Як господар або господиня, ви перший і останній відвідувач в ресторані. Саме тому, Ви завжди повинні бути «в грі». Зберігати ресторан акуратним, переконуватися, що всі гості задоволені, стежити, що відбувається за кожним столиком – лише кілька способів зробити відвідувачів і боса щасливими.
Кроки
Слідкуйте за кожен місцем. зробіть схему місць і розстановку столів (також вивчіть напам'ять схему столів). Перегляньте всі броні в своїй зміні і визначте розстановку для кожного столу. Знайте, скільки людей в кожній групі, коли вони прибудуть і за який столик сядуть. Також візьміть до відома, хто там буде, щоб обслуговуючий персонал не був перевантажений.-
Знайте, коли гості підходять до ресторану. Якщо ви зайняті іншими гостями, дайте знати гостям, що ви їх помітили, сказавши: «Я до вас зараз підійду», встановіть візуальний контакт або просто махніть рукою.
-
Привітайте їх посмішкою і запросіть в ресторан. Пам'ятайте, що перший і останній шанс для ресторану справити хороше враження, це змусити гостей відчувати себе комфортно.
-
Дізнайтеся, скільки людей будуть вечеряти. Якщо є невелика затримка, переконайтеся, що ви дізналися імена кожного гостя в правильній формі, щоб вони не відчували себе непоміченими. Як правило, гості попросять трохи часу. Ніколи не намагайтеся дати їм певний час. Скажіть їм» передбачуваний " час. Перегляньте список очікувань і додайте 5 хвилин кожній стороні однакового розміру. Якщо 6 груп з двох осіб у списку, то час очікування для кожної групи буде близько 30 хвилин. Гості, як правило, нетерплячі і можуть знайти інше місце повечеряти.
-
Після привітання гостей, пошукайте найбільшого члена групи і з урахуванням цього знайдіть їм місця. не саджайте їх у маленький простір! Також гість, у якого є проблеми з пересуванням, повинен сидіти, як можна ближче до місця керуючого.
-
Коли ви визначили, де їх посадити, поверніть місця. розподіліть столи рівномірно між персоналом. Але також враховуйте, скільки буде або вже є великих груп людей. Намагайтеся не садити дві великі компанії поруч, якщо в цьому немає необхідності.
-
Коли гості сіли, покладіть меню біля кожного місця або передайте його гостям. Не кидайте меню просто на стіл і не йдіть, не сказавши ні слова.
-
Майте приналежності! якщо у вас немає необхідних бланків, маркерів і т.д. попросіть менеджера про необхідні предмети. (Це повинно бути зроблено до обіду або вечері).
-
Переконайтеся, що для кожного гостя є весь необхідний посуд, і що стіл чистий. якщо це не так, то швидко знайдіть серветки/столові прилади або швидко протріть стіл вологою серветкою. В крайньому випадку, посадіть гостей в інше місце і простежте, щоб безлад був усунений.
-
Будьте готові принести деякі речі гостям: воду, серветки, посуд або контейнер для їжі. Якщо гість попросить щось ще, скажіть, що ви дасте знати обслуговуючому персоналу.
-
Пройдіться по залу! єдиний спосіб дізнатися, коли звільниться столик, це подивитися за якими столами є десерти, хто оплатив рахунок і т.д. якщо вам потрібні столи, дайте обслуговуючому персоналу знати, щоб вони при можливості прискорили винос замовлень. Ви всі в одній команді.
-
Допоможіть вимити і накрити столи, якщо це необхідно. якщо є клієнти, які очікують столика, чим більше рук для допомоги, тим краще.
Поради
- Будьте дружніми
- Встановіть візуальний контакт і зосередьтеся на гості, коли він у вас що-небудь запитує
- Коли гості, які очікували сіли за стіл, подякуйте їм за терпіння
- Можливо, вам знадобиться швидко зробити каву або принести води, якщо очікують гості почали засмучуватися
Попередження
- Якщо у вас був поганий день, не дайте цьому відбитися на вашій роботі. Залиште свої емоції та его вдома
- Ваша робота-це переконатися, що ресторан працює, як годиться, і що всі гості і персонал щасливі. Як цього домогтися? Піднявши свій рівень професіоналізму до найвищих стандартів
- Не пліткуйте з колегами про інших робітників і гостей. Ви нейтральний персонаж
- Не приймайте чайові або флірт від персоналу для обміну на більшу кількість столів
- Коли ваші гості йдуть, щиро подякуйте їм і скажіть, що ви будете раді знову їх побачити
- Не фліртуйте. Не командуйте. Не сваріться. Не жуйте жуйку. Не загравайте і не фарбуйтеся перед гостями
- Не дозволяйте образам вплинути на ваш настрій. Не дозволяйте персоналу ненавидіти постійних клієнтів, які платять строго за рахунком і не залишають чайові, не перевантажуйте офіціанта і не залишайте його зовсім без столів
- Пам'ятайте, що треба виглядати і вести себе бездоганно, дружелюбно і спокійно. Не будьте сумним, гучним, вульгарним, чванливим або розпорядчим.
- Будьте в курсі того, що відбувається на кухні, у відділі персоналу та в барі. З плином часу, дізнайтеся, як Ваші дії відображаються на кухні, персоналі і на барі.
Що вам знадобиться
- місце керуючого
- олівець
- Маркер
- сухий стирається маркер
- невеликий блокнот
