Http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-chop-herbs/

Ще почитати: