Як стати шеф кухарем

Якщо вам дуже подобається готувати, і ви хотіли б присвятити себе цьому, задумайтеся про те, щоб стати шеф-кухарем. Дорога буде важкою-довгі зміни, фізична праця, жорстка конкуренція, але в нагороду можна отримати можливість створити щось своє, керувати роботою кухні або навіть управляти рестораном. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, яка освіта і досвід вам знадобляться для того, щоб почати кар'єру кухаря.

Метод1З 3:

Частина перша: рішення стати кухарем

Знайдіть роботу в ресторані. незалежно від того, вчитеся ви в школі або думаєте піти з роботи і присвятити себе кулінарії, перше, що треба зробити - зануритися в роботу ресторану: відчути умови, побачити методи роботи, освоїти обладнання, стикнутися з культурою ресторану.
- Перша робота в ресторані необов'язково повинна бути престижною. Спробуйте влаштуватися офіціантом в кафе або в кейтеринг. У ресторанному бізнесі найважливіше досвід, так що починайте його накопичувати якомога швидше.
Практикуйтеся в готуванні будинку. Готування в ресторані дуже сильно відрізняється від домашньої, але ви повинні по можливості освоювати нові продукти і техніки.
- Освоюйте роботу кухонним ножем та іншим обладнанням.
- Дізнавайтеся якомога більше про улюблену їжу. І, звичайно, про страви, за які люди готові платити гроші. Органічне, вирощене в природних умовах, кошерне, кобе-вам потрібно буде у всьому цьому розбиратися.
- Практикуючись вдома, подумайте про те, який з видів готування підходить вам найбільше. Ви хотіли б працювати з якимось певним видом кухні? Вам більше подобається готувати десерти, а не основні страви? Ваші інтереси і визначать, де вам варто отримувати знання і досвід.
- Практикуйтеся готувати для інших. На шеф-кухарів чиниться великий тиск, якщо очікування клієнта не виправдані, він відсилає блюдо на кухню і пише негативний відгук. Краще з'ясуйте заздалегідь, чи зможете ви переносити прискіпливе ставлення до своєї праці.
Для заняття кулінарією потрібна пристрасть. Шеф-кухарем може стати не кожен. Щоб стати майстром, потрібно не тільки старанність, а й пристрасть до нового і знання конкурентів.
- Ходіть в хороші ресторани, це допоможе дізнатися щось про їх роботу. Зверніть увагу на ролі персоналу та їх загальну роботу.
- Читайте відгуки про ресторани, журнали з кулінарії, біографії кухарів та іншу тематичну літературу. Вам знадобиться глибоке розуміння обраного поля діяльності. "Про їжу. Строго конфіденційно. Записки з кулінарного підпілля "Ентоні Бурдена," довідник шеф-кухаря", опублікований американським кулінарним інститутом," Азбука смаку " Доренбурга і Пейдж - все це прекрасні книги з кулінарії.

Метод2З 3:

Частина друга: отримання кулінарної освіти

Запишіться на кулінарні курси. щоб стати шеф-кухарем, диплом кулінарного технікуму необов'язковий, але він може допомогти влаштуватися в хороший ресторан.
- Подібні курси існують в професійно-технічних училищах і кулінарних інститутах.
- Більшість програм пропонують широке навчання в сферах харчування, санітарно-гігієнічних техніках приготування їжі, професії м'ясника, пекаря-кондитера та інших основ професії.
- Якщо ви плануєте колись відкрити свій власний ресторан, знайдіть програму, що включає управління бізнесом і людськими ресурсами, вам це потім стане в нагоді.
Влаштуйтеся на стажування. деякі кулінарні курси мають договори з місцевими ресторанами, і вони пропонують студентам стажування. Якщо у вас є така можливість, скористайтеся цим. Ви продовжите освоювати нові техніки і в той же час придбаєте корисний в тому числі і для резюме досвід.
- Якщо на ваших курсах стажувань не пропонують, знайдіть щось самі. Поговоріть з шефом улюбленого ресторану і запитайте, чи не візьмуть вас учнем.
Отримайте сертифікат, це допоможе при працевлаштуванні.

Метод3З 3:

Частина третя: прокладіть собі шлях до посади Шеф-кухаря

Подавайте заяви про прийом на роботу. відучившись і набравшись досвіду, знайдіть роботу на кухні симпатичного вам ресторану.
- Якщо можливо, використовуйте якісь із заведених під час навчання і стажування зв'язків. Якщо ви раніше працювали з цими людьми, піднятися до шеф-кухаря може бути легше.
- В Європі в процес інтерв'ю входить також день роботи в ресторані, без оплати. Ви побачите, як вони працюють, вони побачать вас у справі, якщо все зійдеться і всім сподобається, вас візьмуть на роботу.
Зрозумійте, що вам, ймовірно, доведеться починати з самих низів. багато шеф-кухарів починають роботу з низьких посад і пробиваються наверх протягом десяти або більше років. Конкуренція дуже жорстка, так що, якщо хочете домогтися успіху, вам доведеться гарувати.
- Навіть люди з кулінарним дипломом зазвичай починають з роботи" на підхваті " - чистять картоплю, обробляють м'ясо, одним словом, займаються вимотує працею.
- Ті, хто добре справляється з роботою на підхваті, отримують підвищення і переходять в гардманже, де починають готувати закуски, супи і холодні страви.
- Наступний щабель-кухар лінії роздачі, тут вже починають працювати з клієнтами.
- Проявили себе і здатні просуваються в помічники шеф-кухаря.
- І, нарешті, шеф-кухар керує роботою всієї кухні, а іноді є і власником ресторану. Для досягнення цього рівня потрібні роки наполегливої праці.
Будьте в числі перших. по мірі того, як ви піднімаєтеся по службових сходах, стежте за останніми віяннями в індустрії. Ходіть в кращі ресторани, знайомтеся з людьми у вашій сфері і відточуйте навички готування. Креативно підходьте до роботи і дбайте про успіх ресторану. Прийде час, і вас підвищать до шеф-кухаря, або ж Ваші знання і навички дозволять вам відкрити власний ресторан.

Поради

Ходіть в ресторани! Готування в ресторані має з домашньої мало спільного, а в меню ресторанів ви знайдете масу інформації та ідей.
Будьте привітні з усіма на кухні. Посудомийка або клієнт, з якими ви говорили сьогодні, завтра можуть відкрити модний ресторан молекулярної кухні.
Перегляньте кулінарні програми місцевих технікумів; різних класів і курсів стає все більше і більше.

Попередження

Працювати в кухні важко, особливо якщо ви не шеф-кухар. Приготуйтеся до того, що на вас будуть частенько кричати, особливо якщо ви новачок.
Будьте обережні з ножами - порізатися дуже легко.