Голубці-це ситне блюдо, яке традиційно готують з меленого м'яса, листя капусти і томатного соусу, їх можна готувати в духовці, на плиті або в мультиварці. Ось що вам потрібно для того, щоб приготувати це основне блюдо, використовуючи кожен метод.
Інгредієнти
Для приготування 12 голубців
Капуста і соус
- одна середня головка білокачанної капусти близько 3 фунтів (1350г)
- 15-унцій (470-мл) томатного соусу
- 2 столові ложки (30 мл) коричного цукру
- 2 столові ложки (30 мл) лимонного соку
- 2 чайні ложки (10 мл) вустерського соусу
М'ясна начинка
- 1/2 фунта (225 г) яловичого фаршу
- 1/2 фунта (225 г) свинячого фаршу
- 1/2 чашки (125 мл) томатного соусу
- 1 порізана маленька цибулина
- 1/2 чашки (125 мл) довгозернового рису (не вареного)
- 1 столова ложка (15 мл) сухої порізаної петрушки
- 1/2 чайної ложки (2.5 мл) солі
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) меленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки (1.25 мл) паприки
Кроки
Метод1З 5:
Приготування капусти і соусу
Метод1З 5:
- Візьміть велику каструлю, щоб закип'ятити в ній воду.наповніть каструлю до половини водою і поставте на плиту на сильний вогонь, доведіть воду до кипіння.
- У каструлі повинно бути достатньо води для того, щоб повністю покрити головку капусти. Не наливайте занадто багато води в каструлю, тому що при кипінні вода може вилитися на плиту.
- У воду не потрібно додавати сіль або рослинне масло.
- Обріжте капусту.зріжте більшу частину головки і видаліть всі порвані або пошкоджені зовнішні листя.
- Зробіть надрізи навколо качана капусти, використовуючи невеликий ніж. Робіть надрізи якомога ближче до основи. Це полегшує видалення листів після закипання капусти.
- Варіть капусту, поки вона не стане м'якою.опустіть капусту в киплячу воду і варіть близько 2 хвилин.
- Акуратно опускайте і діставайте капусту з киплячої води, використовуючи щипці або термостійку ложку.
- Тримайте капусту качаном вгору.
- Листя повинні стати м'якими і легко відділятися від капусти при достатньому її кипінні.
- Видаліть 12 великих листя.коли капуста досить охолоне, акуратно видаліть 12 листя капусти.
- Листя капусти повинні легко відділятися, так як перед кипінням ви підрізали листя біля основи. Якщо цього не сталося, ви можете використовувати вилку або щипці для того, щоб відокремити листя.
- Відокремлюйте листя акуратно, щоб не пошкодити їх.
- Відріжте товсту частину від кожного аркуша.використовуйте ніж, щоб зробити V-подібний розріз з нижньої частини кожного аркуша навколо товстої центральної частини, щоб видалити її.
- Акуратно вирізайте товсту частину центральної частини, розташованої в нижній частині стебла. Не ріжте занадто близько до листа. Якщо ви пошкодите лист - буде важко загорнути в нього начинку.
- Це необов'язковий крок і він не є необхідним. Якщо ви не впевнені в тому, скільки обрізати, і стурбовані великою кількістю обрізків, ви можете пропустити цей крок.
- Змішайте інгредієнти для соусу.[1]у мисці середнього розміру, збийте томатний соус, коричневий цукор, лимонний сік, Вустерський соус. Відставте в сторону.
- Для швидкого соусу ви можете використовувати 15унцій (470мл) порізаних кубиками помідорів і 1 чашку (250 мл) томатного соусу замість 15 унцій (470мл) томатного соусу.
Метод2З 5:
Заповнення голубців
Метод2З 5:
- Змішайте інгредієнти для м'ясної начинки.у велику миску помістити яловичий і свинячий фарш, томатний соус, неварений рис, порізану цибулю, петрушку, сіль, перець і паприку, ретельно перемішайте все руками.
- Переконайтеся, що у вас чисті руки перед тим, як змішувати начинку. Також переконайтеся, що ви миєте руки з милом після контакту з сирим м'ясом.
- Ви можете використовувати дерев'яну або пластикову ложку для змішування інгредієнтів, але це може ускладнити рівномірне змішування інгредієнтів.
- Покладіть начинку на кожен капустяний лист.покладіть приблизно 1/4 чашки (60 мл) начинки вниз кожного аркуша.
- Якщо ви зрізали занадто багато товстої частини листа-покладіть начинку трохи вище цього місця.
- Згорніть лист навколо начинки.починаючи з обрізаного кінця листа до його краю, звертайте Голубець якомога міцніше, щоб вийшов щільний згорток.
- Якщо ви зрізали занадто багато товстої частини листа, перекрийте її, перед тим як ви почнете згортати рол. В іншому випадку ви не зможете загорнути начинку в капустяний лист, і вона почне з нього випадати.
- Сховайте кінці капустяних листів вниз для того, щоб голубці не розвалювалися.
- Зверху не повинно бути країв листів. Іншими словами, зверху голубців не повинно бути"швів".
- Закріпіть кожен край листа зубочисткою, якщо це необхідно. Якщо Голубець розвернувся-загорніть його ще раз і закріпіть краю зубочисткою.
Метод3З 5:
Випікання голубців в духовці
Метод3З 5:
- Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом (180 градусів за Цельсієм). [2] візьміть велику жаровню або деко для випікання голубців.
- Жаровня і деко ідеальні за вагою і розмірами, але ви також можете використовувати сковороду або велике блюдо для випікання.
- Використовуйте 1/2 чашки (125 мл) соусу для того, щоб добре змастити деко або жаровню.рівномірно розподіліть по дну жаровні 1 ложку соусу.
- Соус перешкоджає прилипанню голубців на дно жаровні. Тому вам не потрібно використовувати алюмінієву фольгу або кулінарний спрей.
- Розподіліть голубці поверх соусу.кладіть голубці швом вниз на покриту соусом поверхню, викладайте голубці в один шар.
- Голубці можуть щільно прилягати один до одного, але це не проблема, так як це допоможе їм зберегти форму.
- Важливо, щоб голубці були викладені в один шар, інакше вони можуть нерівномірно приготуватися.
- Викладіть залишився соус зверху на голубці, покривши їх рівномірно соусом.
- Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всіх голубців. Також соус може стікати між голубцями.
- Запікати від 60 до 90 хвилин.накрити жаровню і випікати голубці поки вони не стануть м'якими.
- Перевірте голубці через 60 хвилин. Якщо капустяне листя все ще тверді, продовжите час випікання ще на 30 хвилин.
- Переконайтеся, що кришку, яку ви використовуєте, можна ставити в духовку. Це особливо важливо, якщо ви використовуєте форму для випікання замість жаровні. Якщо у вас немає кришки, можна накрити каструлю алюмінієвою фольгою.
- Голубці потрібно подавати гарячими прямо з духовки. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен Голубець.
- Стандартна порція два голубці для однієї персони.
Метод4З 5:
Приготування голубців на плиті
Метод4З 5:
- Розподіліть 1/2 чашки (125 мл) соусу на дні жаровні.рівномірно змастіть дно жаровні ложкою.
- Соус частково перешкоджає прилипанню голубців на дно жаровні, тому немає необхідності використовувати кулінарний спрей.
- Зверху на соус викладіть голубці.викладайте голубці "швом" вниз і в один шар.
- Голубці щільно прилягають один до одного в жаровні - це допомагає їм зберегти форму.
- Важливо, щоб голубці були викладені в один шар, інакше вони можуть нерівномірно приготуватися.
- Викладіть залишився соус зверху на голубці, покрийте рівномірно їх соусом.
- Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всіх голубців. Також соус може стікати між голубцями.
- Готувати від 45 до 60 хвилин. Накрити жаровню і готувати голубці на повільному вогні поки вони не стануть м'якими.
- Якщо ви готуєте голубці на дуже великому вогні і довгий час, то вони можуть прилипнути до дна жаровні.
- Голубці потрібно подавати гарячими прямо з плити. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен Голубець.
- Стандартна порція: два голубці для однієї персони.
Метод5З 5:
Приготування голубців в мультиварці
Метод5З 5:
- Покладіть голубці в мультиварку.викладайте їх щільно один до одного "швом" вниз навіть в кілька шарів.
- В ідеалі, голубці повинні бути викладені в один шар. Це не завжди можливо при приготуванні голубців в мультиварці, але це не так важливо. Так як в більшості мультіварок приготування залежить від пари і температури, то голубці не обов'язково викладати в один шар.
- Викладіть соус зверху на голубці, покрийте рівномірно їх соусом.
- Якщо це необхідно, використовуйте ложку або лопатку, щоб рівномірно розподілити соус по всіх голубців. Також соус може стікати між голубцями.
- Переконайтеся, що соус просочується між голубцями. Це дуже важливо, якщо голубці викладені в кілька шарів.
- Готувати на повільному режимі від 8 до 9 годин. [3] закрийте мультиварку і готуйте голубці поки вони не стануть м'якими.
- Не знімайте кришку мультиварки від початку до кінця приготування голубців.
- Якщо у вас мало часу або ви поспішаєте, то голубці варто готувати близько 4 годин на високому режимі.
- Голубці потрібно подавати гарячими прямо з мультиварки. Перед подачею на стіл полийте соусом кожен Голубець.
- Стандартна порція два голубці для однієї персони.
Поради
- Ви також можете заморозити капусту замість того, щоб відварювати її. Заморозьте капусту на ніч, потім розморозьте. При розморожуванні капуста стане м'якою, її не потрібно буде варити.
- Ви можете використовувати будь-який вид м'ясного фаршу для м'ясною начинкою. Поєднання яловичого фаршу з фаршем зі свинини є стандартним, але ви можете приготувати голубці тільки з яловичини, або зі свинини. Ви також можете використовувати індичку або курку.
- Замість того щоб проварювати листя капусти, ви можете приготувати їх в мікрохвильовій печі. Помістіть капусту в мікрохвильову піч на 6 хвилин. Вам необхідно приготувати 12 листя таким чином.[4]
- В якості вегетаріанської альтернативи, використовуйте 3 чашки (750 мл) вареної сочевиці замість фаршу.[5]
Що вам знадобиться
- велика каструля
- щипці або велика ложка
- ніж для очищення овочів
- велика миска
- Дерев'яна або пластикова ложка для змішування
- Мультиварка
Джерела
- ↑ Http://melissaknorris.com/2012/04/18/pioneering-today-slow-cooker-cabbage-rolls-recipe/
- ↑ Http://www.tasteofhome.com/recipes/old-fashioned-cabbage-rolls
- ↑ Http://allrecipes.com/recipe/cabbage-rolls-ii/
- ↑ Http://www.tablespoon.com/recipes/easy-stuffed-cabbage-rolls-recipe/1/
- ↑ Http://blog.fatfreevegan.com/2013/01/vegan-cabbage-rolls.html
