Як приготувати замінник розпушувача для тіста

1. 
   Використовуйте 1/4 чайної ложки соди (плюс кислота) на кожну 1 чайну ложку розпушувача тіста у вашому рецепті.харчова сода (бікарбонат соди) - це інгредієнт, здатний замінити пекарський порошок (або розпушувач тіста) практично у всіх рецептах. В якості кислоти ви можете вибрати найрізноманітніші інгредієнти, але завжди для правильної реакції буде необхідна сода. Замінюючи розпушувач тіста харчовою содою, пам'ятайте, що харчова сода приблизно в чотири рази потужніша, тому 1/4 чайної ложки харчової соди рівносильна 1 чайній ложці розпушувача тіста, 1/2 чайної ложки харчової соди рівносильна 2 чайним ложкам розпушувача тіста і так далі.

   • У той час як соди вам завжди буде необхідно брати 1/4 від необхідної кількості розпушувача, обсяг кислих інгредієнтів може варіюватися в залежності від рецепта.
2. 
   Використовуйте таку кислоту, яка підходить до Вашого рецепту.як було зазначено вище, в кожному варіанті заміщення розпушувача тесту в якості бази використовується харчова сода. А в якості кислоти можуть використовуватися найрізноманітніші інгредієнти. Харчова сода вступить в реакцію з кислотою і ефективно нейтралізує кислий смак, тому вам не потрібно турбуватися про те, що, наприклад, використання оцту і соди зіпсує смак вашої випічки. Проте, всі інші якості кислоти залишаться, включаючи запах, саме тому важливо вибирати таку кислоту, яка підходить до Вашого рецептом.

   • Наприклад, якщо ви готуєте солодощі або печиво, то використовуйте харчову соду і патоку - це додасть печінкою красивий коричневий колір.
3. 
   Додайте питну соду до сухих інгредієнтів, а кислоту до рідких інгредієнтів, перш ніж їх перемішати.Кислотно-лужна реакція між двома інгредієнтами, що замінюють розпушувач тіста, почнеться відразу ж, як ви їх змішаєте, поступово вона буде сповільнюватися і, врешті-решт, зупиниться. Саме тому важливо змішувати інгредієнти безпосередньо перед тим, як випікати. На щастя, в більшості рецептів потрібно змішати всі сухі інгредієнти (борошно, цукор і так далі) і всі вологі інгредієнти (яйця, ванілін і так далі) окремо, а потім об'єднати. Використовуйте це-додайте питну соду до сухих інгредієнтів, а кислоту-до вологих, щоб вони змішалися безпосередньо перед тим, як ви поставите тісто в піч.

Варіанти кислих інгредієнтів

1. 
   Використовуйте 1/2 чайної ложки винного каменю на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди.винний камінь широко використовується в кулінарії і являє собою порошок, який в поєднанні з содою щодо 2:1 може бути хорошою заміною розпушувача тіста. І хоча винний камінь є сухим інгредієнтом, додайте його до вологих інгредієнтів так, як якщо б ви використовували будь-які інші кислі інгредієнти з цієї статті.

   • При бажанні ви можете зробити простий замінник розпушувача тіста. Просто змішайте винний камінь і харчову соду в пропорції 2: 1, а потім додайте кукурудзяний крохмаль в кількості, що дорівнює кількості харчової соди, яку Ви додали. Кукурудзяний крохмаль вбере всю вологу і захистить від передчасної реакції винного каменю і соди.^[1]
2. 
   Використовуйте 1 склянку кислого молока на 1/2 чайної ложки харчової соди.інший корисний кислотно-лужний варіант заміни розпушувача тіста - це харчова сода в поєднанні з кислим молочним продуктом (пахтою, кефіром або кислим молоком). Кислий смак молока обумовлений кислотою, і ця кислота вступить в реакцію з харчовою содою, викликаючи потрібний ефект. Використовуйте ½ склянки молочного продукту на кожні 1/4 чайної ложки харчової соди або, іншими словами, 1 склянку на 1/2 чайної ложки харчової соди і так далі.^[2]

   • Оскільки вам буде необхідно використовувати відносно великий обсяг молочного продукту, не забудьте зменшити обсяг інших рідких інгредієнтів в рецепті. Наприклад, якщо ви покладете 1/4 чайної ложки харчової соди до сухих інгредієнтів, то вам буде необхідно зменшити кількість молока в рецепті на 1/2 склянки, щоб замість нього додати 1/2 склянки кислого молока або кефіру.
3. 
   Додайте 1/2 чайної ложки оцту або лимонного соку на кожну ¼ чайної ложки харчової соди.Кислотно-лужна реакція між содою і оцтом добре всім відома з дитинства. Просто додайте до рідких інгредієнтів оцет в пропорції 2: 1 до харчової соди, яку необхідно додати до сухих інгредієнтів, а потім перемішати все як завжди. Замість оцту можна також використовувати лимонну кислоту в тих же пропорціях.
4. 
   Додайте 3/8 склянки патоки або золотого сиропу на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди.деякі густі і солодкі продукти, що використовуються в кулінарії, є кислотами, і тому можуть реагувати з харчовою содою. Патока і золотий сироп є непоганим варіантом, якщо ви шукаєте заміну розпушувача тесту. Додайте 3/8 склянки будь-якого з цих інгредієнтів на кожну 1/4 чайної ложки харчової соди.

   • Як і в попередньому пункті, де використовується кисломолочний продукт, обсяг патоки досить великий, тому зменшіть обсяг рідких інгредієнтів в рецепті на 3/8 склянки кожних 3/8 склянки патоки, які ви додали.
   • Крім цього, оскільки патока дуже солодка, вам може знадобитися зменшити кількість цукру або інших підсолоджувачів в рецепті.