Вегетаріанські кухарі відкрили чудеса темпі, ферментованого соєвого продукту і прекрасного джерела протеїну. Темпе-це щільний пиріг з ферментованих соєвих бобів, який можна нарізати, покришити або подрібнити, щоб в подальшому використовувати для більшості м'ясних рецептів. Горіховий смак темпе добре поєднується з будь-яким маринадом або приправами. Його можна запікати, смажити або тушкувати, і при цьому він не втратить своєї текстури. Ця стаття розповість вам про кращий спосіб приготування темпі.
Кроки
Частина1З 3:
Підготовка та витримка темпі
Частина1З 3:
Ви можете знайти темпе в магазинах органічних продуктів.Темпе нелегко знайти в звичайних продуктових магазинах, але ви можете знайти його в відділі заморозки поруч з тофу в магазинах органічних продуктів. Цей процес займе деякий час, але в підсумку ви отримаєте темпі, що містить тільки натуральні інгредієнти.[1]- Для самостійного приготування темпі вам буде потрібно 2 склянки соєвих бобів, очищених від шкаралупи, 2 чайні ложки укусу і упаковку закваски для темпі. Проваріть боби до розм'якшення, потім процідіть їх і висушіть. Змішайте боби з оцтом і закваскою для темпі і помістіть боби в контейнер з отворами для ферментації. Боби необхідно зберігати при температурі 31ºС протягом 24-48 годин. В цей час боби покриються міцелієм і перетворяться в тверду суміш.[2]
-
Прокип'ятіть або проваріть темпе до розм'якшення.Темпе продається в щільних брикетах у вигляді цегли. Хоча його можна нарізати і приготувати як є, багато рецептів вимагають кип'ятіння або варіння темпі в гарячій воді протягом декількох хвилин до розм'якшення. Кип'ятіння або варіння темпі перед обсмажуванням або випічкою сприяє розм'якшенню темпі зсередини і формуванню хрусткої скоринки на поверхні. Щоб прокип'ятити або проварити темпе, вам буде потрібно зробити наступне:
- Дістаньте темпе з упаковки. .
- Доведіть каструлю з водою до кипіння або достатньої для розм'якшення температури. Чим гаряче вода, тим м'якше буде темпі.
- Помістіть цілий блок темпі в киплячу або гарячу воду.
- Готуйте 8-10 хвилин.
- Дістаньте темпе з води і висушіть його.
-
Розріжте темпе на шматочки.найпоширеніший спосіб розділити блок темпі-це розрізання на тонкі смужки або шматочки. Ви можете просто подрібнити або крупно нарізати темпе до текстури яловичини. Розріжте темпе до будь-яких розмірів, придатних для вашого блюда. Наприклад:
- Якщо ви готуєте барбекю з темпе, наріжте його довгими смужками.
- Якщо ви готуєте тако, подрібніть його або розкришите.
- Якщо ви хочете додати темпе в суп, розріжте його на шматочки.
-
Замаринуйте темпі.Темпе має прихований горіховий смак, який добре вбирає інші смаки. Маринування темпе-це дуже поширений спосіб додання особливого смаку цього продукту. Темпе можна замаринувати в будь-якому маринаді, використовуваному для тофу, курятини, яловичини або інших видів м'яса. Щоб замаринувати темпе, зробіть наступне:
- Приготуйте маринад з таких інгредієнтів, як подрібнений часник, лимонний сік, оливкова олія і приправи. викладіть нарізаний темпе в скляну тару для випічки і полийте його маринадом. накрийте тару і залиште темпі в маринаді на 20 хвилин або на ніч.
- Процідіть маринад перед тим, як використовувати темпе для приготування страв.
-
Приправте сухий темпе.якщо ви не хочете використовувати маринад, ви можете приправити сухий темпе сумішшю приправ. Коріандр, кінза, орегано та інші трави можна використовувати в якості приправи, а порошкові суміші, такі як паприка і куркума додадуть колір і пофарбують шматочки темпе в насичений жовто-коричневий або червонуватий відтінок. Використовуйте різні трави і приправи, щоб надати смак і поліпшити зовнішній вигляд темпі. Щоб приправити темпе, необхідно зробити наступне:
- Викладіть шматочки темпе на деко для випічки.
- Посипте темпе спеціями. Переверніть шматочки і приправте іншу сторону.
- Не шкодуйте приправ, так як сам по собі темпе досить несмачний, тому вам буде потрібно багато спецій.
Частина2З 3:
Приготування темпі
Частина2З 3:
-
Спечіть темпе.Темпе можна спекти в сушеному або маринованому вигляді. Печений темпе прекрасно поєднується з овочами, рисом і квіноєю. Щоб спекти темпі, потрібно зробити наступне:
- Нагрійте духовку до 177ºс.
- Збризніть деко для випічки антипригарним спреєм або змастіть його маслом за допомогою паперового рушника, щоб темпе не пристав до дека. викладіть шматочки темпе на деко одним шаром.
- Випікайте 15-20 хвилин або, поки краї темпі не підсмажаться і не стануть хрусткими.
-
Обсмажте темпе на сковороді під кришкою.нагрійте масло в сковороді на середньому вогні. Викладіть шматочки темпе в гаряче масло. Підсмажте його з одного боку протягом 3 хвилин до появи хрусткої золотистої скоринки, потім переверніть шматочки щипцями і підсмажте темпе з іншого боку.
-
Приготуйте смажений темпе.нагрійте невелику кількість рослинного масла до утворення пари (можна також використовувати арахісове масло) в сковороді або духовці. Коли масло досягне температури 204ºс, покладіть в нього шматочки темпі. Готуйте 4 хвилини або до появи хрусткої золотистої скоринки. Викладіть темпе на тарілку, покриту паперовими рушниками.
- Ви можете обваляти темпе в спеціальній суміші, щоб він був більш хрустким. Обваляйте темпі в яйці або молоці, потім умочіть в борошно, панко або хлібні крихти, змішані з сіллю і спеціями. Обсмажуйте темпе за інструкцією.
-
Додайте темпе в страви.приготовані шматочки темпі підійдуть для додавання в будь-яку страву. Вирішіть, який вид темпі найбільше підійде для обраного Вами страви, змішайте його з овочами, додайте соус або приготуйте так, як ви готуєте курчати, рибу або тофу.
- Додайте нарізаний темпе в суп або тушковане блюдо.
- Якщо ви готуєте салат, просто перемішайте блоки темпі з зеленню та іншими інгредієнтами, і ви отримаєте гарячий салат. Ви також можете остудити його для використання в свіжому охолодженому вигляді.
- Додайте смужки темпе в сендвіч або паніні. Ви також можете додати його в інші страви, які не передбачають використання м'яса.
Частина3З 3:
Приготування класичних страв з темпе
Частина3З 3:
-
Зробіть бургери з темпі.бургери з темпе мають м'ясну текстуру, а додавання спецій, таких як часниковий порошок і червоний стручковий або чорний перець, надає їм смак яловичини. Щоб зробити бургери з темпі, необхідно зробити наступне:
- Почніть з вареного протягом 10 хвилин темпі, потім перейдіть до нарізаного темпі. Вам буде потрібно 2 склянки темпе для приготування 4 бургерів.
- Змішайте ¼ чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки червоного стручкового перцю, ½ чайної ложки часникового поріжка і ¼ чайної ложки чорного перцю.
- Розбийте 1 яйце і додайте його в темпі. Додайте суміш зі спецій і ретельно перемішайте.
- Сформуйте 4 котлети. Обваляйте котлети в панко або хлібних крихтах.
- Обсмажте котлети на змащеному маслом грилі до утворення золотистої скоринки з обох сторін.
- Подавайте котлети з булочками або салатом із зелені.
-
Зробіть суміш з темпі.ця страва являє собою прекрасне частування для гостей. Що залишився темпі на наступний день буде ще краще на смак. Щоб зробити суміш з темпі, необхідно виконати наступне:
- Розкришіть блок темпі і обсмажте його в олії до утворення хрусткої золотистої скоринки.
- Додайте 1 нарізану цибулину і 1 нарізаний зелений болгарський перець в сковороду і обсмажуйте до розм'якшення.
- Додайте 1 чайну ложку порошку чилі, 1 чайну ложку часникового порошку, ½ чайних ложки кмину і 2 чайних ложки соєвого соусу в цибульну суміш. Обсмажуйте ще 2 хвилини.
- Додайте 1 банку (400 г) томатного соусу. Доведіть суміш до потрібної температури.
- Додайте сіль і перець за смаком.
- Подавайте суміш з темпе разом з булочками для гамбургерів.
-
Приготуйте салат з "курчам" з додаванням темпі.Вірте чи ні, але темпі досить універсальний продукт і прекрасно поєднується з майонезом, спеціями і нарізаним виноградом, якими можна замінити курятину. Якщо ви любите салат з курятиною, але не хочете їсти м'ясо, використовуйте темпе. Щоб зробити салат з темпі, необхідно зробити наступне:
- Прокип'ятіть блок темпі протягом 8 хвилин, потім наріжте його кубиками і остудіть.
- Змішайте кубики темпе з ½ склянки майонезу, нарізаною селерою, ½ цибулини, ½ склянки нарізаного білого або синього винограду, сіллю і перцем. За бажанням можна додати ½ чайної ложки каррі.
- Остудіть суміш протягом півгодини.
- Подавайте салат з круасанами або зеленими салатними листям.
