1. Головна
    2. Алкогольні напої
    3. Як пити ламбік: 8 кроків ( з ілюстраціями)

Як пити ламбік: 8 кроків ( з ілюстраціями)

Увага: Дана стаття призначена для осіб старше 18 років.

Ламбік-це унікальне пиво, виготовлене за старовинними рецептами, які серйозно відрізняються від сучасних Лагерів і Елів. Автентичний ламбік виробляється тільки в Бельгії в долині річки Сени, недалеко від Брюсселя. Рецепт ламбіка незвичайний, тому що це пиво вариться з давніх часів із застосуванням методу спонтанної ферментації за допомогою диких дріжджів і бактерій. Дріжджі живуть в повітрі, а також в обладнанні для пивоваріння і в будівельних елементах пивоварень, наприклад в старих дахах. Специфічний мікробіологічний клімат з долини річки Сени дозволяє створювати справжній ламбік, який неможливо відтворити в інших місцях. Пивоварне обладнання, в якому живуть дріжджі і бактерії, ніколи не піддається повному чищенню і санітарній обробці. Пивоварні підтримуються в такому стані для того, щоб не втратити елементи важливої флори. Це дуже відрізняється від сучасних пивоварень, які виробляють елі і лагери, використовуючи чисті, вироблені в лабораторних умовах штами дріжджів і постійно стежать, щоб пиво не було забруднене бактеріями. Також для виробництва ламбіка використовується спеціальний, витриманий протягом декількох років, хміль. На відміну від хмелю, який використовується для виробництва звичайного пива, хміль для ламбіка не надає напою гіркий смак. Він використовується в основному як консервант. Нетрадиційний характер ламбіка робить його дуже складним для виробництва напоєм, і випробувати все багатство смаку можна тільки зі скляного посуду і при певній температурі.

Кроки

  1. Знайдіть справжній ламбік.справжній ламбік може бути тільки з Бельгії, і на етикетці повинні бути слова Lambic (Lambiek). Пиво, яке піддалося спонтанної ферментації, і вироблено не в Бельгії, не може бути справжнім ламбіком. Ламбік зазвичай витримується від шести місяців до трьох років, при цьому молодий і старий ламбік зазвичай змішують. Ламбік виробляють з натуральних інгредієнтів, і він не містить штучні барвники та ароматизатори. Зазвичай склад пишуть на пляшці, тому зверніть увагу на наявність наступних інгредієнтів: ячмінь, пшениця і витриманий хміль. Свіжі цілі фрукти теж входять до складу і їх додають при ферментації, оскільки вони багаті цукром. Перед розливом з пива прибирають не ферментовані залишки. Купуйте пиво, яке залито в пляшки 0,33 л або в пляшки з-під шампанського в 0,75 л.пляшки закупорені пробками подібно вина або шампанського, у деяких поверх першої пробки є друга, як на звичайній пивний пляшці. Ви не зможете побачити пробку, поки не зніміть звичайну кришку.
    • Фруктовий ламбік зазвичай позначений як kriek, pecheresse, peche, framboise, або cassis. Ці назви відповідають фруктам, з яких зроблений ламбік, і сам фрукт зазвичай намальований на етикетці.
    • Гез і фаро - це традиційні види ламбіка, при приготуванні яких не використовують фрукти. Гез-це зазвичай суміш з декількох однорічних, дворічних і трирічних ламбиков. Гез-досить кислий або терпкий на смак, в той час як фаро - солодкий, так як при його виготовленні використовується цукор. Кислий і терпкий смак-це результат певних бактерій, таких як оцтова кислота і молочна кислота, які викликають бродіння пива.
    • Чистий ламбік-це зазвичай витриманий протягом півроку напій з дуже малою кількістю газів. Інші види, як правило, газовані.
  2. Охолодіть напій до необхідної температури.температура повинна бути від 4 до 12 градусів Цельсія. Використовуйте більш низькі температури для фруктових ламбіків, і більш високі для гез, фаро або чистого ламбіка. Високі температури допомагають розкрити аромат і смак пива, виготовленого в присутності безлічі мікроорганізмів, які беруть участь в бродінні напою. Дубові бочки, тривала витримка, використовувані інгредієнти - теж є факторами, що впливають на аромат і смак пива. Якщо ламбік знаходився в холодильнику, дістаньте пляшку і трохи почекайте щоб вона нагрілася до кімнатної температури, і тільки після цього відкривайте її і розливайте в келихи.
  3. Знайдіть правильну тару.використовуйте тюльпаноподібні Склянки, Келихи, склянки штанзі для фруктового ламбіка і гез. Використовуйте келих флют для гез, фруктового ламбіка і фаро. Ви можете подавати чистий ламбік в склянці штанзі або в келиху флют. Крім того, ви можете вибрати келихи, слідуючи своїм особистим смаковим уподобанням. Ваш вибір може вплинути, нехай навіть незначно на аромат і смак напою, і деякі види ламбіка змінюють смак, в залежності від вибору келиха. Крім того, ви можете використовувати келих Коллінз замість склянки штанзі. Певні види ламбіка продаються в парі з фірмовим келихом, що надається пивоварнею. Придбайте келих потрібного вам обсягу. Але майте на увазі, що більшість ламбиков сильно газовані, і дають рясну піну. Як правило, подають ламбік з піною.
  4. Зніміть фольгу якщо це необхідно.відріжте або відірвіть фольгу, яка обгорнута навколо горлечка. Відріжте верхню частину ножем або просто акуратно зірвіть фольгу. Або ж ви можете зняти кришку, не знімаючи фольгу. Зазвичай фольга не повинна перешкодити цьому процесу. Проте, врахуйте, що відкривачка для пляшок може зісковзнути, якщо ви не видалили фольгу спочатку.
  5. Зніміть кришку.якщо є кришка, зніміть її за допомогою відкривачки для пляшок. Майте на увазі, що зазвичай діаметр кришок на цих пляшках більше, ніж на стандартних пивних. Тому звичайна відкривачка може не підійти.
    • Використовуйте великі відкривачки, які зазвичай використовуються барменами.
  6. Відкоркуйте пляшку.пляшка може бути закупорена пробкою, подібно до винних пляшок або пляшок з під шампанського. Якщо під кришкою є пробка, використовуйте штопор, щоб видалити її.
    • Пробки, подібні пробкам в пляшках шампанського, повинні залишатися обв'язаними дротиком, до відкриття пляшки. В іншому випадку, пробка може вистрілити.
    • Для того щоб відкоркувати таку пробку, зніміть дріт.
    • Потім, пальцями спробуйте висмикнути пробку. При витягуванні потрібно міцно тримати виступаючу частину пробки рукою, а іншою рукою повільно повертати пляшку. Ледь пробка піддалася, слід притиснути її рукою, щоб вона не вилетіла, а потім безшумно вийняти. Використовуйте серветку або рушник, щоб притримувати пробку.
    • Будьте обережні, напій сильно газований і дає рясну піну. Не збовтуйте пляшку. В іншому випадку, велика частина пива виявиться на підлозі і на одязі.
  7. Розлийте лабмік.як вже говорили вище, напій ламбік сильно газований, розливайте обережно, інакше в результаті в келиху виявиться більше піни, ніж пива. Унаслідок того, що пиво піддається спонтанної природної ферментації кількість піни буде відрізнятися навіть у однакових сортів від одного і того ж виробника.
    • Наливайте повільно, утримуючи келих під кутом. Завдяки цьому ви зможете зменшити піноутворення.
    • Коли келих заповнений майже наполовину, поступово поверніть його у вертикальне положення. Завдяки цьому ви зможете досягти необхідної кількості густої піни. Якщо ви будете наливати занадто швидко, то в келиху вийде більше піни, ніж пива. Тому коли ви наливаєте ламбік, пляшку тримайте якомога ближче до келиха і наливайте напій дуже повільно. Велика частина келиха повинна складатися з піни, яка дуже апетитно виглядає, а також є невід'ємною частиною пива ламбік.
    • Коли ви тільки налили ламбік, він може виглядати трохи каламутним. Це нормально для цього напою. Неочищений ламбік має осад на дні пляшки, наслідком чого часто є невелика каламутність напою. Щоб уникнути цього, не збовтуйте пляшку, перед тим як розливати напій по келихах, наливайте поступово, не сильно нахиляючи пляшку і не виливаючи осад в келих. Бактерії, присутні під час бродіння, також можуть бути причиною мутного відтінку. Наявність невеликого осаду і каламутного відтінку вважається нормою. Очищений ламбік не є чимось незвичайним, тому не дивуйтеся, якщо один ламбік мутний, а інший ні. Крім того, неочищений ламбік може бути прозорим, якщо пляшку перед розливом не збовтували і наливали напій дуже повільно, завдяки чому частинки могли осісти природним шляхом. В цьому випадку ламбік не буде каламутним. Фруктовий ламбік може бути досить темним, залежно від фрукта, який був використаний.
  8. Запах і смак ламбіка.аромат, як правило, описують як фруктовий, лимонний, терпкий і кислий. Ламбік може бути кислим і терпким, а може нагадувати херес або сидр. Ви можете відчувати невелику гіркоту або ж ви можете не відчути її в усі. Небажаний аромат описується як димний, оцтовий і сирний. Крім того для американського ринку виробляються дуже солодкі фруктові ламбіки з додаванням цукру, проте справжні фруктові ламбіки, наприклад Cantillon або Hanssens мають невелику натуральну солодкість від свіжих фруктів і фруктових соків. Смак і колір залежить від фруктів, які були використані під час виробництва фруктового ламбіка .

Поради

  • Зверніть увагу на те, які інгредієнти містяться в ламбіку. Як правило, склад напою вказаний на етикетці, на пляшці. Переконайтеся, що напій складається з натуральних інгредієнтів, таких як ячмінь, пшениця, і свіжі фрукти.
  • Ламбіки зазвичай містять живі бактерії. Щоб не вбити бактерії, не піддавайте пиво впливу високих температур. Зберігайте ламбіки в прохолодних, темних місцях.
  • Не всі ламбіки однакові! Є погані приклади, а також хороші-класичні ламбіки (як і інші сорти пива). Chapeau &#amp; most Lindeman (виняток: Gueuze Cuvee Rene ) мають солодкий, фруктовий смак. Якщо ви хочете спробувати класичний варіант цього напою, підберіть кращі види, такі як: Cantillon ,Boon (особливо Marriage Parfait!), і Hanssens. Ці ламбіки мають більш терпкий, кислий, і фруктовий смак. Насолоджуйтесь!
  • В ламбіках присутня велика різноманітність мікроорганізмів. Однак, не дивлячись на це пиво, не є шкідливим, оскільки воно має низький рівень рН і спирту. Завдяки цьому пригнічується ріст шкідливих мікроорганізмів.
  • Немає необхідності дотримуватися кожної поради, викладеної тут. Відкривайте пляшку, як вам зручніше робити це. Крім того ви можете пити з келихів, які є у вас в наявності.
  • При відкритті пробки, не знімайте відразу зволікання. Використовуйте її для того, щоб утримати пробку, оскільки вона може вилетіти з шаленою силою.

Попередження

  • Не пийте алкогольні напої, коли ви збираєтеся сідати за кермо.
  • Відкорковуючи пробку, будьте обережні, щоб вона не полетіла і не завдавала комусь травму.
  • Знайте свою міру.

Джерела

  1. Http://www.lindemans.be/start/home/en?PHPSESSID=df61659a4247a01c1c88e1451c54dcce
  2. Http://www.ratebeer.com/Beer-News/Article-504.htm
  3. Http://beeradvocate.com/beer/101/glassware.php
  4. Http://www.bjcp.org/stylecenter.php

Ще почитати: