Як приготувати свинину на повільному вогні (»пулд порк«)

"Пулд порк" - це особлива свинина, приготована на повільному вогні, яка була придумана на кухнях жителів півдня в США. Сьогодні це блюдо готуватися не тільки на півдні, але і повсюдно в США. Для приготування "пулд порка" немає необхідності використовувати м'ясо найвищої якості, підійде майже будь-яке м'ясо без кістки. Саме тому» пулд порк " - це відмінний варіант, якщо вам потрібно смачно і недорого нагодувати велику кількість людей. Однак, щоб приготувати цю страву, необхідний гриль або коптильна установка, приправи, шматок свинини, ну, і, звичайно ж, бажання його приготувати.

Метод1З 4:

Попередня підготовка м'яса

Купуйте свинячу лопатку.ви можете вибрати лопатку, як на кістці, так і без неї. Варіант без кістки-простіше, але дорожче. Варіант з кісточкою – дешевше, смачніше, але доведеться попихтіти, щоб витягти кістку з м'яса. М'ясо не повинно бути занадто пісним, наявність невеликої кількості жирку – обов'язково. Це додасть м'ясу м'якість і особливий смак.
- Виберіть шматок близько 2 кг.шматок саме такого розміру Дозволити зробити досить велику хрустку скоринку, яка додасть м'ясу дивовижний смак і вигляд.
- Якщо ви очікуєте велику кількість гостей і двокілограмового шматка буде явно мало, краще візьміть ще один двокілограмовий шматок, ніж один шматок вагою 3, 5 - 4 кілограма.
Подрежьте жир.видаліть великі смужки жирової тканини зовні шматка, залишаючи невеликі смужки шириною не більше підлозі сантиметра. Не турбуйтеся, що м'ясо вийти сухуватим. В середині шматка досить жиру, щоб зробити м'ясо м'яким. Після того як підріжете жир, промийте м'ясо і висушіть його.

Використовуйте гострий ніж, щоб підрізати жир. Жир може бути досить жорстким і слизьким, використання не дуже гострого ножа може привести до порізів.

Кухонні ножиці так само непогано впораються з цією роллю.
Перев'яжіть м'ясо шпагатом.Обв'яжіть шпагат в кожному напрямку по два рази (два рази зверху - вниз і два рази зліва - направо). Така обв'язка забезпечити м'ясу рівномірне прожарювання.
Натріть м'ясо травами.змастіть шматок м'яса маслом, щоб трави краще пристали до нього. Натріть верхню частину м'яса приправою для м'яса. Переконайтеся, що шар покриває всю поверхню рівномірно.

Ви можете зробити і свою приправу для м'яса. Досить змішати сіль, перець, часник і будь-які інші трави на ваш смак.

Не економте приправу! Чим більше, тим краще.
Поставте м'ясо в холодильник на ніч.покладіть м'ясо в блюдо для запікання, накрийте плівкою і поставте в холодильник. Це дозволить м'ясу добре просолитися і просочитися приправами.

Метод2З 4:

Готуємо м'ясо в коптильні

Розігрійте коптильну установку до 110⁰С.
Приступите безпосередньо до приготування м'яса.для цього викладіть шматок м'яса на решітку і закрийте кришку коптильні. Тепер буде довгий етап, який не вимагає особливої уваги. Єдине, за чим потрібно стежити, це температура. Вона повинна бути між 105⁰С і 120⁰С.

Не відкривайте кришку. Утримайтеся від постійного відкриття кришки і перевірки м'яса під час готування. Відкриваючи кришку, ви випускаєте жар з коптильні, що збільшує час приготування.

Не забувайте додавати дрова або вугілля в коптильню, щоб підтримувати необхідну температуру.
Тримайте м'ясо в коптильні до готовності.приблизний час приготування: 1,5 години на кожні півкіло м'яса. Верхня сторона м'яса повинна стати темно коричневою.
- Якщо ви не витягли кістку з м'яса, можете перевірити готовність м'яса, покрутивши кісткою. Якщо кістка рухається, значить, м'ясо готове.
- Щоб перевірити чи готове м'ясо, можна так само вставити вилку в м'ясо. Якщо вилка з легкістю обертається на 90 градусів, значить, м'ясо готове.

Метод3З 4:

Готуємо м'ясо в чавунній каструлі

Розігрійте каструлю до 150⁰С.
Підрум'яньте шматок м'яса. Влийте 1 ст. л. оливково масла в чавунну каструлю. Поставте каструлю на середній вогонь. Як тільки масло прогрілося, покладіть свинячу лопатку в каструлю і готуйте близько 5 хвилин, поки одна сторона не стане коричневою. Як тільки сторона добре зарум'янилася, переверніть шматок м'яса і засмажте його знову до коричневої скоринки.
- Не готуйте м'ясо на цій стадії занадто довго. Мета цього етапу-засмажена скоринка, яка збереже всі соки і смак м'яса на наступному етапі.
- Для перевертання м'яса краще використовувати щипці.
Приготуйте м'ясо.накрийте каструлю щільно прилягаючою кришкою і поставте каструлю в духовку. Приблизний час приготування - 3,5 години. М'ясо повинно з легкістю розпадатися на шматочки при проколюванні виделкою. Зніміть кришку і дайте м'ясу зарум'янитися в духовці ще протягом півгодини.

Метод4З 4:

Розберіть м'ясо на волокна

Покладіть готове м'ясо на сковорідку.найкраще підійде велика, широка і не глибока сковорода.
Розірвіть свинину на волокна.використовуйте дві вилки, щоб розірвати свинину на маленькі шматочки. Працюйте виделками поки весь шматок не перетворитися в гірку волокон. Змішайте внутрішні волокна з шматочками м'яса з хрусткою скоринкою.
Подайте "пулд порк" на стіл.зазвичай "пулд порк" подається з шашличним соусом як основне блюдо або в якості начинки для сендвіча. Гарніруйте салатом зі свіжої капусти і запеченою картоплею.

Поради

Соус додається до страви вже на столі, безпосередньо перед вживанням.
Якщо необхідно доставити» пулд порк " в інше місце, оберніть м'ясо в фольгу і помістіть в холод пакет.
Використовуйте в коптильні деревні тріски. Це додасть м'ясу особливий смак.
Якщо ви віддаєте перевагу це блюдо в теплому вигляді, тримайте його в медленноварке.