Як стати офіціантом

Від Дольфа Лундгрена до Дженніфер Лопес - багато людей починали свою кар'єру з обслуговування столиків в ресторані. Робота в ресторанному бізнесі динамічна і прибуткова, за умови правильного підходу і розвитку необхідних навичок. Якщо ви приємні, надійні і добре справляєтеся з декількома завданнями одночасно, подавати їжу в ресторані може бути прекрасною можливістю як в короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі. Дотримуйтесь наших загальних рекомендацій або знайдіть відповіді на конкретні питання в розділах, представлених нижче.

Метод1З 4:

Придбання необхідних навичок

Будьте чарівні. Люди приходять в ресторан не тільки за їжею. Ресторан - це ще й певні враження, а персонал – найбільш видима частина цих вражень. Чи Можете ви забалакати навіть самого сумного і нетовариського людини на вечірці? Чи Легко ви переймаєтеся почуттями інших людей? Чи з легкістю Ви жартуєте і посміхаєтеся? Якщо Відповідь- "Так", ви володієте необхідними якостями для обслуговування столиків.
- Від вас не потрібно бути естрадним коміком, але вміння спілкуватися – обов'язково. Тихі офіціанти часто не гірше балакучих, їм лише потрібно спілкуватися за допомогою мови міміки і жестів, ефективно виконувати свою роботу і слухати якомога уважніше.
Будьте швидкі. чи добре ви справляєтеся з декількома справами одночасно? Чи можете ви з легкістю запам'ятати список речей? Чи можете швидко адаптуватися до змін і нових ситуацій? Офіціант повинен приймати замовлення, спілкуватися з персоналом службових приміщень ресторану і бути "обличчям" ресторану для відвідувачів. Це важке завдання, але щоб ресторан працював належним чином, потрібно вміти це робити швидко і ефективно.
Будьте сильні. носіть лоток для кренових склянок і тарілок з смаженими курячими крильцями, ніколи нічого не проливши і не перекинувши, сама по собі досить складно, але як щодо того, щоб робити це в кінці довгої зміни або обслуговуючи галасливих футбольних уболівальників? Це може бути абсолютно виснажливим. Якщо ви в хорошій формі і здорові, бути офіціантом набагато легше. Ви не повинні бути культуристом, але здорово, якщо ви комфортно себе почуваєте, швидко і впевнено пробираючись через переповнений зал з важким підносом.
Пишіть розбірливо і вмійте користуватися комп'ютером. Якщо на кухні не зможуть прочитати прийняті вами замовлення, можуть виникнути проблеми. Відстеження інформації та розбірлива реєстрація замовлень є критичними в процесі роботи ресторану. Цілий процес починається з вас.
- У конкретному ресторані вам розкажуть специфічні деталі і ви дізнаєтеся, як працює система, але в цілому ви повинні мати уявлення про самому основному.

Метод2З 4:

Прийняття на роботу

Для початку намагайтеся влаштуватися на роботу в ресторани, які навчать вас азам професії. висококласні бістро в центрі міста, найімовірніше, не наймають офіціантів без досвіду роботи. Якщо ви ніколи раніше не працювали офіціантом, непоганим початком можуть служити деякі мережі ресторанів, де можна отримати професійну підготовку і досвід, які необхідні, щоб отримати згодом хорошу роботу з великими чайовими. Ви багато дізнаєтеся про роботу ресторанів і про те, як бути хорошим офіціантом.
Підготуйте резюме. якщо у вас його ще немає, зосередьтеся на навичках, необхідних для роботи в ресторані. Ви повинні вміти спілкуватися з відвідувачами, працювати в команді і працювати швидко. Виділіть ваш досвід роботи, який ілюструє ці риси.
- Якщо ви раніше ніколи не працювали і сподіваєтеся отримати роботу офіціанта, ви можете підкреслити свої академічні успіхи і командну роботу (наприклад в спортивній команді), в якій ви себе прекрасно проявили. Будьте позитивні і продавайте себе. Ось у цьому вся робота.
Поговоріть з менеджером. коли ви знайдете місце, що веде набір, попросіть особисто поговорити з менеджером. Резюме, передане бармену, може і загубитися, до того ж не бармен наймає на роботу.
- Візьміть з собою своє резюме та ентузіазм. Скажіть, що хотіли б поговорити про вакансії і що готові приступити до роботи негайно. Оскільки робота офіціанта складається здебільшого з того, щоб справити хороше перше враження, поставтеся до отримання роботи як до самої роботи. Зробіть гарне перше враження.
Підготуйтеся до питань співбесіди. підготовка відповідей на питання, які, швидше за все, будуть Вам задані під час співбесіди, допоможе вам не прийти в замішання перед менеджером і заздалегідь обміркувати робочі обов'язки. ^{[1]
X
Джерело інформації}
- Деякі менеджери можуть запитати: "яке у вас улюблене блюдо з нашого меню?"або" якби на кухні не залишилося риби, що б ви запропонували в якості альтернативи?"Заздалегідь познайомтеся з меню ресторану за допомогою вебсайту ресторану або сайтів з описом і відгуками про ресторани.
- Будьте готові відповісти на каверзні питання. Деякі менеджери можуть запитати: "відвідувач дає вам підроблене посвідчення особи, щоб купити алкоголь. Що ви зробите?"або більш прямо:" клієнт незадоволений їжею. Що ви повинні зробити?"Продумайте подібні сценарії і давайте обдуману відповідь.
- Продумайте власні питання. Зазвичай хороше запитання на кшталт “Що потрібно, щоб досягти тут успіху?"може залишити дуже гарне перше враження. Часто менеджери дають кандидатам можливість задати питання, і не варто упускати такий шанс.

Метод3З 4:

Обслуговування столиків

Підійдіть до столика з посмішкою і привітайте клієнтів. у деяких ресторанах прийнято представлятися, в цьому випадку чітко скажіть своє ім'я. "Добрий день / Ласкаво просимо. Мене звуть ___. Ось ваше меню. Хочете почати з освіжаючого напою з нашого бару?"Також вітайте відвідувачів посмішкою, коли вони заходять.
- Тримайте збалансований зоровий контакт, але не дивіться на відвідувача занадто пильно. Деяким відвідувачам від цього незатишно, до того ж вони приходять в ресторан в різному настрої. Відповідайте відповідно. Розсаджуючи клієнтів за столиком, ви можете зав'язати невимушену розмову в міру того як приймаєте їх замовлення на напої. Якщо ж вони не налаштовані на розмову, не наполягайте.
Приймайте замовлення за годинниковою стрілкою, починаючи зліва від вас. якщо за столиком діти, спочатку прийміть замовлення на їх напої, слідом прийміть замовлення у жінок і нарешті у чоловіків, слідуючи зліва направо.
- Це також підходящий момент обговорити блюдо дня і спеціальні пропозиції, які сьогодні пропонує ресторан.
- Після того, як ви подали свої напої, запитайте клієнтів, чи є у них питання щодо меню. Не квапте їх, за винятком випадків, коли вони запізнилися, але навіть в цьому випадку робіть це з м'якістю. Якщо вони готові замовляти, прийміть замовлення за годинниковою стрілкою, починаючи з людини зліва від вас і ближче всіх до вас. Якщо вони не готові, перейдіть до наступного столика.
Коли подано основне блюдо, обов'язково запитайте: " бажаєте що-небудь ще?"і дайте клієнтам подумати секунду. Повторно підійдіть до них через п'ять хвилин з питанням: "вам все подобається?"Окремо запитайте про блюдо глави столу:" як вам ваш стейк?"Вислухайте їх відповідь і зверніть увагу на міміку і жести: багато людей соромляться скаржитися і можуть звалити провину на вас, коли справа дійде до чайових.
- Приносьте замовлення повністю. Ніколи не приносьте блюдо для одного гостя перед іншими, якщо тільки вас про це не попросили спеціально (це може статися, якщо один або більше членів групи планують піти раніше інших). У більшості випадків не повинно виникати обставин, через які Частина замовлення буде готова набагато пізніше іншої. Якщо в тому чи іншому випадку ви вважаєте, що це може статися і викликати проблеми, коротко поясніть ситуацію і запитайте, що волів би клієнт.
Приберіть тарілки з поточним блюдом, як тільки стає ясно, що клієнт хоче, щоб їх прибрали. завжди прибирайте зі столу всі тарілки з попереднім блюдом, перш ніж принести тарілки з наступним блюдом.
- Перш ніж забрати тарілки зі столу, обов'язково ввічливо запитайте, чи можна їх забрати. Ваша манера і тон повинні відповідати як атмосфері, так і клієнту. Зазвичай питання звучить як: "Чи можу я забрати це?"Не задавайте це питання, якщо клієнт явно не закінчив їсти. Якщо клієнт зайнятий розмовою в той час, як у нього залишається недоїдена їжа на тарілці, не переривайте його. Зачекайте трохи і поверніться зі своїм питанням.
Коли ви прибрали зі столу тарілки з-під головного блюда, запитайте: " ви хочете подивитися меню десертів?"Клієнти тоді можуть дозамовити, не просячи про це окремо. Якщо ви їм задасте це питання, більша ймовірність того, що вони замовлять десерт.
- До десерту приберіть зі столу хліб і / або суп, подані перед головною стравою.
Прийміть платіж. повідомте клієнтам, що ви приготуєте рахунок, віддайте здачу, якщо оплата проводиться готівкою, або прийміть платіж по кредитній картці. Ні в якому разі не питайте, чи хоче клієнт здачу, і не припускайте, що здача – ваші чайові. Розміняйте купюри і швидко поверніться зі здачею/квитанцією.
- Коли ви повернетеся до столика, подякуйте клієнтам і скажіть щось на кшталт :" було дуже приємно"," сподіваюся скоро вас знову побачити "або, якщо клієнти засиджуються після трапези, просто скажіть"спасибі". Можливо, вони подумують про добавку.

Метод4З 4:

Отримання хороших чайових

Перед тим, як піти на роботу, обов'язково переконайтеся, що ви виглядаєте презентабельно. завжди Приходьте на роботу щонайменше за 15 хвилин до початку зміни, в охайному вигляді і в свіжому одязі, чистих черевиках і шкарпетках. Волосся повинні бути чистими і охайними, нігті – чистими, а форма/одяг чистою і скромною. Не наносьте занадто багато макіяжу, щоб виглядати природно і свіжо.
Слідкуйте за сигналами. якщо відвідувачеві щось потрібно, він почне вас шукати поглядом. Навчіться бути пильним до таких сигналів, коли проходите по залу, не розглядаючи при цьому пильно кожен столик. Більшість клієнтів підуть на зоровий контакт, щоб покликати вас. Це може дати їм відчуття, що ви приділяєте їм увагу, але без настирливості.
- Коли смачна їжа і розмова підійдуть до кінця, клієнти почнуть дивитися по сторонах або на стіни. Це-сигнал того, що пора прибрати зі столу тарілки, запропонувати десерт або принести рахунок.
Менше говоріть. не набридайте клієнтам. Вони терпіти не можуть, коли на них віддано дивляться або невпинно переривають під час їжі або розмови, в той же час їм час від часу щось потрібно. Дотримуйтесь делікатне рівновагу.
- Навчіться швидко оцінювати настрій клієнтів. Якщо, наприклад, пара напружена і, можливо, свариться, мабуть, зараз не самий підходящий момент для Питання: "Ви щось сьогодні відзначаєте?"або іншого питання, типового для початку розмови. Якщо схоже, що всі ЗА столиком прекрасно проводять час і не горять бажанням йти, Запропонуйте напої або каву. Якщо вони налаштовані трохи поговорити з вами, невимушено поговоріть хвилину. В іншому випадку, не втручайтеся в їх розмову.
Не припускайте, що рахунок буде оплачувати обов'язково чоловік. якщо в якийсь момент стає ясно, хто буде платити, ви можете покласти рахунок на край столу поруч з цією людиною. В іншому випадку залиште рахунок посередині столу. Завжди кладіть чек лицьовою стороною вниз. Якщо він всередині спеціального чохла, покладіть його плазом на стіл.
Зберігайте спокій. коли клієнт неприємно поводиться або грубить, слухайте його і розмовляйте з ним спокійно і відкрито. Пам'ятайте: це робота, а не щось особисте. Якщо клієнт відверто агресивний, турбує інших відвідувачів або явно п'яний, покличте менеджера, нехай тепер Бос розбирається.

Поради

Якщо в ресторан прийшли ваші друзі, не розмовляйте з ними довго і поводьтеся з ними так само, як і з іншими клієнтами. Якщо вони нічого не замовляють, їм не слід надовго затримуватися.
Ні в якому разі не намагайтеся приховати свою помилку від керівництва, так ви тільки погіршить проблему. Швидко визнайте свою помилку і дозвольте керівництву допомогти вам вирішити ситуацію.
Ніколи не підходьте до столика, якщо від вас пахне тютюном. Якщо у вас на роботі дозволені перекури, обов'язково після цього вимийте руки, прополощіть рот і – по можливості – розпорошите на одяг трохи лимонної есенції для дезінфекції.
Якщо Ви користуєтеся парфумами або одеколоном, ні в якому разі не наносите занадто багато. Запах може бути нестерпним, і відвідувачі втечуть з ресторану замість того, щоб зайти всередину.

Попередження

Не дозволяйте одній помилці турбувати вас весь вечір. Якщо ви дозволите однієї неприємності зачепити вас за живе, Ви будете здійснювати все більше і більше помилок. Просто викиньте це з голови, зробіть глибокий вдих і продовжуйте роботу. Ви можете поговорити з тими, кого ви поважаєте. "Я напортачив! Мені так шкода "знімає гору з плечей, як і чесна відповідь:" Ти повинен був бути тут в той час, як я виконував твою роботу!”

Що вам знадобиться

пишучі ручки, відривний блокнот ,запальничка (якщо в ресторані дозволено курити) і друг офіціанта (відкривачка або штопор)
зручне якісне взуття з неслизькою підошвою (підлога на кухні може бути слизькою).
якщо у вас довге волосся, обов'язково захопіть пару запасних гумок для себе або колег.