Як обробити білку: 13 кроків (з ілюстраціями)

Добре, ви її зловили, а далі що? Прочитайте поради про те, як обробити білку (зняти шкуру^{[1]
X
Джерело інформації} і вийняти нутрощі)

Метод1З 2:

Зняти шкуру з білки

Почніть з того, щоб намочити білку. щоб шерсть білки не прилипала до м'яса, намочіть її шкуру. Для цього або занурте її у відро з водою, або полийте її водою зі шланга.
Зробіть надріз під хвостом. покладіть білку животом вниз на рівну поверхню. За допомогою гострого ножа або бритви зробіть горизонтальний надріз близько 4 см біля основи її хвоста. Цей розріз буде йти горизонтально під анусом білки. Надріз повинен бути не глибокий, всього лише протикає шкіру, але не розрізає м'ясо.
- Не робіть поки нічого з хвостом, він вам знадобиться пізніше, щоб зняти шкуру.
Зробіть надрізи у задніх кінцівок. Тримайте білку і акуратно подовжите початковий надріз до задніх лап (охоплення). Надрізи повинні бути не глибокими, всього лише протикають шкіру, але не розрізають м'ясо. Тепер у вас вийде довгий надріз, що йде по спині у двох ніг і через задню частину білки під її хвостом і анусом.
Зніміть шкуру. покладіть білку на рівну чисту поверхню без бруду і листя. Міцно тримайте її за задні лапи, встаньте на її хвіст і потягніть білку з її шкури за задні лапи. Уявіть, що ви знімаєте светр. Шкура повинна зійти з тіла одним шматком. Зупиніться, коли ви дійдете до передніх лап.
Зніміть шкіру з задніх лап. Тримайте білку за хвіст, відокремте шкуру від м'яса на задніх лапах. Для цього проведіть вашими пальцями під шкурою, щоб відокремити м'язи від шкіри. На це може піти деякий час, просто будьте наполегливі. Не намагайтеся прискорити процес за допомогою будь-якого інструменту. Так ви, швидше за все, пошкодите шкуру, тому робіть все руками.
Зніміть шкуру з передніх лапок. відокремте шкуру від м'яса на передніх лапах. Для цього проведіть вашими пальцями під шкурою, щоб відокремити м'язи від шкіри. На це може піти деякий час, просто будьте наполегливі. Не намагайтеся прискорити процес за допомогою будь-якого інструменту. Так ви, швидше за все, пошкодите шкуру, тому робіть все руками.
Продовжуйте знімати шкуру. продовжуйте тягнути шкуру, поки ви не дійдете до шиї білки.
Відріжте голову і кінцівки білки. скористайтеся гострим масивним ножем, щоб розрізати м'язи і зв'язки кінцівок і голови білки. Потім за допомогою рук скрутіть і відламайте їх. Може бути, вам знадобляться плоскогубці для зняття голови і кінцівок. Не пробуйте розрізати кістку. Так ви затупите ніж, а осколки від кістки можуть потрапити в м'ясо.
Ви успішно зняли шкуру з білки. тепер виймайте нутрощі.

Метод2З 2:

Вийняти нутрощі

Зробіть надріз^{[2]X
Джерело інформації} . переверніть білку, щоб вона дивилася на вас. Проткніть її живіт і зробіть спочатку маленький надріз. Скористайтеся гострим ножем або бритвою, зробіть не глибокий надріз. Вставте лезо в початковий надріз, гострим краєм наверх і проведіть ножем від таза до нижньої частини грудної клітини. Робіть надріз по м'язам і мембрані, але не чіпайте нутрощі, особливо кишечник і сечовий міхур, від цього може зіпсуватися ваше м'ясо. Якщо ви все робите правильно, то крові майже не буде.
Зніміть нутрощі з нижньої черевної порожнини^{[2]X
Джерело інформації} . розкладіть задні ноги, немов крила метелика, щоб відкрити черевну область. Візьміть і витягніть кишечник, печінку, шлунок, нирки і вісцеральний жир з нижньої черевної порожнини.
- Перевірте печінку перед тим, як починати готувати м'ясо^{[2]
  X
  Джерело інформації} . Якщо печінка виглядає блідо, безбарвно або в цяточку, то не їжте це м'ясо. Якщо у печінки темно-червоний насичений колір, і вона виглядає як здорова, то таке м'ясо їсти можна.
Зніміть нутрощі з верхньої черевної порожнини^{[2]X
Джерело інформації} . потім, поверніться до основного каркасу. Візьміть ніж або кулінарні ножиці, щоб вирізати ребра вздовж грудини. Відкрийте ребра, щоб потрапити в грудну порожнину; зніміть серце, легені і діафрагму.
Сполосніть тушку. тепер перед вами лежить тушка, готова до приготування. Сполосніть її чистою водою. Потім тут же почніть її готувати, або заморозьте її для зберігання.