Бісквіт зручний тим, що його можна прикрашати безліччю способів. Випікається на деках, в формах для кексів, бісквіт можна прикрашати будь-якими помадками і глазур'ю, збитими вершками, а можна подавати і без додаткових інгредієнтів, просто до чаю. Основний інгредієнт бісквіта-добре збиті яйця, які надають йому обсяг, а текстуру ви можете регулювати в залежності від того, який жир ви використовуєте. Звичайний бісквіт робиться з додаванням вершкового масла, випікається на деках або в формах для кексів. Такий бісквіт легкий, об'ємний і його легко скачувати в рулети. Повітряний бісквіт робиться з додаванням рослинної олії і більшої кількості борошна. Такий бісквіт виходить більш щільним, він легко витримує прикраса глазур'ю і вершковим кремом. Виберіть бісквіт, який хочете спекти, спечіть його у формі, прикрасьте на власний смак.
Інгредієнти
Для звичайного бісквіта
- 4 столові ложки несолоного вершкового масла і ще трохи для змазування форм для випічки
- 1 1/2 склянки (240 грам) борошна і ще трохи для припудрювання форм для випічки
- 9 великих яєць, кімнатної температури, білки відокремлені від жовтків
- 1 1/2 склянки (345 грам) цукру, розділеного на частини
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- щіпка солі
- цукрова пудра для припудрювання готового бісквіта
Для повітряного кексу
- 2 1/4 (200 грам) борошна
- 1 1/2 склянки (345 грам) цукру, розділеного на частини
- 2 1/4 чайні ложки розпушувача
- 3/4 чайної ложки солі
- 1/2 склянки (115 мл) нейтральної за смаком рослинної олії, наприклад, ріпакової, соняшникової (не використовуйте оливкову олію)
- 7 великих яєчних жовтків
- 9 великих яєчних білків
- 3/4 склянки (180 мл) цільного молока
- 1/2 чайної ложки винного каменю (можна замінити соком лимона або оцтом в кількості 1,5 чайних ложок)
- 2 чайні ложки ванільного екстракту
Кроки
Метод1 З 2:
Приготування звичайного бісквіта
Метод1 З 2:
Нагрійте духовку і підготуйте форми для випічки.встановіть духовку на 180°C, якщо у вас газова плита, встановіть конфорку на мітці 4. Змастіть вершковим маслом 2 Форми для бісквіта діаметром 23 см або 2 дека з високими бортиками розміром 30 x 45 см.викладіть дно форм пергаментним папером, змастіть папір вершковим маслом, зверху присипте борошном. Злегка потрясіть форму, повертаючи її по колу, щоб борошно рівномірно розподілилася, а надлишки можна було прибрати.- Не піддавайтеся спокусі пропустити крок по викладанню форм пергаментним папером. Пергаментний папір не дасть бісквіту прилипнути до форми, і Вам буде легко його витягнути.
- Встановіть водяну баню.налийте в каструлю воду, доведіть воду до слабкого кипіння. Поставте миску на каструлю, переконайтеся, що дно миски не стосується води.
- Ви можете купити пароварку, яка складається з двох каструль, що стоять одна над іншою.
- Покладіть жовтки і 1 стакан (230 грам) цукру в миску.збивайте жовтки з яйцями в мисці, яка стоїть над киплячою водою (теплий спосіб) до тих пір, поки цукор не розчиниться, приблизно 3-5 хвилин. Коли гранули цукру стануть не видно, перестаньте нагрівати інгредієнти і зніміть миску з каструлі.
- Збийте жовтки цукром.Візьміть ручний міксер і збивайте їм жовтки на середній швидкості до тих пір, поки маса не посвітлішає і не загусне. Додайте ванільний екстракт і сіль. Вилийте масу у велику миску.
- Збийте білки.помістіть білки в окрему велику миску, збивайте їх міксером на високій швидкості. Збивайте, поки білки не перетворяться в густу піну. Піна повинна висіти з лопатей міксера, коли ви його піднімаєте. Коли ви досягнете такої консистенції, додайте цукор, що залишився і збивайте до тих пір, поки піна не стане блискучою. Це може зайняти кілька хвилин.
- Переконайтеся, що миска і насадки для міксера ідеально чисті. Якщо на посуді будуть навіть невеликі сліди жиру, яйця не збільшаться в об'ємі.
- Додайте білки в жовтки.робіть це поступово, починаючи з третини білків за один прийом. Потім обережно просійте в миску борошно, замісіть тісто. Зупиніться, коли борошно майже перемішається.
- Щоб ввести збиті білки в тісто, візьміть силіконову лопаточку і легкими рухами з'єднуйте повітряну масу з більш щільним тестом. Чи не перемішуйте активно, інакше ви втратите обсяг і легкість. Замість цього акуратно обертайте зап'ястям, щоб з'єднати інгредієнти.
- Влийте розтоплене вершкове масло.влийте масло в край миски, потім обережно перемішайте тісто до гладкості, не збивайте занадто довго.
- Розподіліть рідке бісквітне тісто на деку або в формі і випікайте.розділіть тісто на два дека або дві форми. Випікайте приблизно 25 хвилин у формі або 15 хвилин на деку. Щоб поверхня рівномірно зарум'янювалася, перевертайте бісквіт в духовці під час випікання. Бісквіт готовий, якщо зубочистка при протиканні його в центрі виходить чиста і суха.
- Дістаньте бісквіт з дека або з форми.якщо ви випікали бісквіт у формі, покладіть тарілку на бісквіт, переверніть форму, бісквіт виявиться на тарілці. Зніміть пергаментний папір і використовуйте той же метод, щоб викласти бісквіт на сервірувальне блюдо.
- Якщо ви пекли бісквіт на деку, розстеліть кухонні рушники, посипте їх цукровою пудрою. Викладіть гарячі бісквітні коржі на присипані пудрою рушники, скачайте бісквіт в рулет. Дайте бісквіту охолонути протягом години. Розгорніть бісквіт перед додаванням начинки.
-
Намажте бісквіт глазур'ю або додайте наповнювачі, які вам подобаються.бісквіти, спечені в спеціальних формах, можна прошаровувати начинками. Бісквіти, спечені на деку, можна розшаровувати і скачувати в рулети перед тим, як наносити на них глазур.
- Спробуйте приготувати Різдвяне поліно з французької кухні (Buche de Noel). Візьміть бісквітний корж, спечений на деку, намажте його будь-яким наповнювачем на ваш смак, наприклад, шоколадом, сирною начинкою, посипте каштанами. Скачайте його рулетом, покрийте глазур'ю, зазвичай шоколадної. Прикрасьте поліно так, щоб воно виглядало як святкове частування, додавши меренги, Гостролист, журавлину в цукрі. Припудріть цукровою пудрою.[1]
- Спробуйте приготуватиВікторіанський бісквіт. Покладіть один з одержані бісквітних коржів на блюдо сервіровки. Змастіть корж малиновим джемом або розкладіть свіжі ягоди. Змастіть ягоди або джем збитими вершками або вершковим кремом. Покладіть зверху на джем і вершки другий корж, припудріть цукровою пудрою і подавайте.[2]
Метод2 З 2:
Приготування повітряного кексу
Метод2 З 2:
-
Розігрійте духовку і поставте туди форму для кексу. встановіть духовку 165°C, в газовій плиті встановіть конфорку на мітку 3. Підготуйте круглу форму для кексу з отвором посередині, але поки не змащуйте її.
- За допомогою віночка перемішайте сухі інгредієнти.змішайте в середній мисці борошно, 3/4 склянки (170 грам) цукру, цукрову пудру і сіль.
- Змішайте рідкі інгредієнти.в іншій великій мисці за допомогою віночка змішайте рослинне масло, жовтки і молоко, щоб вони перетворилися в однорідну масу. Поступово всипати сухі інгредієнти в миску з рідкими інгредієнтами, перемішуючи їх віночком.
- Збийте білки.в окремій мисці збивайте білки за допомогою міксера на високій швидкості до тих пір, поки білки не стануть об'ємними і пінистими. Додайте винний камінь (або його замінник) і ваніль. Повільно всипати залишки цукру (3/4 склянки (170 грам)) і продовжуйте збивати до тих пір, поки поверхня не стане щільною і блискучою. Це може зайняти близько 5 хвилин.
- Введіть збиті білки в рідке тісто.спочатку додайте в тісто третину білків. Потім візьміть силіконову лопатку і обережно перемішайте залишилися білки з тестом. Зупиніться, коли майже вся мука буде перемішана.
- Щоб ввести збиті білки в тісто, візьміть силіконову лопаточку і легкими рухами з'єднуйте повітряну масу з більш щільним тестом. Чи не перемішуйте активно, інакше ви втратите обсяг і легкість. Замість цього акуратно обертайте зап'ястям, щоб з'єднати інгредієнти.
- Викладіть тісто в круглу форму для кексу і випікайте.випікайте кекс до тих пір, поки він не стане пружним при натисканні, це займає приблизно 50-55 хвилин. Дістаньте кекс з духовки і дайте йому охолонути в перевернутому стані протягом години, тільки після цього виймайте кекс з форми.
- Щоб бісквіт рівномірно охолов зверху вниз, переверніть форму з кексом і вставте пляшку в середину форми.
-
Намажте бісквіт глазур'ю або додайте наповнювачі, які вам подобаються.повітряний бісквіт можна нарізати вертикально, наприклад, для торта їжа ангела, або горизонтально, наприклад, длявікторіанського бісквіта.
Поради
- Щоб легко змінити смак торта, замініть частину борошна на какао-порошок. Додайте какао-порошок, якщо ви хочете приготувати шоколадний бісквіт. Спробуйте замінити всього лише кілька чайних ложок.[3]
- Постійно стежить за кексом під час випічки. Він легко може підгоріти.
- Біла цукрова пудра чудово підходить для прикраси кексу.
Попередження
- Намагайтеся не збивати тісто занадто довго. Якщо ви це зробите, бісквіт вийде занадто щільним, він не буде повітряним. Якщо все ж у вас вийде щільний бісквіт, ви можете нарізати його і використовувати в якості основи для десерту (тістечок, покритих желе, глазур'ю і фруктами).
Що вам знадобиться
- 1 міксер з насадками для збивання і віночком
- 1 силіконова лопатка
- 2 Форми для бісквіта діаметром 23 см або 2 дека з високими бортиками розміром 30 x 45 см
- пергаментний папір
- водяна лазня або пароварка
- 2 миски
- 1 ситечко або сито для просіювання борошна
- 1 дерев'яна паличка або зубочистка
- кухонний рушник, якщо ви використовуєте деко
Джерела
- ↑ Http://allrecipes.com/recipe/buche-de-noel/
- ↑ Http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/may/16/how-bake-perfect-victoria-sponge-cake
- ↑ Https://food52.com/hotline/19632-using-cocoa-in-place-of-flour
- Http://www.marthastewart.com/901686/chiffon-cake-strawberries-and-cream
- Http://www.marthastewart.com/978785/sponge-cake
