Як приготувати нут

Метод1З 3:

Відварений нут

1. 
   Залийте нут холодною водою.покладіть нут у велику каструлю або казанок і залийте його холодною водою. Вода повинна покривати нут на 8-10 см.

   • Коли нут поглине воду, вам може знадобитися додати ще води. Насправді, нут може збільшуватися в розмірах майже в два рази, так що вам потрібно в два рази більше води, ніж у вас є.
   • Замочування важливо з двох основних причин. По-перше, замочування сушеного нуту пом'якшує його, тим самим зменшуючи кількість часу приготування. По-друге, процес замочування перетворює багато газоіндуцирующего цукру в бобах, тим самим роблячи його легко засвоюваним.
2. 
   Додайте соду. Розмішайте у воді 1 ст. л. (15 мл) харчової соди до повного її розчинення.

   • Харчова сода не є строго обов'язковою, але може бути корисною. Молекули харчової соди прикріплюються до газоіндуцирующему цукру в нуті, відомому як олігосахариди. Поєднуючись з цими олігосахаридами, харчова сода може розбити їх і частково видалити.
   • З іншого боку, харчова сода може залишити після себе сильний солоний мильний аромат, так що якщо ви вирішите використовувати її, використовуйте невелику кількість.
3. 
   Замочіть на ніч.Нут слід замочити в холодній воді протягом не менше 8 годин.

   • Накрийте каструлю з нутом чистим рушником або кришкою, в той час як він замочується. Ви можете залишити його при кімнатній температурі; охолодження не потрібно.
4. 
   В якості альтернативи, ненадовго замочіть нут.якщо у вас є тільки близько години для роботи з нутом, ви можете замочити його швидше за рахунок швидкого кип'ятіння бобів в каструлі з гарячою водою.

   • Покладіть нут в каструлю або казанок і залийте 8 -10 см. води.
   • Доведіть вміст каструлі до кипіння на сильному вогні на плиті. Нехай горох продовжує сильно кипіти протягом 5 хвилин, разом з харчовою содою.
   • Зніміть каструлю з нутом з вогню, прикрийте нещільно, і нехай нут замочується в гарячій воді протягом цілої години.
5. 
   Злийте і промийте горох.вилийте воду і нут в сито. Промийте нут 30 -60 секунд під проточною водою, коли він в ситі, обережно перевертаючи його таким чином, щоб весь нут промився під водою.

   • Будь-який бруд або сміття в замочуваній воді може прилипати до шкіри нуту, коли він замочується, тому важливо злити воду і добре промити нут. Цукор, який зруйнувався у воді, ще може чіплятися з боків нуту, це ще одна дуже важлива причина, щоб злити воду і промити горох.
   • Промивання нуту також може допомогти видалити післясмак, залишений харчовою содою.
6. 
   Залийте нут прісною водою у великій каструлі.перекладіть нут в чисту каструлю або казанок і залийте каструлю достатньою кількістю води, щоб покрити боби.

   • Якщо ви хочете, щоб боби були більш ароматними, додайте близько 1/4 ч. л. (1.25 мл.) солі в каструлю з вмістом на кожні 2 л. використовуваної води. Боби можна посипати сіллю, в той час, коли вони готуються, тим самим вносячи смакові і ароматичні речовини у внутрішню і зовнішню частини нуту.
   • В якості загальної рекомендації, використовуйте близько 1 л.води на 1 склянку (250 мл.), вимочених бобів.
7. 
   Варіть нут на повільному вогні до м'якості: встановивши каструлю на плиту і довівши нут до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть вогонь до повільно-середнього, поки вода з нутом кипить на повільному вогні, потім нехай він нудиться у воді протягом 1 -2 годин.

   • Для страв, які вимагають твердих бобів, такі як рагу і супи, готуйте боби приблизно близько 1 години. Для страв, які вимагають більш м'яких бобів, таких як хумус, варіть близько 1 1/2 - 2 годин.
8. 
   Злийте воду, промийте і використовуйте на свій розсуд.після завершення, процідіть нут через сито і промийте, поки він в ситі, під проточною водою протягом 30 -60 секунд. Подавайте відразу ж, використовуйте в рецепті, де потрібно нут, або збережіть на інший час.