Результатом 4-річного дослідження, проведеного методом проб і помилок, і бесід з сироварами стало визначення кращого способу зберігання сиру вдома.
Кроки
- Перед покупкою переконайтеся, що упаковка ретельно запечатана і закрита і сир всередині виглядає апетитно.уникайте сирів, які виглядають сухими або знебарвленими, оскільки упаковка може бути порушена. Купуйте сир у тих людей, які в ньому розбираються і впевнені. Перевіряйте свіжість сиру за датою виробництва на упаковці. Коли ви принесли сир додому:
- Свіжий сир повинен зберігатися в холоді у власній упаковці і його слід швидко вжити.
- Всі інші сири негайно дістаньте з упаковки. Пластикова упаковка не дає дихати сиру.
- Протріть поверхню всіх сирів крім Грей, Блю і Washed Rind оливковою олією, маслом каноли або іншим кулінарним маслом. Протріть тільки зрізи білого, сірого і Washed Rind сирів. Блю сам захистить себе.
- Зберігайте сир у закритому контейнері в холодильнику на чистому, сухому, злегка зім'ятому паперовому рушнику, залишаючи трохи простору для того, щоб сир міг дихати.схожі сири не можуть зберігатися разом, і не повинні стикатися. Ви можете використовувати пластикові перетинки або Килимки для загортання суші для того, щоб скласти сири і в той же час залишити простір для доступу повітря.
- Коли починає з'являтися цвіль, вона буде вживати масло а, не сир.просто зітріть її і промийте в теплій воді. Висушіть сир і знову змастіть його маслом і зберігайте в чистому контейнері з чистим паперовим рушником.
- Зберігайте Washed Rind, блакитний і White Rind сири в окремих контейнерах, щоб уникнути змішування запахів.
- Якщо необхідно, ви можете зберігати сир кілька днів у великому пакеті з паперовим рушником всередині.постарайтеся мінімізувати час знаходження сиру в пакеті, так як він повинен дихати.
- Якщо ви зберігаєте великі шматки напівтвердого або твердого сиру як зазначено вище і змазаними маслом, ви можете зберігати їх до декількох місяців.змивайте цвіль кожні пару тижнів у міру її формування. Після декількох разів цвіль сповільнить або зовсім припинить зростання, якщо ви застеляли контейнер достатньою кількістю паперових рушників для вбирання зайвої вологи. Часто міняйте рушники і мийте контейнер.
Поради
- Компанія Tupperware виробляє відмінні контейнери для зберігання сиру. Пошукайте контейнер під назвою Fridgesmart. Він має рифлене дно і вам не знадобиться класти сир на щось і два отвори для вентиляції з боків. Ви також можете використовувати одноразові Ziplocs, пробивши кілька отворів на кожній стороні. Кілька отворів на кожній стороні і ватяна паличка, вмочена в оцет, знищить всю цвіль всередині контейнера і збереже сир більш свіжим.
- Кожен холодильник відрізняється один від одного, так що вам потрібно буде спостерігати за тим, скільки необхідно паперових рушників і отворів, поки ви не будете задоволені результатом. Кожен буде питати у вас, де ви купили сир, не дивлячись на те, що вони купили його в тому ж магазині. Він буде набагато смачніше!
- Завжди подавайте свіжі сири кімнатної температури: дістаньте їх з холодильника за кілька годин до подачі. Ви можете накрити їх чистою вологою ганчірочкою для того, щоб сир залишався холодним. В цьому випадку конденсація грає роль охолоджувача.
- Ви можете придбати спеціальні килимки для сиру в магазині обладнання для сироваріння Гленгері в Канаді або Fromagex також в Канаді або в магазині обладнання для сироваріння в Новій Англії або просто використовувати чисті бамбукові Килимки для суші.
Попередження
- Зберігання сиру передбачає постійну увагу до цього, постійний збір цвілі, провітрювання контейнера, його очищення, зміну рушників і своєчасне перевертання сиру. Але результати ваших праць ви зможете спробувати протягом декількох днів належного зберігання!
- Коли цвіль починає рости, вона буде харчуватися маслом перед тим, як дійде до сиру. Недоліком цього є прогіркле масло, яке має дуже огидний запах. Цвіль не зробить сир токсичним, а просто зіпсує його смак.
- Тримайте всі поверхні в чистоті і уникайте забруднення сиру іншими сирами продуктами на обробних дошках. Якщо це сталося, просто промийте сир теплою водою, висушіть і зберігайте, як зазначено вище.
Що вам знадобиться
- просторий пластиковий контейнер або пакети на застібках
- чистий сухий паперовий рушник
- календар для запам'ятовування
- М'яке їстівне мало, наприклад очищене оливкове
Джерела
- Edible Solutions Learn Page
- Cheesemaking
- Www.cheesesaver.com
