Як використовувати ізомальт

Метод1З 3:

Приготування ізомальтового сиропу з кристалів

1. 
   Приготуйте миску з крижаною водою.наповніть велику миску або неглибокий деко 5-7. 6 см. води і жменькою льоду.

   • Зверніть увагу, що миска повинна бути достатньо широкою, щоб відповідати дну каструлі, яку ви будете використовувати.
   • Ви також можете використовувати цю воду з льодом в разі, якщо випадково обпечетеся в процесі приготування. Якщо ви обпалитеся металевою каструлею або гарячим сиропом, просто опустіть обпалену область в миску з крижаною водою, щоб негайно зупинити пошкодження.
2. 
   Об'єднайте ізомальт і воду.покладіть кристали ізомальту в невелику каструлю. Налийте воду в каструлю, і перемішайте два компоненти разом металевою ложкою, щоб змішати.

   • Вам потрібно всього лише достатньо води, щоб змочити ізомальт. При змішуванні на даному етапі, вміст каструлі має виглядати мокрим піском.
   • Якщо вам потрібно змінити кількість ізомальту, переконайтеся, що ви змінили кількість води, теж. Як правило, вам потрібно 3-4 частини ізомальту на кожну частину води.
   • Використовуйте дистильовану або фільтровану воду. Водопровідна вода містить мінерали, які зроблять сироп жовтим або коричневим.
   • Каструля і ложка повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Уникайте використання дерев'яної ложки, раніше всмоктується матеріал може просочитися в сироп і надати йому жовтий відтінок.
3. 
   Варіть на сильному вогні.поставте каструлю на плиту на середній вогонь. Суміш повинна досягти постійного кипіння; не заважайте і не турбуйте її, поки вона готуватися.

   • Після того, як вміст досягне кипіння, використовувати нейлонову щітку для печива, щоб очистити надлишок з боків каструлі назад в основну суміш. Не використовуйте натуральну щітку для цього.
   • Після очищення сторін каструлі, прикріпіть кондитерський термометр на сторону. Переконайтеся, що куля термометра торкається гарячого сиропу, а не дна каструлі.
4. 
   Додайте харчовий барвник при 82 °C. якщо ви хочете додати харчовий барвник в ізомальтовий сироп - це ідеальна температура для цього. Додайте кількість крапель, необхідних для досягнення бажаної насиченості кольору, потім перемішайте харчовий барвник в киплячому сиропі, використовуючи металеву ложку для змішування або шпажку.

   • Не хвилюйтеся, якщо суміш стає липкою на позначці 107 °C це не надовго. При цій температурі, надлишок води википає. Температура не підніметься вище, поки ця вода не википить.
   • Очікуйте, що суміш швидко пузириться при додаванні харчового барвника.
5. 
   Варіть, поки сироп не досягне 171 °C. для того щоб створити «скляний» ізомальт або подібні ізомальтові прикраси, зрідженому сиропу потрібно досягти цієї температури. Якщо це не так, то структура ізомальту не зміниться достатньо, щоб прикраси правильно застигли.

   • Ви повинні зняти каструлю з вогню, коли термометр показує 167 °C. Температура буде продовжувати рости після цього, навіть якщо ви намагаєтеся швидко зупинити процес плавлення.
6. 
   Занурте дно каструлі в воду з льодом.після того, як ізомальт досягне потрібної температури, швидко перенесіть каструлю в підготовлену страву з крижаною водою. Поставте дно каструлі у воду на 5-10 секунд або близько того, щоб зупинити підвищення температури.

   • Не допускайте потрапляння крижаної води всередину каструлі.
   • Вийміть каструлю з води, як тільки зупиниться шипіння.
7. 
   Тримайте ізомальт в теплій духовці.ізомальт краще ллється при 149 °C, так що ви повинні тримати його в теплі в духовці, поки не будете готові використовувати, щоб запобігти сироп від надмірного охолодження.

   • Духовка повинна бути встановлена на 135 °C.
   • Зберігання ізомальтового сиропу в духовці протягом 15 хвилин, зазвичай, допомагає досягти його ідеальної температури наливання. Протягом цього часу, бульбашки підуть з сиропу.
   • Ви можете тримати ізомальт в духовці до трьох годин. Якщо зберігати його більше, суміш може почати жовтіти.