Якщо ви коли-небудь уявляли себе срібною дегустаційною чашею на ланцюжку на шиї, що дає рекомендації гостям щодо вибору кращих вин до їх страв, роль сомельє може підійти вам. Однак завдання полягає набагато в більшому, ніж просто відкоркувати і налити, сомельє часто допомагають удосконалити карту вин ресторану і несуть відповідальність за замовлення і належне зберігання інвентарю. Немає обов'язкового курсу навчання, щоб стати сомельє, але є цілий ряд рівнів сертифікації. Ця стаття дає рекомендації, як почати свою кар'єру в якості сомельє.
Кроки
Придбайте досвід, працюючи в сфері виноробства або в елітних ресторанах.- Незалежно від того, скільки формального навчання або освіти Ви отримаєте, для сомельє важливо мати практичний досвід роботи з вином. Ви могли б почати з того рівня, на якому ви знаходитесь. Протягом випробувального терміну для початківців сомельє ви можете попрацювати обслуговуючим персоналом, роздрібним торговцем вина, працівником дегустаційного приміщення на винзаводі або продавцем вина на імпорт.
- Використовуйте свій досвід для розвитку вашого розуміння смаків клієнтів, провідних виробників вина і практичних аспектів торгівлі вином. Сомельє повинен мати фактичні знання і про публіку (допомога клієнтам з вибором і випробуванням вина), і про службові моменти роботи (складання карти вин, робота з підприємствами роздрібної торгівлі та виноробами).
-
Поєднуйте практичний досвід роботи з формальною та неформальною освітою сомельє.
- У той час як ви піднімаєтеся по своїх кар'єрних сходах, скористайтеся можливостями дізнатися якомога більше про вино. Читайте галузеві видання, щорічні довідники вина, блоги та журнали знавців вин. Відвідуйте дегустації вин. Вступайте в організації виноградарства і виноробства. Покращуйте ваш власний смак випробуванням різних комбінацій вин і їжі.
- Університети та коледжі, особливо у великих містах або виноробних регіонах, часто пропонують курси підвищення кваліфікації з дегустації вина. Вони можуть зробити внесок у ваші навички сомельє без значних інвестицій часу і грошей, яких вимагають програми сертифікації та освіти просунутого рівня сомельє.
-
Отримайте сертифікат.
- За законом сомельє не потрібна сертифікація, і ви можете отримати роботу в ресторані середнього класу або приватному клубі на підставі досвіду, самонавчання і просто гарного смаку. Тим не менш, якщо ви станете сертифікованим сомельє, це збільшить ваші шанси на роботу в ресторані більш високого рівня, тим самим збільшуючи вашу рентабельність і повагу в світі вина.
- Програми сертифікації сомельє доступні в багатьох місцях і мають найрізноманітніші форми. Багато хто займає кілька місяців, коштує тисячі доларів і об'єднує навчання, лекції та іспити, які стають більш суворими на більш високих рівнях сертифікації.
- ТОВАРИСТВО викладачів виноградарства і виноробства, кулінарний інститут Америки, ТОВАРИСТВО сомельє Америки та навчально-методичний центр виноградарства і виноробства ім. Елізабет Бішоп Бостонського університету є одними з багатьох установ, які надають програми сертифікації сомельє.
-
Перейдіть до найвищих рівнів винної мудрості.
- Найвищий рівень освіти сомельє надається двома організаціями, які забезпечують передові можливості після декількох років ретельної, дорогої навчання. Ці програми щороку закінчує дуже невелика кількість студентів, але сомельє, які домоглися цих бажаних рейтингів, як правило, можуть бути впевнені в отриманні роботи найбільш високого рівня і поваги у винному співтоваристві.
- Організація " Court of Master Sommeliers "(з англ. суд сомельє-магістрів) видає ступінь магістра-сомельє, яка є міжнародно-визнаною як авторитетний атестат для купівлі та подачі вин. Проходження всіх 4-х етапів, кожен з яких завершується іспитами, потрібно для отримання ступеня магістра-сомельє. Лише трохи більше 100 людей у всьому світі досягли цього статусу.
- Інститут магістрів виноробства пропонує семінари в США, Європі та Австралії. Програма з вільним графіком проведення займає 3 роки або більше; спецкурс за місцем проживання скорочує процес до 2 років. У всьому світі близько 250 осіб отримало ступінь магістра виноробства.
Поради
- Поговоріть з сомельє в елітних ресторанах, які ви відвідуєте. Запитайте, де вони отримали свою підготовку і які курси підвищення кваліфікації вони б порекомендували.
Попередження
- Вартість програми сертифікації сомельє – висока. Елітні звання, як магістр виноробства або магістр-сомельє – ще дорожче, а іспити – дуже суворі. Якщо ви не серйозно налаштовані на просування у вищі верстви даної області і не вважаєте, що у вас є можливість, час і фінанси, щоб пройти ці програми, вам, ймовірно, краще приготується бути сомельє з комбінацією досвіду, набутого на даній роботі, курсів підвищення кваліфікації та самоосвіти.
