1. Головна
    2. Вибір і зберігання продуктів харчування
    3. Як правильно зберігати м'ясо-

Як правильно зберігати м'ясо-

М'ясо можна безпечно зберігати протягом декількох тижнів, місяців або навіть років. Найбільш очевидний спосіб-це зберігати м'ясо в морозильній камері. Однак існують і інші способи зберігання м'яса, а деякі з них використовуються вже більше 1000 років.

Метод1З 4:
Зберігання способом заморожування

  1. Підготуйте м'ясо до заморожування. щоб запобігти холодний опік при заморожуванні, м'ясо слід правильно підготувати і упакувати, перед тим як класти його в морозильну камеру.
    • М'ясо і птицю можна заморожувати в упаковці з магазину, але при цьому слід переконатися, що воно щільно замотано і повітря не потрапляє всередину. Використовуйте поліетиленові пакети або алюмінієву фольгу, призначені для використання в морозильній камері (ви побачите ярлик на упаковці), щоб обернути м'ясо. [1]
    • Використовуйте інструмент для вакуумної упаковки, щоб повністю видалити повітря. [2] Вакуумні інструменти бувають різних видів, моделей і цінової категорії; до них вам знадобляться спеціальні мішки (продаються окремо) для зберігання продуктів. [3]
    • Використовуйте герметичні контейнери, які підходять для морозильної камери. [4]
    • Використовуйте щільні обгортки, такі як алюмінієва фольга, поліетиленові пакети та мішки для морозильної камери. [5]
    • Перед заморожуванням видаліть якомога більше кісток, так як вони займають багато місця і сприяють розвитку морозного опіку. [6]
    • Покладіть папір для морозильної камери між скибочками м'яса або котлетами, щоб потім їх було легше відокремити один від одного. [7]
  2. Знайте, як довго можна безпечно зберігати заморожене м'ясо. Ви не зможете вічно зберігати м'ясо в морозильній камері. [8]
    • Сире м'ясо (наприклад, стейки або відбивні) можна безпечно зберігати в морозильній камері протягом 4-12 місяців.
    • Сире рубане м'ясо безпечно зберігається тільки 3-4 місяці.
    • Приготоване м'ясо можна зберігати протягом 2-3 місяців. [9]
    • Сосиски, шинку, і заморожені обіди можна зберігати 1-2 місяці.
    • Домашню птицю (приготовлену або сиру) можна зберігати від 3 до 12 місяців.
    • Дичина може зберігатися протягом 8-12 місяців.
    • Переконайтеся в тому, що підтримувана в морозильній камері температура становить -18 градуса або нижче. [10]
  3. Обов'язково позначте всі контейнери та пакети. ви повинні знати, що знаходиться у вас в морозильній камері і скільки воно там знаходиться.
    • На етикетки повинен бути вказаний тип м'яса (куряча грудка, стейк, м'ясний фарш і так далі), будь то сире м'ясо або готове, а також дата заморозки.
    • Щоб потім вам було легше знайти продукти, найкраще поділити їх на групи. Наприклад, окремо складіть курку, яловичину, свинину.
    • Спочатку витрачайте старіші продукти, щоб вони не зіпсувалися і вам не довелося їх викидати. [11]
  4. Використовуйте електричну морозильну камеру для зберігання м'яса. [12] це один з найпростіших способів зберегти м'ясо.
    • Можете використовувати морозилку вашого холодильника або окрему морозильну камеру.
    • Автономні морозильні камери набагато більше, ніж морозильна камера холодильника.
    • Майте на увазі, що автономні морозильні камери витрачають багато електроенергії, так що ваші рахунки на електрику будуть більше, якщо ви будете використовувати холодильник і морозильну камеру одночасно. Плата за електрику залежить від розмірів і моделі морозильної камери. [13]
  5. Якщо у вас немає електричної морозильної камери, Використовуйте охолоджувач. [14] охолоджувачі можна використовувати в будь-якому місці, так як вони працюють не від електрики.
    • Ви можете використовувати охолоджувач в поході або під час відключення електроенергії.
    • Вам потрібно наповнити охолоджувач льодом, щоб зберегти в ньому холод. [15]
    • Помістіть частину льоду вниз холодильника, зверху покладіть м'ясо і засипте його великою кількістю льоду.
    • Переконайтеся, що м'ясо оточене льодом для повного рівномірного заморожування.
    • При використанні охолоджувача потрібно стежити за таненням льоду і регулярно підкладати свіжий, щоб м'ясо не розморозилося.
  6. Дізнайтеся, як правильно розморозити м'ясо. правильне розморожування допоможе знизити ризик харчового отруєння.
    • Розморозьте м'ясо в холодильнику. Плануйте приготування заздалегідь, так як на розморожування великого шматка м'яса, такого як цільна тушка індички, буде потрібно 24 години. [16]
    • Розморозьте м'ясо в холодній воді (в герметичній упаковці). Міняйте воду кожні 30 хвилин, поки м'ясо повністю не відтане. [17]
    • Ви можете розморозити м'ясо в мікрохвильовій печі, але в такому випадку його потрібно буде відразу приготувати. У мікрохвильовій печі м'ясо відтає нерівномірно і може передчасно початися процес приготування деяких його ділянок. [18]
    • Перед приготуванням слід звернути увагу на обморожені ділянки. М'ясо може знебарвитися через обмороження, що зовсім не обов'язково зробить його неїстівним. Відріжте обморожені частини перед приготуванням. [19]
    • Будьте розсудливі. Не їжте м'ясо або птицю, якщо вона виглядає або пахне погано.

Метод2З 4:
Зберігання в солі

  1. Пересипте м'ясо сіллю. це ще один давній спосіб зберігання м'яса.
    • Використовуйте сіль з нітритом натрію, яку можна купити через Інтернет на таких сайтах як butcher-packer.com, mortonsalt.com, і sausagemaker.com. [20]
    • Помістіть шматки м'яса в герметичний контейнер (або пластикові пакети) і повністю покрийте м'ясо сіллю. Правильно буде укладати м'ясо шарами і пересипати їх сіллю, щоб всі шматки були гарантовано покриті нею. [21]
    • Зберігайте контейнери (пакети) в прохолодному місці (при температурі 2-4 градуси) протягом місяця. Не заморожуйте. [22]
    • Визначте, як довго можна зберігати м'ясо в солі, використовуючи дану формулу: 7 днів на кожні 2,5 см шару солі. Так, наприклад, 5,5-6 кг шинки шириною 13 см можна буде зберігати в солі 35 днів. [23]
    • М'ясо в солі може зберігатися 3-4 місяці в герметичній упаковці без охолодження.
    • Перед приготуванням потрібно змити зайву сіль. [24]

Метод3З 4:
Зберігання м'яса способом висушування (дегідратації)

  1. Приготуйте в'ялене м'ясо самостійно. це можна зробити в домашніх умовах за допомогою плити і духовки. [25]
    • Розріжте м'ясо поперек на вузькі смужки розміром 1х1 см. [26]
    • Відваріть шматки м'яса протягом 3-5 хвилин, щоб позбутися від бактерій.
    • Дістаньте м'ясо з води і обсушити його.
    • Запікайте м'ясо в духовці при найнижчій температурі протягом 8-12 годин.
    • Замість духовки можете використовувати сушарку. [27]
    • Правильно висушене м'ясо буде трохи липким, жорстким або з скоринкою. [28]
    • У такому вигляді м'ясо можна зберігати 1-2 місяці в герметичному контейнері без охолодження.
  2. Використовуйте копчення для зберігання м'яса. копчення також надає м'ясу аромат.
    • Пересипте м'ясо сіллю перед копченням, щоб продовжити термін зберігання. [29]
    • Помістіть м'ясо в коптильню на 7 годин при температурі 62 градуси або на 4 години при температурі 69 градусів. Не ставте температуру вище 69 градусів, інакше у вас вийде гаряче копчення, а не холодне. [30]
    • Деякі шматки м'яса можуть коптитися довше. Наприклад, грудинці знадобиться 22 години, щоб прокоптитися. [31]
    • Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися в тому, що м'ясо досягло потрібної температури. Домашня птиця повинна досягти температури 74 градуси, а свинина і подрібнене м'ясо – 71 градуса, біфштекси, печеня і котлети повинні мати 63 градуси. [32]
    • Коптильні працюють на газі, електриці, вугіллі або дровах. [33]
    • Додайте трохи дров з вишні, горіха або дуба, щоб надати м'ясу аромат. [34]
    • Копчене м'ясо може зберігатися в герметичних контейнерах 1-2 місяці. [35]

Метод4З 4:
Зберігання м'яса за допомогою консервації

  1. Використовуйте відповідні інструменти для консервації. переконайтеся, що у вас є закатка і скляні банки для консервування.
    • Використовуйте побутовий автоклав, щоб мати можливість регулювати тиск в процесі консервування. [36]
    • Використовуйте консервні банки високої якості, такі як Mason. [37]
    • Гаряча пара під високим тиском ущільнює і стерилізує м'ясо в консервних банках.
    • Заповніть автоклав водою на 2,5-5 см.
    • Почніть процес консервації, коли манометр досягне бажаного рівня. [38]
    • Після завершення процесу слід зняти пристрій з вогню і дати йому охолонути.
    • Не відкривайте автоклав, поки він повністю не охолоне і не відкриється природним чином. Примусове охолодження за допомогою проточної води може привести до псування продуктів і викривлення кришки. [39]
    • Консервація зберігається до року в прохолодному, сухому місці. [40]
  2. Законсервуйте домашню птицю. використовуйте або гарячий, або сирий метод. [41]
    • Гарячий метод. Відваріть, пропарьте або запечіть м'ясо не до повної готовності. За необхідності додайте одну чайну ложку солі на літрову банку. Наповніть банку шматочками курки і гарячим бульйоном, залишаючи 0,60 - 2,5 см простору.
    • Сирий метод. При необхідності, додайте 1 чайну ложку солі в банку. Нещільно наповніть банки сирими шматками м'яса, залишаючи 0,60 - 2,5 см простору. Не додавайте рідину.
    • Ви можете залишити кістки або вийняти їх. Якщо ви залишили кістки, консервація займе більше часу. [42]
    • Цей метод також підходить для м'яса кролика.
    • Чим більша частина банки буде заповнена, тим більш високий тиск вам буде потрібно.
    • Процес займе від 65 до 90 хвилин в залежності від обсягу. [43]
  3. Законсервуйте рубане м'ясо. використовуйте свіже охолоджене м'ясо.
    • Сформуйте рубане м'ясо в пиріжки або кульки. Готуйте до утворення рум'яної скоринки.
    • Ви також можете обсмажити фарш, не формуючи його в кульки.
    • Процідіть фарш перед консервуванням, щоб зайвий жир стік.
    • Заповніть банку шматочками фаршу.
    • Додайте киплячий м'ясний бульйон, томатний сік або воду, залишаючи 2,5 см вільного простору. За бажанням, додайте 2 чайні ложки солі на літрову банку.
    • Час консервації займе від 75 до 90 хвилин, в залежності від обсягу. [44]
  4. Законсервуйте смужки, шматочки або кубики м'яса. в першу чергу видаліть всі кістки.
    • Гарячий метод найкраще підходить для цього виду м'яса.
    • Попередньо обробіть м'ясо методом копчення, гасіння або обсмажування в невеликій кількості масла.
    • При необхідності додайте чайну ложку солі на літрову банку.
    • Наповніть банку шматочками м'яса і залийте м'ясним бульйоном, водою або томатним соком, залишаючи 2,5 см вільного простору.
    • Час консервації займе від 75 до 90 хвилин, в залежності від обсягу. [45]

Попередження

  • Пам'ятайте про ризик отруєння при неправильному зберіганні м'яса. [46]

Джерела

  1. ↑ Http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_freezing.html15
  2. ↑ Http://www.merriam-webster.com/dictionary/vacuum-packed
  3. ↑ Http://www.amazon.com/b?node=1090768
  4. ↑ Http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
  5. ↑ Http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
  6. ↑ Http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
  7. ↑ Http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
  8. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
  9. ↑ Http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/freezer.cfm
  1. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
  2. ↑ Http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
  3. ↑ Http://www.merriam-webster.com/dictionary/freezer
  4. ↑ Http://eetd.lbl.gov/ee/ee-1.html
  5. ↑ Http://www.merriam-webster.com/dictionary/cooler
  6. ↑ Http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/packing-cooler
  7. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
  8. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
  9. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Big_Thaw.pdf
  10. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
  11. ↑ Http://www.homepreservingbible.com/1160-all-about-brining-and-curing-corned-beef-and-game-meat/
  12. ↑ Http://www.offthegridnews.com/off-grid-foods/preserving-meat-without-refrigeration/
  13. ↑ Http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
  14. ↑ Http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2055/ANSI-3994web.pdf
  15. ↑ Http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
  16. ↑ Http://www.wikihow.com/Dehydrate-Meat
  17. ↑ Http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e18.htm
  18. ↑ Http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/32da4779-ba5e-4d7b-ad5a-2ad8a13aad1e/Jerky_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES
  19. ↑ Http://www.drystore.com/FoodDehydrationFAQ.html
  20. ↑ Http://everydaylife.globalpost.com/long-can-smoked-meat-last-refrigeration-42348.html
  21. ↑ Http://www.thenewsurvivalist.com/food_preservation_techniques.htmlmbp_toc_24
  22. ↑ Http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  23. ↑ Http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  24. ↑ Http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  25. ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  26. ↑ Http://everydaylife.globalpost.com/long-smoked-meat-last-42121.html
  27. ↑ Http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34638/pressure-canning.asp
  28. ↑ Http://www.merriam-webster.com/dictionary/mason%20jar
  29. ↑ Http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
  30. ↑ Http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
  31. ↑ Http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html5
  32. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
  33. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
  34. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
  35. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_05/ground_chopped.html
  36. ↑ Http://nchfp.uga.edu/how/can_05/strips_cubes_chunks.html
  37. ↑ Http://www.foodsafetynews.com/2012/09/cured-meat-is-in-but-is-it-safe/.VVjV2vlViko

Ще почитати: