Як розпізнати справжній Ель: 8 кроків

1. 
   Справжній Ель ніколи не називають табором.Лагер-це особливий вид пива, він відрізняється від Елю. Ель виробляється з верхнебродильного дріжджового грибка або закваски. Лагер ферментується за допомогою спеціального нижнього бродіння, яке здійснюється за допомогою дріжджів низового бродіння на низьких температурах, що відбувається протягом тривалого періоду часу. Справжній Ель буває різних типів, такий Ель часто називають гірким пивом, портером, слабким пивом, стаутом або міцним портером, а також ячмінним вином.
2. Деякі традиційні Британські Елі ферментуються за допомогою спеціальних систем ферментації.у цих системах активна ферментація здійснюється за допомогою дріжджів, шар яких піднімається у верхню частину ферментованого пива після початку процесу бродіння. Такі системи традиційно відкриваються, щоб піддати пиво впливу повітря, в якійсь мірі, на відміну від стандартних закритих і запечатаних ферментерів, бродильних чанів і апаратів, які використовуються для створення звичайного пива або лагера. Відкриті системи ферментації можуть бути представлені у формі звичайних судин і контейнерів, у яких немає вірніше кришки.

   • В якості відкритих ферментерів використовуються спеціальні Йоркширські прямокутні контейнери. Вони дозволяють легко збирати дріжджі на поверхні Елю. Різні види Елю робляться саме в таких спеціальних йоркширських квадратних контейнерах, які створюються з нержавіючої сталі. Пивоварня "чорна вівця" в Англії робить справжній Ель, використовуючи сучасний варіант йоркширських контейнерів з нержавіючої сталі.
     • Система Burton-union використовується для створення Елю в нинішній час. Вона являє собою кілька великих бочок, в які додається дріжджі верхового бродіння, які через деякий час прибираються з бочки, а потім ферментація проходить на відкритому повітрі. Барила, які використовуються в цій системі, відрізняються від діжок, в яких зазвичай вариться традиційний справжній Ель. Пиво марки Marston під назвою Pedigree ферментується з використанням цієї системи, барила для якої робляться вручну з натурального дерева.
     • У Еля і лагера різне походження. Ель з'явився в Британії, а лагер - в Німеччині. Справжній Ель дуже популярний в Британії, в основному його виробляють тут. Деякі марки справжнього Елю випускають пивоварні в Сполучених Штатах, Австралії, Бельгії, Франції та Канаді. Класична форма справжнього Елю, яка також називається "нефільтрованим пивом", виробляється в основному у Великобританії.
3. 
   Пам'ятайте, що справжній Ель робиться за допомогою живих дріжджів.це знати дуже важливо, якщо ви збираєтеся купувати справжній Ель. Живі дріжджі додаються в бочонок або пляшку, щоб Ель пройшов повторну ферментацію. У пиві також повинен бути присутнім ферментований цукор або зброджується цукор. Цукор розщеплюється живими дріжджами в пиві і виробляє вуглекислоту, тобто, газ. Тому пиво стає газованим вже в діжці або пляшці.

   • Традиційно цукор в справжній Ель додається прямо в пляшку або бочонок. Такий цукор називається основним цукром або зброджуваним цукром. Він є розчином декстрози або Д-глюкози. Також в пиві міститься цукор, який з'являється в ньому натуральним способом - із зерен. Такий цукор відіграє таку ж роль у вторинній ферментації, що і доданий цукор.
   • Справжній Ель не може бути пастеризованим, інакше дріжджі не будуть живі.
   • Справжній Ель не може бути фільтрованим. Фільтрація, особливо, тонка фільтрація або високоякісна фільтрація, прибирає дріжджі і негативно впливає на якості, що відрізняють справжній Ель від звичайного пива. Незважаючи на це, деякі пивоварні використовують деякі форми фільтрації при виготовленні пляшкового Елю.
   • Справжній Ель, зварений у Великобританії, часто "очищається". Очищається Ель за допомогою спеціальних освітлювачів і осветляющих речовин, наприклад, желатину і риб'ячого (осетриного) клею, тому необхідність фільтрації відпадає. Риб'ячий клей витягується з плавальних бульбашок білуги і осетра, тому є натуральним колагеном.

Справжній Ель завжди продається в пляшках. Друга ферментація справжнього Елю проводиться в пляшках. Ель, реферментований в пляшці, виділяє вуглекислу кислоту, тому в ньому присутні бульбашки газу, вироблені природним способом, за допомогою дріжджів. У справжній Ель не додається штучний вуглекислий газ або азот. * Ель, який пройшов Другу ферментацію в пляшці, називається реферментованим, що може бути позначено на етикетці. Також може використовуватися термін» природно ферментований «або» природно кондиціонований " Ель. Обов'язково знайдіть вказівку на етикетці, що означають повторну ферментацію в пляшці. Якщо на етикетці не написана така інформація, це не означає, що Ель не був ферментований повторно в пляшці. Вам необхідно зв'язатися з пивоварнею, якщо ви хочете уточнити це.* У традиційних пивоварнях використовуються відкриті системи ферментації, тому Ель карбонізується, тобто, насичується вуглекислотою вже в пляшці. Пиво може насититися вуглекислотою, тільки коли воно знаходиться в повністю закритим посудині, наприклад, пляшці. Деякі види Елю проходять ферментацію в пляшці, інші - в діжці. Багато хто використовує вуглекислу кислоту, отриману природним способом, а потім додає її в пиво. Багато видів пива ферментуються частково в пляшці, а частково в діжці. У багатьох пивоварнях вуглекисла кислота додається в пиво штучним шляхом. Пиво може виділяти вуглекислий газ під час ферментації в контейнерах під тиском. Такий процес ферментації зупиняється до того, як пиво повністю карбонізується. Таким чином, створюється справжній Ель. Справжній Ель може створюватися всіма описаними вище способами. Головне, щоб пиво пройшло повторну ферментацію, Не важливо, де відбувається ця ферментація.* Вуглекислий газ, створений промисловим шляхом, може використовуватися в пивоварні, щоб очистити контейнери, в яких проходить ферментація, а також, щоб посприяти процесу варіння пива під час виробництва ферментованого в пляшці Елю. Це означає, що пиво може піддаватися впливу зовнішніх газів. Наприклад, багато сучасних машин, які розливають пиво по пляшках, додають трохи вуглекислого газу в пляшку з пивом перш, ніж закрити її. Це покращує якість пива. Не дивлячись на це, багато експертів і пуристи справжнього Елю стверджують, що справжній Ель може бути карбонізований тільки вручну, за допомогою повітря, а не за допомогою впливу зовнішніх газів. * Багато пивоварень фільтрують і очищають пиво перед тим, як фасувати його в пляшки. Вони очищають пиво і прибирають всі дріжджі з нього, а потім додають невелику кількість дріжджів і цукру в пиво, щоб пройшов процес повторної ферментації в пляшці. Ель, створений таким чином, містить живі дріжджі і вважається справжнім елем.* Обертання на центрифузі іноді використовується для очищення пива і зменшення кількості дріжджів до потрібних показників. Це також вважається ферментуванням у пляшці. Цей метод теж вважається фільтрацією і очищенням і використовується для створення справжнього Елю. Пивоварні в Сьєрра Неваді використовують цю технологію.* Пиво, що продається в жерстяних банках, зазвичай не ферментується в них. Існують деякі види Елю, які розфасовуються в бляшані банки. Багато з них ферментуються в пляшках. Швидше за все, пиво в жерстяній банці не є не є справжнім елем, навіть якщо воно ферментувати в пляшці. Таке пиво не може вважатися справжнім елем, так як воно часто буває карбонізовано штучним шляхом, за допомогою додавання азоту. Тільки компанія Maui виробляє справжній Ель в жерстяних банках.

1. 
   На дні пляшки повинен бути шар осаду.у справжнього Елю є осад, якщо він був правильно ферментований в пляшці.

   • Цей шар може бути досить товстим і помітним або ж товстим і майже непомітним. Щоб побачити осад, придивіться до дна пляшки, піднявши її над головою. Подивіться, чи є в пляшці каламутна гуща і седимент. Це буде помітно, коли ви почнете наливати Ель в келих. Нефільтрований Ель матиме дуже густий і помітний осад.
   • Справжній Ель, який був правильно очищений за допомогою центрифуги або рибного клею, матиме майже непомітний осад. Такий Ель теж є справжнім і вважається досить смачним.
   • Нефільтроване пиво в пляшках, яке не було повторно ферментовано, може теж мати шар осаду, оскільки воно не було повністю очищено. Таке пиво може бути пастеризованим, а вуглекислий газ зазвичай додається в нього штучним чином.
2. 
   Справжній Ель на розлив береться з бочок.справжній Ель ніколи не зберігається у великих металевих бочках і чанах. Він зберігається тільки в маленьких діжках. Такі барила частіше бувають дерев'яними. Також вони можуть бути металевими або пластиковими. Барила з-під Елю кругліше і менше, ніж барила з під інших напоїв. Зазвичай в такому діжці міститься десять галонів.

   • Справжній Ель проходить процес повторної ферментації в діжці.
   • Справжній Ель з бочки не повинен містити ніяких зовнішніх азотних і вуглекислих газів.
   • Унікальний дизайн діжок говорить про те, що Ель був виготовлений зі спеціальними і особливими властивостями, які неможливо повторити ферментуючи Ель в пляшках або банках. Справжній Ель зазвичай менш газований, ніж звичайне пиво і лагер.
   • Дуже важливо знати, що барила використовуються для зберігання різних видів пива, включаючи Ель. Зазвичай Ель, який береться з великого барильця, не може вважатися справжнім елем, це особливо стосується стаута фірми Guinness. Справжній Ель може зберігатися тільки в маленьких десятигалонних діжках. Звичайне пиво насичується вуглекислим газом перед додаванням в бочку, тому не може називатися справжнім елем.
   • Бочки, в яких знаходиться справжній Ель, повинні бути очищені спеціальним освітлювачем. Ель не повинен бути фільтрованим. Освітлювач додається прямо в бочку перш, ніж відправити її з пивоварні в магазин або паб. В якості освітлювача зазвичай використовується риб'ячий клей.
   • Бочки зберігаються і» доходять " в погребі або підвалі. Це потрібно для того, щоб Ель осів на дно і очистився. На початку процесу ферментації і після його завершення бочку не потрібно рухати і переміщати з льоху, щоб не зіпсувати напій.
3. 
   Подивіться, як розподіляється Ель.Ель повинен наливатися прямо з бочки правильним способом. Їли ви побачите, що Ель наливають прямо з бочки, це ще не означає, що це справжній Ель. Бочка повинна зберігатися в правильних умовах в спеціальному погребі в барі або пабі, щоб Ель міг називатися «справжнім».

   • У бочки має бути два отвори. Так зберігатися справжній Ель. У звичайних пивних бочках тільки один отвір. Один отвір повинен знаходитися на одній зі сторін бочки, а друге - на одному з країв бочки. Воно використовується для того, щоб наливати напій з бочки в келихи. У бочку вставляється спеціальний кран, для цього в її кришці проробляється невеликий отвір. Тиск, який довгий час наростає в бочці, звільняється і послаблюється. Після того, як зайва кількість напою витече з бочки, на отвір ставиться невелика затичка. Це потрібно для того, щоб не випарувався газ. Після цього можна вставити в бочку кран, через який буде наливатися Ель. Спочатку ставиться тверда затичка, а потім більш м'яка, щоб повітря потрапляло в бочку.
   • Справжній Ель наливається прямо з бочки за допомогою спеціального пивного насоса, який вставляється в отвір на одному з країв бочки. У Шотландії, наприклад, часто використовуються спеціальні довгі Ключі. Вони схожі на кран, але зроблені спеціально для невеликих діжок. Вони створюють в бочці тиск, в результаті якого Ель витісняється з бочки.
   • При використанні пивного насоса бочка зберігається не в приміщенні бару, а, наприклад, в підвалі або погребі. Пивний насос-це ручний гідравлічний кран з великою ручкою. Ель наливається за допомогою пивного насоса, що складається з вузької металевої труби, яка називається S-подібним коліном. Також може використовуватися освітлювач. Такі прилади змушують Ель витікати з бочки, за допомогою тиску витісняючи його через дірки бочки. Таким чином, у Еля з'являється висока пінка.
   • Коли бармен наливає справжній Ель за допомогою пивного насоса, він прикладає багато зусиль. Йому буде потрібно зробити кілька натискань на велику ручку, щоб наповнити великий пивний стакан. Пивні насоси часто виглядають, як великі мотори або двигуни. Існують також електричні пивні насоси, які часто використовуються барменами. Для використання такого насоса не потрібно докладати зусиль.
   • Бочонок з елем рано чи пізно впускає в себе трохи повітря, наприклад, коли в нього вставляється кран. Після цього Ель псується дуже швидко, всього за кілька днів. Тому в великих барах, в яких завжди багато людей, Ель зазвичай більш свіжий. Перша порція пива, налита за допомогою пивного насоса, викидається, якщо бочонок вже відкритий не перший день.
   • Для наливання справжнього Елю не використовується спеціальний вентиль або усмоктувальна трубка. Така трубка пропускає в бочонок велику кількість азоту і вуглекислого газу.
   • Справжній Ель, який наливається з бочки, зазвичай має менше пінки, ніж інші види пива. Це відбувається через низький рівень карбонації.
4. 
   Справжній Ель зазвичай зберігається в погребі, а тому має відповідну температуру. Справжній живий ель повинен бути правильної температури. Це дуже важливо. Особливо це відноситься до Елю, який зберігається в бочці. Якщо температура Еля занадто низька, дріжджі стануть неактивними а ель за смаком стане схожий на пиво, приготоване без живих дріжджів. Ель називається елем саме тому, що готується за допомогою живих дріжджів на великій температурі. У Британії існує спеціальний стандарт, який відноситься до температури цього напою. Є спеціальна організація, яка займається перевіркою умов зберігання пива і Елю в погребі. Ця організація (після перевірки кожного пабу і бару) дає оцінку подаються в барах напоїв. Тому кожен відвідувач бару знає про те, як і де зберігається Ель, який він п'є. Справжній Ель повинен мати температуру 12-14 градусів за Цельсієм. Тільки тоді він зберігає всі свої властивості. Смак Еля дуже сильно страждає від високих і занадто низьких температур.
5. 
   Справжній Ель може бути каламутним або прозорим.коли Ель наливається з бочки, він повинен бути прозорим, якщо, звичайно, це не Темний Ель. Він повинен бути прозорим, тому що для очищення і освітлення Елю використовується риб'ячий клей. Ель, який наливається з бочки, може бути каламутним, але тільки в тому випадку, якщо він зберігався в неправильних умовах. Мутний Ель не дуже цінується у Великобританії. Незважаючи на це, існує кілька видів пляшкового Елю, які завжди бувають каламутними і непрозорими. Особливо це стосується неочищеного і нефільтрованого Елю. У пляшковому еле часто буває шар осаду, через що напій стає каламутним. Від цього Ель не стає менш смачним або менш справжнім. Деякі види дріжджів змушують осадовий шар триматися на дні пляшки, не змішуючись з напоєм. Такий напій буде більш прозорим на вигляд.