Як приготувати кленовий сироп

Зацукровування - мистецтво приготування кленового сиропу, яке практикується протягом тисячі років. Багато хто стверджує, що варто тільки одного разу приготувати кленовий сироп, і ви захочете робити його знову і знову. Читайте далі, щоб дізнатися, як перетворити кленовий сік в солодкий і смачний сироп.

Метод1З 3:

Підсочка дерев

Переконайтеся, що дерева готові до підсочування.Кленовий сезон проходить навесні, коли температура вночі нижче 0 °С, А дні стають теплішими. Це призводить до того, що сік починає циркулювати в дереві.
- Кленовий сезон закінчується, коли закінчується потрібний температурний режим. В цей час колір соку стає темніше. Якщо сік збирають після закінчення сезону, вміст цукру в ньому буде низьким, і він буде не смачний.
Виберіть дерева.є багато різних сортів клена. Різні сорти мають різне вміст цукру: чим вище, тим краще. Цукровий клен має найвищий вміст цукру. Клен має яскраво виражений п'ятикутний лист. Як правило, дерево повинно бути не менше 25 см. в діаметрі, перш ніж його можна буде підсочити.
Купіть трубки для підсочки.вони також відомі як вивідні трубки. Інтернет-найпростіше місце для покупки трубок. Більшість трубок однакові, але контейнери для збору трохи відрізняються. Визначте, який тип контейнера будете використовувати: пакет, прикріплене відро, відро на землі, або мережа трубок (зазвичай використовуються просунутими виробниками сиропу). Якщо ви не хочете купувати відро, то чистий глечик прекрасно підійде. Не купуйте і не встановлюйте мережу трубок, якщо ви не робили підсочку раніше.
Подсочите дерево.просвердлите отвір у дереві на стороні, яка отримує найбільшу кількість світла, над великим коренем або під великою гілкою. Отвір повинен бути такого ж розміру, як і трубка. Отвір повинен бути 30-120 см. над землею і на 1.25 см. довше трубки. Отвір повинен бути під низхідним кутом.

Для цього завдання підходить Ручна електродриль.

Крім того, можна виконати отвір за допомогою молотка і довгого цвяха; забити його, потім вийняти.
Прикріпіть контейнер для збору соку.накрийте контейнери, щоб туди не потрапили дощова вода і комахи.
Підсочіть ще дерев.з 40 л. соку виходить тільки 1 л.сиропу, тому куплений в магазині кленовий сироп коштує так дорого. Для новачка 7-10 дерев-хороша кількість для підсочування; Ви отримаєте близько 40 л.соку з кожного дерева за сезон, так що в кінці кінців у вас буде 7-10 л. сиропу.
Зберіть сік.протягом декількох тижнів, перевіряйте контейнери для збору соку кожні кілька днів. Щоб зберегти, перелийте сік в закриті відра або інші великі контейнери. Продовжуйте збирати сік, поки не закінчиться сезон. Тепер можна приготувати сироп з соку.

Метод2 З 3:

Кип'ятіння соку

Процідіть сік.якщо у вас мало соку, то це найпростіше робиться за допомогою кавового фільтра. Це тільки для видалення з соку осаду, комах або гілок. Крім того, можна дістати і викинути великі шматки сміття шумівкою. Знову сік буде фільтруватися пізніше, після того як закипить.
Розведіть вогонь, щоб сік закипів.сироп готується шляхом випаровування води з соку, так що залишається тільки цукор. Сік містить лише близько 2% цукру. Ви можете використовувати апарат для випарювання, яким є машина, зроблена спеціально для перетворення соку в сироп або менш дорога альтернатива-хороший вогонь (також можна варити сік в каструлі на плиті, але буде випаровуватися так багато вологи, що весь будинок наповниться парою). Щоб розвести багаття для кип'ятіння соку, виконайте наступні дії:
- Візьміть один або кілька 20-ти літрових горщиків.
- Викопайте неглибоку яму в землі, де ви хочете розпалити вогонь.
- Побудуйте коробку з шлакоблоків навколо ями. Воно повинно бути досить великим, щоб вмістити всі ваші горщики. Встановіть решітку на коробці, щоб тримати горщики, залишаючи достатньо місця під решіткою, щоб розвести вогонь.
- Розпаліть вогонь під гратами, так щоб він нагрівав горщики.
Налийте сік в горщики.заповніть їх на 3/4 соком. Вогонь повинен добре гріти горщики і довести сік до кипіння. У міру випаровування води, повільно додавайте сік в горщики. Продовжуйте розпалювати вогонь і додавати сік в горщики, поки горщики не будуть наполовину заповнені соком, що залишився.
- Процес перетворення соку в сироп займає багато годин, і не можна робити перерви або, в кінцевому підсумку, кленовий сироп згорить. Вогонь повинен бути достатньо сильним, щоб сік кипів постійно, і ви повинні продовжувати додавати сік при випаровуванні рідини - навіть якщо це означає Не спати всю ніч.
- Можна навісити банку з-під кави з ручкою над горщиком з соком. Виріжте отвір у дні так, щоб сік витікав поступово. Таким чином, вам не потрібно стежити за процесом весь час.
Перевірте температуру.коли ви закінчите додавання соку і залишилася рідина почне знижуватися, використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити температуру. Вона зупиниться на 100 °С або близько того в процесі кипіння, але як тільки більша частина води випарується, температура почне рости. Приберіть рідину з вогню, коли вона досягне 105 °С.
- Якщо ви приберете сироп з вогню занадто пізно, він загусне або згорить, тому переконайтеся, що ви уважно стежите за ним.
- Ви можете закінчити варити сироп всередині, якщо хочете мати можливість сильніше контролювати тепло і температуру.

Метод3 З 3:

Завершення приготування сиропу

Процідіть готовий сироп.коли сік кипить, він виробляє селітру, або"цукровий пісок". Селітра осяде на дні, якщо не фільтрувати. Фільтрація прибере селітру та інші субстрати, що, можливо, потрапили в сироп, такі як попіл з багаття або комахи. Розмістіть кілька шматочків марлі над великою мискою і вилийте в неї сироп. Можливо, доведеться зробити це кілька разів, щоб повністю позбавиться від селітри.

Процідіть сироп, поки він ще досить гарячий, інакше він буде прилипати до марлі.

Спеціальні бавовняні фільтри, зроблені, щоб поглинати менше сиропу, є в наявності в Інтернеті.
Вилийте сироп у стерилізовані контейнери.для цього підходять банки, або можна повторно використовувати старі контейнери, в яких варився кленовий сироп. Негайно покладіть кришки на банки з сиропом.
В кінці сезону видаліть трубки з дерев.не затикайте отвори; вони затягнуться самі по собі.

Поради

Підсочка не завдає шкоди дереву: дерево містить сотні літрів соку, який проходить через них щороку. Підсочка, в середньому, дасть близько 40 літрів соку в рік.
Апарат для випарювання-найшвидший, чистий, і ефективний спосіб, щоб закип'ятити сік, проте він дуже дорогий.

Попередження

Кип'ятіть сік на відкритому повітрі; водяна пара може пошкодити будинок. Можна кип'ятити в закритому приміщенні, але пар повинен виходити назовні.
Підсачуйте власні дерева або придбайте дозвіл у власника дерева.
Слідкуйте за тим, щоб сироп не побіг. Хороша ідея-кип'ятити сік на плиті, яка відразу вимикається.
Закип'ятіть сік якомога швидше. Сік зіпсується. Сезон збору соку триває не більше тижня.
Підсочка знижує цінність дерев, якщо їх збираються продати на пиломатеріали.