Як законсервувати фрукти (з ілюстраціями)

Метод1 З 2:

Консервування фруктів, використовуючи автоклав тиску

1. 
   Підготуйте плоди для консервування.виберіть стиглі, бездоганні плоди без пом'ятостей. Вимийте фрукти під прохолодною проточною водою і, якщо необхідно, обережно вичистіть їх щіткою для овочів.

   • Фрукти, такі як яблука, груші і кісточкові плоди, повинні бути очищені, нарізані, з вирізаною серцевиною і видаленими насінням.
   • При необхідності, видаліть стебла і листя з плодів.
2. 
   Почистіть 9 скляних (500 мл.) банок для консервування і металеві кришки з милом і гарячою водою.Тримайте банки і кришки гарячими, поки не будете готові їх заповнити.

   • Банки і кришки можна тримати гарячими, помістивши їх догори ногами в каструлю з гарячою водою, або помити їх в посудомийній машині і тримати там, поки вони не знадобляться.
3. 
   Приготуйте простий цукровий сироп.Закип'ятіть воду і додайте цукор в таких пропорціях:

   • Для дуже легкого сиропу з найменшою кількістю калорій додайте 3/4 склянки (180 мл.) цукру до 6 1/2 склянок (1.5 л.) води.
   • Для легкого сиропу, ідеально підходить для дуже солодких фруктів, додайте 1 1/2 склянки (360 мл) цукру до 5 3/4 склянок (1.4 л) води.
   • Для сиропу середньої солодощі, ідеально підходить для солодких яблук, вишні та ягід, додайте 2 1/4 склянки (530 мл.) цукру до 5 1/4 склянок (1.2 л) води.
   • Для дуже солодкого сиропу, придатного для терпких фруктів, додайте 3 1/4 склянки (770 мл) цукру до 5 склянок (1.2 л) води.
4. 
   Заповніть чисті банки промитими і підготовленими фруктами.залийте фрукти цукровим сиропом, залишаючи 2.5 см повітряного простору у верхній частині банки. Посувайте банки, щоб бульбашки повітря пішли.

   • Якщо ви хочете використовувати метод теплового закочування замість консервування сирих фруктів, додайте фрукти в цукровий сироп, доведіть до кипіння, варіть плоди 2 -3 хвилини і відразу ж заповніть банки.
   • Якщо консервуєте слабокислі фрукти з рівнем рН вище 4.6, наприклад, азіатські груші, додайте 1 ст. л. (15 мл) лимонного соку.
5. 
   Протріть горловини банок чистою тканиною, злегка струсіть, щоб пішли бульбашки повітря, і накрийте металевими кришками.поставте закриті банки на решітку в автоклав тиску, наповнивши його 2.8 л.гарячої води.

   • Банки не повинні знаходитися безпосередньо на нижній частині автоклава і не повинні торкатися один одного, щоб дозволити пару вільно проходити навколо них.
6. 
   Надійно встановіть кришку на автоклав і доведіть воду до кипіння.нехай пара виходить з автоклава протягом 10 хвилин перед додаванням ваги або закриття вентиляційних отворів. Через 10 хвилин закрийте отвори або поставте вагу (залежно від типу автоклава тиску, який ви використовуєте), і нехай тиск збільшується.
7. 
   Піддайте банки в автоклаві процесу тиску, регулюйте час процесу і тиск на основі кута піднесення і виду фруктів, які консервуєте.почніть відлік часу, коли буде досягнуто необхідний тиск. Часто перевіряйте датчик, щоб досягнутий тиск залишався постійним.
8. 
   Вимкніть вогонь і дайте тиску повернутися до 0 кПа, потім зніміть вагу або відкрийте вентиль і чекайте протягом 2-х хвилин.обережно зніміть кришку і дайте пару вийти.
9. 
   Зніміть банки з автоклава за допомогою підйомного пристрою і розмістіть їх на дерев'яній дошці або товстому кухонному рушнику, щоб дати їм охолонути на відкритому просторі. Простір між банками має становити 2.5-5 см для циркуляції повітря.

   • Прислухайтеся до неголосного" гуде " звуку, який вказує, що кришку на банку засмоктало, і банки герметичні. Це може зайняти близько 12-ти годин.
10. 
    Промаркуйте банки з назвою інгредієнтів і датою, а потім зберігайте в прохолодному, темному і сухому місці.