-
Слідкуйте за кожен місцем.
зробіть схему місць і розстановку столів (також вивчіть напам'ять схему столів). Перегляньте всі броні в своїй зміні і визначте розстановку для кожного столу. Знайте, скільки людей в кожній групі, коли вони прибудуть і за який столик сядуть. Також візьміть до відома, хто там буде, щоб обслуговуючий персонал не був перевантажений.
-
Знайте, коли гості підходять до ресторану.
Якщо ви зайняті іншими гостями, дайте знати гостям, що ви їх помітили, сказавши: «Я до вас зараз підійду», встановіть візуальний контакт або просто махніть рукою.
-
привітайте їх посмішкою і запросіть в ресторан.
Пам'ятайте, що перший і останній шанс для ресторану справити хороше враження, це змусити гостей відчувати себе комфортно.
-
дізнайтеся, скільки людей будуть вечеряти.
Якщо є невелика затримка, переконайтеся, що ви дізналися імена кожного гостя в правильній формі, щоб вони не відчували себе непоміченими. Як правило, гості попросять трохи часу. Ніколи не намагайтеся дати їм певний час. Скажіть їм» передбачуваний " час. Перегляньте список очікувань і додайте 5 хвилин кожній стороні однакового розміру. Якщо 6 груп з двох осіб у списку, то час очікування для кожної групи буде близько 30 хвилин. Гості, як правило, нетерплячі і можуть знайти інше місце повечеряти.
-
після привітання гостей, пошукайте найбільшого члена групи і з урахуванням цього знайдіть їм місця.
не саджайте їх у маленький простір! Також гість, у якого є проблеми з пересуванням, повинен сидіти, як можна ближче до місця керуючого.
-
коли ви визначили, де їх посадити, поверніть місця.
розподіліть столи рівномірно між персоналом. Але також враховуйте, скільки буде або вже є великих груп людей. Намагайтеся не садити дві великі компанії поруч, якщо в цьому немає необхідності.
-
коли гості сіли, покладіть меню біля кожного місця або передайте його гостям.
Не кидайте меню просто на стіл і не йдіть, не сказавши ні слова.
-
майте приналежності!
якщо у вас немає необхідних бланків, маркерів і т.д. попросіть менеджера про необхідні предмети. (Це повинно бути зроблено до обіду або вечері).
-
переконайтеся, що для кожного гостя є весь необхідний посуд, і що стіл чистий.
якщо це не так, то швидко знайдіть серветки/столові прилади або швидко протріть стіл вологою серветкою. В крайньому випадку, посадіть гостей в інше місце і простежте, щоб безлад був усунений.
-
будьте готові принести деякі речі гостям:
воду, серветки, посуд або контейнер для їжі. Якщо гість попросить щось ще, скажіть, що ви дасте знати обслуговуючому персоналу.
-
пройдіться по залу!
єдиний спосіб дізнатися, коли звільниться столик, це подивитися за якими столами є десерти, хто оплатив рахунок і т.д. якщо вам потрібні столи, дайте обслуговуючому персоналу знати, щоб вони при можливості прискорили винос замовлень. Ви всі в одній команді.
-
Допоможіть вимити і накрити столи, якщо це необхідно.
якщо є клієнти, які очікують столика, чим більше рук для допомоги, тим краще.