1. Головна
    2. Основи приготування їжі
    3. Як обробити курчати (з ілюстраціями)

Як обробити курчати (з ілюстраціями)

Вибрати кістки з курчати, при цьому залишивши його цілим, набагато простіше, ніж здається. Навчившись використовувати ніж правильно, знаходячи правильні точки, в яких відокремлюють м'ясо від суглобів, у вас вийде набагато легше зберегти курку цілої для приготування їжі. Ви можете дізнатися тонкощі процесу і спростити його для себе, так що це не повинно бути страхітливою тактикою французьких кухарів. Крок 1, щоб почати вивчати, як обробити курчати.

Частина1З 3:
Приступаємо до роботи

  1. Переконайтеся, що ви використовуєте дуже гострий обробний ніж.Тримайте тесак і Ваш ніж шеф-кухаря в ящику для цієї роботи. Щоб правильно відокремити кістки курчати, знадобиться ніж з гнучким, але досить гострим лезом, яке ви можете використовувати, щоб обробити кістки і видалити їх, а також очистити м'ясо від більш складних з'єднань.
  2. Розмістіть птицю грудкою вниз на обробну дошку. Знайдіть хребет. Ви повинні відчувати хребет досить легко під пальцем. Ретельно працюйте плоским краєм вашого обробного ножа вниз по спині, по одну сторону від кістки. Використовуйте кістки як орієнтир і почніть працювати ножем від шкіри, щоб створити відправну точку.
    • Можливо, Вам буде зручніше порізати шкіру в декількох місцях, потім перевернути лезо ножа і прорізати шкіру знизу. Також, вам може бути легше різати тільки наліво або направо від хребта, коли почнете.
  3. Почніть працювати ножем вниз по грудях.візьміться за шкіру з одного боку і (акуратно!) відріжте м'ясо від кістки, вільно потягнувши його.
    • Почніть, захопивши шкіру поруч з хребетного відрізу, який знаходиться найдалі від вас. Ріжте якомога ближче до кістки, і нехай ніж робить всю роботу.
  4. Видаліть поперечну кістку.коли ви почнете тягнути курку від ребер, ви швидко зіткнетеся з поперечною кісткою. Повертайте курку, щоб побачити шийний отвір, і працюйте ножем навколо поперечної кістки, щоб послабити її, вільно потягнувши.
    • Поперечну кістку дуже легко зламати, і, можливо, вона надколеться, коли ви спробуєте витягнути її. Це прекрасно, але переконайтеся, що ви дістали її шматки, і будьте обережні з кістковими осколками під час роботи.
  5. Продовжуйте різати і знайдіть крило і кістки гомілки з тієї ж сторони.продовжуйте різати м'ясо від грудної клітини, повільно рухаючись вниз зі спини, навколо боки, до грудей. Ви відчуєте крила і суглоби ніг, коли будете просуватися, і вам потрібно буде постаратися відокремити їх, а потім і видалити.[1]
    • Працюйте повільно і притисніть, щоб потягнути м'ясо від ребер, а ніж на даному етапі буде другорядним. Використовуйте якомога менші порізи, намагаючись, не прорізати шкіру на іншій стороні (грудях). Продовжуйте відокремлювати, поки не дійдете до ножних і крильових суглобів.
  6. Переверніть тушку і зробіть те ж саме.почніть обробляти іншу сторону хребта, працюючи ножем і зупиняючись, щоб відокремити ножні і крильові суглоби, перш ніж продовжити.
    • Крім того, ви можете перейти до наступного кроку і відокремити ножні і крильові суглоби, перш ніж почати обробляти іншу сторону. Продовжуйте видаляти кістки, поки не відокремили грудку повністю від м'яса, щоб легше вирізати її.

Частина2З 3:
Видаляємо кістки з крил і ніг

  1. Вийміть крильовий суглоб і розріжте його.візьміться за крило однією рукою, а за ділянку тушки навколо крильового суглоба-інший. Зігніть крило назад і покрутіть його трохи, щоб суглоб відламався, а потім зріжте його кінчиком ножа. Знайдіть розрив між кісткою і западиною, нанесіть невеликий тиск, і він повинен вільно відламатися з невеликим зусиллям. Продовжуйте працювати ножем вниз, поки не дійдете до ноги.
  2. Витягніть суглоб ноги і розріжте його.візьміться за ногу однією рукою, а за ділянку тушки у суглоба ноги - інший. Зігніть ногу назад покрутіть її трохи, щоб суглоб відламався. Відріжте суглоб ноги кінчиком ножа, знайдіть розрив між кісткою і западиною, так само як ви робили з крилом.
  3. Знайдіть Кіль.Кіль-це хрящ на грудині, який знаходиться найближче до шкіри попереду, так що будьте уважні, щоб не проколоти шкіру в цій точці. Якщо ви ще не почали працювати ножем по іншій стороні туші-почніть зараз. В іншому випадку, ви повинні бути дуже близькі до того, щоб відокремити тушу цілком від м'яса, і мало що залишилося зробити.
    • Акуратно відокремте м'ясо від кіля. Нехай ваш ніж зрізає уздовж кістки, роблячи всю роботу за вас. Ви повинні використовувати м'які удари ножем і короткі рухи, а не колоти і не рвати птицю. Коли ви працюєте навколо кіля, вільно потягніть грудну клітку і відокремте її.
    • Перш ніж викинути тушку, розгляньте можливість використовувати її, щоб зробити запас або зварити суп. Це чудовий початок.
  4. Видаліть кістки крила.тепер у вас повинен бути дуже великий гладкий шматок м'яса, але кістки ніг і кістки крила залишаються недоторканими на внутрішній стороні. Щоб видалити крила, надріжте їх ножем і проштовхніть кістка всередину тушки. Використовуйте кінчик ножа, щоб почати вишкрібання м'яса, поки ви не зможете витягнути кістку повністю.
    • Зазвичай простіше зчистити ножем, ніж ускладнювати процес. Ви заощадите більше м'яса таким чином і зробите все набагато швидше. Продовжуйте зчищати з невеликої кістки, поки ви не витягнете її повністю.
  5. Видаліть кістки ніг.для видалення стегнової кістки виріжте м'ясо подалі від стегнової кістки, яка повинна бути злегка відкритою, від того місця, де ви відокремлювали суглоб від туші. З обережністю ви повинні видалити кістки стегна і гомілки, не розділяючи їх. Притисніть, щоб витягнути кінець і почати вискоблювати м'ясо окремо, зупиняючись, коли ви доберетеся до коліна. Виріжте навколо коліна, щоб відокремити тканину, і продовжуйте очищати кістку, відокремлюючи якомога більше м'яса.
    • Коли ви дійдете до маленького грудочки на кінці ("щиколотки"), поставте кістку плазом на бічну сторону і розірвіть її так, щоб інша частина стегна і гомілки відокремилися легко, але грудочку залишився. Це допомагає тримати форму шкіри під час приготування, щоб не відокремлювалося занадто багато м'яса. Деякі люди вважають за краще залишити ніжки з кістками. Як вам більше подобається.
  6. Очистіть .запустіть руку вздовж поверхні м'яса, щоб намацати кісткові осколки або маленькі шматочки хряща та інших небажаних шматків, які ви можете вирізати, щоб зробити кінцевий продукт смачнішим. Викиньте ці шматки, і у вас буде правильно оброблена курка.
    • Всі інші кістки і інші шматки відмінно підходять, щоб приготувати курячий бульйон, якщо ви хочете. Киньте все це в каструлю з невеликою кількістю води, і поставте кипіти протягом декількох годин, і у вас буде смачна основа для супів або рагу.

Частина3З 3:
Готуємо куряче м'ясо

  1. Наповніть вашу курку, зашийте і смажте її.найпопулярніший рецепт приготування обробленої курки-наповнити її різними видами вашої улюбленої начинки, зашити кухонним шпагатом і випікати в духовці. Для основного рецепта:
    • Змішайте Вашу улюблену начинку, використовуючи старий хліб, селера, цибулю, ковбасу, шавлія або інгредієнти відповідно до вашої фантазії. Рясно посоліть всередині і зовні курки, а також використовуйте перець і інші спеції за смаком. Покладіть начинку всередину курки
    • За допомогою голки або канцелярської скріпки зашийте птицю з начинкою всередині. Почніть з кінця шиї і протягуйте нитку через шкіру і м'ясо з обох сторін. Переконайтеся, щоб нитка не розтягнулася під час приготування. Зв'яжіть вузол в кінці, щоб тримати обидві сторони разом, потім зшийте внизу шва. Крім того, можна зшити птицю перш, ніж наповнити її.
    • Після того як ви зшили, протріть зовні оливковою або вершковим маслом і смажте курку при температурі 375 F (190 C) з розрахунку 20 хвилин на кожен фунт м'яса.
  2. Приготуйте курячий холодець.холодець готується в основному з обробленого і фаршированого курчати, приготованого в бульйоні або смаженого. Як правило, начинка включає в себе зелень, трави і горіхи. У будь-якому випадку, він зазвичай подається з заливним і нарізається скибочками, а потім подається холодним як частина ковбасної нарізки.
  3. Приправте спеціями і приготуйте на грилі.влітку, якщо у вас є гриль, повністю очищена від кісток курка може бути чудовою альтернативою окремих шматків з кістками. Ви можете приготувати все це відразу, повертаючи і поливаючи соусом барбекю або пивом, як це зазвичай готується, і подати з булочками.
    • Для хитрості, помістіть курку вниз в чавунну сковороду або каструлю з товстим дном, щоб тримати її на грилі рівномірно.[2]
  4. Приготуйте тардакен.якщо ви врешті-решт вирішили піти у відділ очищеного від кісток м'яса-чому б не піти? Тардакен-це оброблена курка, всередині обробленої качки, всередині обробленої індички. Якщо вам потрібно нагодувати цілу футбольну команду, або якщо ви просто любите птицю, це може бути вдалою і веселою ідеєю. Чому б і ні?

Що вам знадобиться

  • обробний ніж
  • обробна дошка

Джерела

  1. ↑ Http://www.artisantable.com/how-to-debone/a/137/
  2. ↑ Http://blog.williams-sonoma.com/how-to-grill-a-whole-chicken/

Ще почитати: