Вбити оленя - справа непроста. Але освіжати його і обробити теж не так-то просто. Ця стаття пояснить вам, як правильно освіжати оленя.
Кроки
Метод1З 6:
Частина: готуємо тушу до свежеванию
Метод1З 6:
Підвісьте оленя, щоб освіжати його. є трактор - добре, ні - через петлю та на дерево. Буде відмінно, якщо поруч буде джерело води.-
Обв'яжіть міцною мотузкою роги або шию якомога ближче до голови. хтось, втім, вважає за краще здирати шкуру з Тварини, коли то висить головою вниз, але суті це не змінює.
- Якщо підвісити оленя головою вгору, то буде простіше позбутися від тельбухи.
Метод2З 6:
Частина: позбавляємося від тельбухи
Метод2З 6:
-
Як можна швидше обробити тушу на місці. внутрішні органи починають гнити досить швидко. Немає органів-менше ризику зіпсувати м'ясо.
-
Випатрати оленя. розріжте живіт оленя, не вставляйте при Це ніж по саму ручку-кінчиком, кінчиком, щоб не пошкодити органи!
-
Розкрийте очеревину і витягніть кишки. бажано - в який-небудь контейнер, щоб нічого не забруднити зайвого.
- Якщо ви плануєте пустити в їжу, скажімо, печінку - будьте обережні, стежте, щоб та не вискочила на землю.
-
Будьте обережні з сечовим міхуром. він в районі хребта в нижній частині живота, такий заповнений рідиною мішок. Постарайтеся не пролити ні краплі сечі, коли будете витягувати сечовий міхур.
- Якщо перед тим, як приступити до видалення міхура, обернути його пакетом, то проблем буде менше.
- Вода під рукою буде вкрай корисна, якщо ви все ж таки розчавите або розріжете міхур.
-
Витягніть анус і залишилися кишки. відступите від анального отвору на 2.5 см і акуратно зробіть розріз. Обережно витягніть через нього кишку. Будьте обережні, щоб фекалії тварини не потрапили на м'ясо.
-
Розкрийте грудну клітку важким ножем або пилкою. розкрийте грудину. Якщо ви збираєтеся використовувати серце в їжу-дивіться, щоб воно не вискочило. Витягніть з грудини всі внутрішні органи і ретельно сполосніть там все водою. [1]
-
Всі внутрішні органи, які ви будете їсти, покладіть в чисте відро і сполосніть. печінка, серце і нирки їстівні.
-
Закопайте глибше все зайве. або, якщо є така можливість, викиньте все в спеціальний контейнер.
Метод3З 6:
Частина: здираємо шкуру
Метод3З 6:
-
Почніть з видалення ніг нижче від колінних суглобів. кінчиком ножа зробіть в районі суглоба розріз, потім лезом проведіть навколо суглоба, обрізаючи зв'язки і намагаючись втиснути лезо якомога глибше. Потім акуратно відріжте ноги.
-
Зробіть на шкірі розрізи біля основи черепа. потім зробіть розрізи біля основи шиї, потім на грудній клітці, потім на животі, тазу і стегнах тварини.
- Намагайтеся розрізати тільки шкіру, а не м'язи, - шерсть зіпсує м'ясо.
-
Почніть стягувати шкіру з шиї і плечей у напрямку до живота.
- Якщо шкіра відходить туго, зробіть додаткові розрізи. Якщо зі шкірою відходять м'язи-знову ж таки, попрацюйте ножем.
-
Стягніть шкуру з туші, руками або підручними засобами.
- Якщо ви здираєте шкуру вручну, злегка натягніть шкіру, потім розріжте тканину, що з'єднує її з м'язами. І не поспішайте.
- Хочете заощадити сили і скористатися міццю двигуна внутрішнього згоряння? Просуньте під шкіру м'яч для гольфу або камінь такого розміру, зафіксуйте його мотузкою. Другий кінець мотузки прив'яжіть до машини. Повільно від'їжджайте від туші.
-
Відріжте голову. покладіть оленя на плоску поверхню. Під щелепою розріжте зв'язки, щоб послабити сполучну тканину навколо шиї. Вам знадобиться різко розгорнути голову оленя, щоб зламати йому шию і повністю позбутися від голови.
- Хочете зберегти на пам'ять роги? Відпиляєте їх разом з частиною черепа біля їх основи.
- Потрібна голова цілком? Здеріть з неї шкуру і охолодіть. Все потрібне м'ясо зріжте, сам череп кип'ятіть кілька годин, потім протріть перекисом водню.
-
Сполосніть тушу після того, як закінчите зі шкурою. це вимиє шерсть, прилиплу до м'яса, і охолодить саме м'ясо. Якщо ви хочете, щоб видобутого вами оленя обробили на який-небудь фабриці або типу того, відразу після видалення тельбухи вирушайте туди. Якщо хочете обробити оленя самі, то охолодіть м'ясо і приступайте до оброблення в приміщенні, на чистій поверхні.
Метод4З 6:
Частина: витримуємо м'ясо
Метод4З 6:
-
Промийте вирізку холодною водою, перевозите на льоду. поки не треба обгортати м'ясо у що-небудь - це збереже тепло і м'ясо лише швидше зіпсується. Туша повинна бути прохолодною і сухою. Бажано зберігати м'ясо при температурі 1-3 тепла за Цельсієм.
- Не варто заморожувати м'ясо відразу ж, так як воно зіпсується відразу ж після розморожування.
-
Знайдіть відповідне місце для витримування м'яса. це, мабуть, найскладніша частина. Найчастіше м'ясо зберігають в гаражі або сараї. Причому гаражі вважаються більш підходящими місцями.
- Немає гаража? Не біда, можливо, хтось із ваших друзів погодиться розмістити вашу здобич у себе. Або порубати м'ясо так, щоб воно влізло в морозильник.
- Холод краще тепла. Намагайтеся не допускати підвищення температури, при якій зберігається м'ясо, до 4 і вище за Цельсієм. Термометр вам на допомогу!
-
Підвісьте тушу. М'ясний гак і ланцюг або мотузка, та стеля міцніше - ось і все, що потрібно.
- Немає гака? А яка-небудь непотрібна металева вішалка в господарстві є?
-
Витримуйте м'ясо мінімум тиждень. колаген в м'язах почне розпадатися, м'ясо стане смачніше і ніжніше - якщо, звичайно, всі умови дотримані, місце прохолодне, і є циркуляція повітря.
- Поверхня туші висохне, але це не біда, - на етапі оброблення це можна виправити.
- Потримайте м'ясо 16-21 день, воно стане навіть ще ніжніше.
Метод5З 6:
Частина: обробляємо тушу
Метод5З 6:
-
Підготуйте чисту робочу поверхню і тримайте під рукою все необхідне. великий ніж, обвалочний ніж - хоча б це. Ножі повинні бути чистими, як і обробна поверхня.
- Як варіант, візьміть розкладний столик для пікніка і обробіть його гарненько яким-небудь нешкідливим дезінфікуючим засобом.
-
Розрубати хребет, щоб відокремити передні кінцівки від задніх. Пила або тесак підійдуть. В районі 12-13 хребця, там, де грудна клітка доходить до хребта, розрубати хребет.
- Можливо, щоб розрубати тушу, доведеться посувати її кінцівки і т. д.
-
Виріжте філей. це, мабуть, найсмачніше, що є в олені - темно-червоне пісне м'ясо, розташоване паралельно хребту. Є ще зовнішній філей, який можна знайти з іншого боку від звичайного.
- Потрібно постаратися тримати ніж якомога ближче до кістки, щоб захопити якомога більше м'яса.
- Філей можна знайти по всій довжині туші.
- Для стейків і жаркого краще м'яса не знайти.
-
Відпиляєте ребра. можна як залишити бік цілим, так і вирізати з нього ребра - вирішувати вам. Грудинка, в свою чергу, знаходиться на зовнішній стороні ребер - поруч з тим місцем, де ви розкрили живіт оленя.
- Як варіант, можна всю область хребта залишити як є, щоб порізати все потім. Тоді просто видаліть передні плечі туші, зрізавши м'язи, якими вони кріпляться до грудей, починаючи від пахв. Там суглобів немає, тому все, що вам потрібно - це гострий ніж.
-
Зріжте м'ясо з плечей і шиї. багато хто просто не уявляють, скільки м'яса на шиї оленя! Воно не підходить для стейків, але зате на сосиски і фарш йде просто чудово! Так що попрацюйте ножичком.
-
Зріжте окосту. Жирноватое м'ясо з ніг оленя відмінно годиться для стейків і гасіння. Буде гріх залишити його на туше!
- Хочете зробити м'ясо з кісточками? Відокремте ноги від корпусу, потім розріжте по суглобах, порубати і буде вам з кісточкою.
- Якщо ви хочете повністю зрізати м'ясо з кісток, то і тут хитрощі немає: влаштуйтеся зручніше і зрізайте м'ясо з кісток. Ніж тримайте паралельно кістки, намагаючись захоплювати якомога ближче до неї.
Метод6З 6:
Частина: зберігаємо м'ясо
Метод6З 6:
-
Підготуйте м'ясо до заморожування. візьміть гострий чистий ніж і видаліть весь жир, хрящі, синці, що змінили колір ділянки м'яса і підсохлі місця, що з'явилися під час витримки м'яса. Якщо добре попрацювати на цьому етапі, то м'ясо буде куди м'якше і смачніше.
-
Розріжте м'ясо на шматки, які вживіть в їжу. М'ясо буде в чудово підходящому для оброблення стані, тому, щоб полегшити собі роботу в майбутньому, обробіть його відразу як треба.
- Якщо є м'ясорубка, відразу пустіть на фарш, скажімо, шию. М'ясо з плечей поріжте кубиками, а стейки ріжте товщиною в сантиметри 2 (проти волокон).
-
Заморозьте м'ясо. обробили м'ясо на порції? Добре, тепер кладіть м'ясо в пластикові пакети, видавіть звідти повітря, закривайте пакети, кладіть м'ясо в морозильник і відпочивайте.
- Не забудьте, коли ви заморозили м'ясо. Воно буде придатним для вживання в їжу мінімум рік.
Поради
- Якщо голова оленя займе місце на стіні, то наведені в статті поради щодо шиї і плечей не годяться.
- Ножі повинні бути чистими і гострими - так швидше і безпечніше.
Попередження
- Далеко не кожен олень може похвалитися відсутністю паразитів і хвороб. Рукавички і окуляри при обробленні будуть не зайвими.
Що вам знадобиться
- мотузки #
- Транспорт (щоб повісити оленя)
- чиста вода
- контейнери для м'яса та відходів
- обробний стіл (за бажанням)
- дуже гострий ніж
- Пила
- Ножиці
