Фета - це чудова добавка до традиційних середземноморських салатів. А чи знаєте ви, що можете зробити сир фета самостійно, використовуючи звичайні повсякденні продукти? Інструкції та ілюстрації нижче взяті зі сторінки Девіда Фанкаузера. Ми поділилися з вами за його згодою.
Інгредієнти
- 4 л свіжого козячого молока
- 1 столова ложка свіжого йогурту (Данон відмінно підійде)
- пів таблетки сичужного елемента, розчиненого в ¼ склянці води
- горщик з кришкою (з нержавіючої сталі, з міцним дном: з емаллю підійде, але ви не повинні розмішувати в ньому)
- Термометр
Кроки
Нагрійте 4 л свіжого козячого молока до 30 градусів, регулярно помішуючи його, щоб воно не підгоріло.приберіть його з вогню і поставте в сторону.-
Змішайте одну столову ложку йогурту з такою ж кількістю молока.змішайте йогурт з молоком з теплим молоком і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і поставте молоко остигати при кімнатній температурі.
-
Поки молоко остигає, розчиніть 1/2 таблетки сичуги в прісній, прохолодній, дехлорованій воді.
-
Після того як молоко простояло близько години, додайте сичужний фермент і ретельно перемішайте.
-
Нехай молочна сироватка постоїть протягом ночі при кімнатній температурі.
-
Перевірте суміш наступного ранку, молоко повинно перетворитися на гель, а сироватка буде відокремлена.
-
Розріжте сир, починаючи з одного боку, і прорізайте прямо вниз.наступний надріз зробіть через 1,2 см і паралельно першій стороні, трохи під нахилом. (нарізаний сир вийде трохи ширше знизу, ніж зверху). Продовжуйте, збільшуючи кут при кожному надрізі. Поверніть миску на 90 градусів і повторіть надрізи. При повороті повторіть надрізи ще 2 рази. Сир повинен вийти кубиками або квадратиками в 1,2 см кожен.
-
Дуже чистими руками дістаньте до дна сиру і акуратно підніміть його.поріжте великі шматки, які залишилися від столового ножа, так, щоб вийшли 1,2 см кубики.
-
Нехай порізаний сир постоїть, періодично помішуйте його протягом 10-15 хвилин, поки він не зменшиться.
-
Злийте сироватку через сито і пропустіть через марлю, сир покладіть в хустку.залиште сироватку для подальших дій.
-
Шлях сироватка стікає через хустку в раковину, поки її зовсім не залишиться (близько 2-4 годин).її можна зливати при кімнатній температурі або в холодильнику, як показано на малюнку.
-
Помістіть осушений сир в миску.розбиваючи сир, змішайте пів чайної ложки солі.
-
Зробіть з сиру форму (дивіться зовнішні посилання про те, як зробити свої власні форми для сиру).обгорніть банку хусткою, помістіть сир всередину, обгорніть хусткою верх миски і помістіть вагу сиру на хустку. Залиште в такому положенні на ніч.
-
Готуємо сироватковий розсіл (12,5% солі): змішайте 600 мл сироватки (яка у вас залишилася) з 5 столовими ложками солі. Розмішуйте сіль, поки вона не розчиниться. Розсіл повинен бути кислим, інакше сир буде плавати на поверхні. Залиште і накрийте сироватку для окислення при кімнатній температурі протягом 12-24 годин.
-
Розріжте сир на 3,3 см шматочки і помістіть в широку глибоку ємність. Налийте розсіл. Залиште сирний розсіл в холодильнику на кілька днів. Згодом сир стане більш сухий і розсипчастий.
-
Зберігайте сир у холодильнику.перед використанням промийте його водою, щоб змити зайву сіль.
-
&#lt;finished&#gt;
Поради
- Форма сичужної таблетки, показаної на зображенні, являє собою нестерильний продукт, який не містить невегетаріанських елементів.
Попередження
- Не використовуйте міську водопровідну воду, щоб розчинити сичужний фермент, так як вона містить хлор, який може його зіпсувати.
- Якщо суміш знаходиться не в чистому місці, з'являється велика ймовірність зараження і отруєння сиром.
Що вам знадобиться
- довгий клинковий ніж
- чисті стерильні хустки і марля
- фільтр
- сирна форма: виріжте кінці гладкої односторонньої консервної банки і збережіть один кінець
- столова сіль
Джерела
- Website of David B. Fankhauser, Ph.D. Original source of information. Shared with permission.
- How to make a cheese press.
- Feta Dishes
- Wikipedia article on feta cheese
